-
1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique si possible. Placez la grille au centre. Préparez un moule de 20–22 cm de diamètre en le beurrant avec une partie du beurre ou en le chemisant de papier sulfurisé.
-
2
Versez le fromage blanc à température ambiante dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et fouettez, manuellement ou électriquement, jusqu’à obtenir une crème homogène, sans grumeaux, à la texture satinée et légèrement aérée.
-
3
Incorporez l’œuf entier en fouettant rapidement, puis tamisez la farine au-dessus du saladier. Mélangez délicatement à la maryse, de bas en haut, jusqu’à ce qu’elle soit incorporée sans faire retomber la préparation.
-
4
Faites fondre le reste du beurre, puis laissez-le tiédir avant de l’ajouter. Parfumez avec l’extrait de vanille, le sel et le zeste de citron finement râpé. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement fluide, qui nappe le dos d’une cuillère.
-
5
Versez la préparation dans le moule préparé en raclant le saladier avec une spatule. Égalisez la surface, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.
-
6
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30–35 minutes. La surface doit être dorée et le centre juste pris. Vérifiez avec la lame d’un couteau ou une pique au centre : elle doit ressortir presque propre, avec quelques miettes encore tendres. Ne prolongez pas la cuisson pour préserver le moelleux.
-
7
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule posé sur une grille pendant au moins 30 minutes. Démoulez délicatement, puis laissez refroidir complètement avant de trancher. Si vous ne le servez pas immédiatement, réservez-le au réfrigérateur et sortez-le 15–20 minutes avant la dégustation.