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Ces boulettes de bœuf scandinaves sont liées avec de la chapelure trempée dans le lait, de l'oignon revenu et de l'œuf, puis dorées à la poêle avant d'être nappées de crème fraîche. La muscade parfume la farce, tandis que le persil apporte une note fraîche. Elles se servent avec des pommes de terre et des légumes verts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser la chapelure dans un petit bol, ajouter le lait et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 5 minutes : la chapelure doit avoir absorbé le liquide et former une pâte souple.
Émincer très finement l'oignon et le faire suer à feu moyen avec une partie du beurre. Remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans coloration, puis retirer du feu et laisser tiédir.
Déposer le bœuf froid dans un grand saladier. Ajouter la chapelure hydratée, l'oignon tiède, l'œuf, le sel, le poivre et la muscade. Mélanger par pressions et pliages jusqu'à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
Humidifier légèrement vos mains avec de l'eau froide, puis former des boulettes de 3 à 4 cm de diamètre en roulant doucement la farce. Les déposer sur une assiette sans trop les tasser.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec le reste du beurre. Déposer les boulettes en une seule couche et cuire 8 à 10 minutes au total, en les tournant toutes les 2 minutes. Baisser le feu si elles brunissent trop vite : elles doivent être dorées.
Réduire le feu à doux, verser la crème fraîche autour des boulettes et ajouter le persil haché. Racler le fond de la poêle, puis laisser mijoter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et nappe les boulettes, sans bouillir vigoureusement.
Transférer les boulettes et la sauce chaude dans les assiettes. Servir immédiatement avec des pommes de terre vapeur ou une purée, ainsi que des légumes verts croquants.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse au chocolat aérienne et soyeuse
Lemon Curd Onctueux et Acidulé
Tartelette aux pignons dorés, crème
Mousse à l'érable aérienne
Poires pochées au vin et rubis de cassis
Riz au lait crémeux vanille et beurre
Bavarois Banane Léger
Duo glacé mangue-banane crémeux
Tarte au chocolat noir soyeuse
Onctueux de kiwi et banane au miel
Gâteau de neige aérien à la vanille
Tarte Sablée Fruits Rouges & Chantilly Aérienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces boulettes avec un vin rouge léger et fruité ou un cidre sec : leur fraîcheur équilibre la sauce crémeuse. Une salade aux agrumes et aux graines apporte du croquant et une note acidulée. Des pommes de terre rôties ou une purée complètent le plat ; un dessert aux fruits rouges ou une compote épicée termine le repas plus légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les boulettes et leur sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur dès qu'elles ont atteint la température ambiante. Le lendemain, la muscade et le poivre seront plus présents, avec une note boisée plus marquée. Posez un film directement sur la sauce pour limiter son dessèchement et son ternissement. Réchauffer à la poêle, à feu très doux, en ajoutant un peu de lait pour fluidifier la sauce. Pour une conservation de plusieurs mois, placer les boulettes dans un sachet adapté au congélateur. Les décongeler progressivement au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
