Dessert

Käsekuchen aérien au fromage blanc et citron

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique si possible pour une cuisson régulière ; placez la grille au centre et préparez un moule de 20–22 cm de diamètre en le beurrant généreusement ou en le chemisant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2

Dans un grand saladier, versez les 250 g de fromage blanc à température ambiante pour qu’il s’incorpore plus facilement ; ajoutez les 70 g de sucre et utilisez un fouet manuel ou électrique pour battre jusqu’à obtention d’une crème homogène, sans grumeaux, la texture doit être satinée et légèrement aérée.
3

Incorporez ensuite un œuf entier en le battant rapidement pour lier la préparation, puis tamisez les 30 g de farine au-dessus du bol et mélangez délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut afin de conserver une consistance légère et éviter de travailler excessivement le gluten.
4

Ajoutez les 20 g de beurre fondu tiédi pour apporter de l’onctuosité, puis parfumez avec la cuillère à café d’extrait de vanille, la pincée de sel et la cuillère à café de zeste de citron finement râpé ; mélangez jusqu’à ce que tous les arômes soient bien répartis et que la pâte soit lisse, légèrement fluide mais suffisamment épaisse pour napper le dos d’une cuillère.
5

Versez la préparation dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une spatule pour ne rien perdre ; équilibrez la surface en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et assurer une cuisson uniforme.
6

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 30–35 minutes : la surface doit être dorée et le centre juste pris. Pour contrôler la cuisson, plantez la lame d’un couteau ou une pique au centre — elle doit ressortir presque propre avec quelques miettes humides. Évitez de prolonger trop la cuisson pour ne pas dessécher le gâteau.
7

Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule posé sur une grille pendant au moins 30 minutes pour que la structure se raffermisse ; démoulez ensuite délicatement et laissez refroidir complètement avant de trancher pour obtenir des parts nettes. Conservez au réfrigérateur si vous ne servez pas immédiatement, et sortez 15–20 minutes avant dégustation pour retrouver toute l’onctuosité du fromage blanc.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gâteau au fromage blanc parfaitement crémeux, utiliser des ingrédients à température ambiante évite les grumeaux et assure une émulsion stable entre le fromage blanc et l’œuf. Peser précisément le sucre et la farine plutôt que d’estimer limite les écarts de texture et évite un appareil trop liquide ou trop dense. Incorporer le beurre fondu tiède et non brûlant empêche la coagulation prématurée des protéines et donne une mie plus soyeuse. Mélanger avec des gestes lents et réguliers favorise une homogénéité sans incorporer trop d’air qui créerait des fissures à la cuisson. Adapter la chaleur du four selon votre appareil est essentiel car 180°C peut varier, vérifier la température avec un thermomètre ou réduire de 10°C si votre four chauffe fort garantit une cuisson uniforme. Surveiller la cuisson en fin de temps et éteindre légèrement avant si le dessus colore trop permet un cœur fondant après repos. Laisser refroidir complètement dans le moule préserve l’humidité et facilite le démoulage sans craquer. Ajuster le zeste de citron progressivement et goûter la pâte brute assure un équilibre acidité-sucre adapté à vos préférences. Enfin, utiliser un moule de taille régulière et chemiser proprement évite les bords trop cuits et un centre insuffisamment pris.

Nutrition (pour 100g)

201

kcal

Prot.

24g

Gluc.

Lip.

Fibres