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Le croustillant poire-chocolat à la cannelle est un dessert individuel préparé avec une feuille de brick garnie de dés de poire, de chocolat noir, de sucre roux et de cannelle. La brick est beurrée, pliée puis cuite au four jusqu’à devenir dorée et croustillante. À l’intérieur, la poire s’attendrit et le chocolat fond, créant un contraste entre l’enveloppe craquante et la garniture moelleuse. La cannelle et le sucre roux renforcent les notes chaudes du fruit et du chocolat. Ce dessert se sert tiède, seul ou avec une glace à la vanille ou un coulis de fruits rouges.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Recouvrir une plaque de papier cuisson.
Éplucher la poire, retirer le cœur et les pépins, puis couper la chair en petits dés réguliers.
Faire fondre doucement le beurre jusqu’à ce qu’il soit liquide et légèrement noisette, si vous souhaitez un goût plus profond. Réserver le beurre fondu.
Dans un bol, mélanger les dés de poire avec le sucre roux et la cannelle jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé.
Hacher le chocolat noir en petits morceaux ou en pépites.
Étaler la feuille de brick sur le plan de travail, puis la badigeonner très légèrement avec une partie du beurre fondu.
Déposer au centre une partie des poires épicées en laissant une marge sur les bords, puis parsemer les morceaux de chocolat par-dessus.
Replier la feuille de brick en rabattant les bords vers le centre, puis plier en triangle ou en carré. Serrer bien le pliage pour enfermer la garniture et limiter les fuites de jus.
Dorer l’extérieur de la brick avec le reste du beurre fondu, à l’aide d’un pinceau.
Cuire au four 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la brick soit dorée et croustillante. Surveiller la cuisson : le chocolat doit être fondu sans que la feuille brûle.
Laisser reposer une minute hors du four, puis servir tiède. Accompagner éventuellement d’une glace à la vanille ou d’un coulis de fruits rouges.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel ou un vin de vendange tardive apporte une fraîcheur qui équilibre le chocolat et la poire sucrée. Une quenelle de fromage blanc légèrement sucré ajoute une note fraîche et lactée sans alourdir le dessert. Une glace à la vanille ou à la cannelle accentue les épices et crée un contraste chaud-froid. Un café court et corsé complète la douceur par une amertume légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ces bricks dès la sortie du four pour préserver leur croustillant. Le lendemain, la poire les aura probablement ramollies, même si les parfums de cannelle et de chocolat seront plus marqués. Après refroidissement complet, placez-les dans une boîte hermétique avec une feuille de papier absorbant au fond. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud pour leur redonner un peu de croustillant. Pour une conservation plus longue, congelez les bricks crues, bien à plat, dans un sac de congélation, en séparant chaque pièce avec du papier cuisson. Elles se gardent ainsi deux mois et cuisent directement sorties du congélateur, avec cinq minutes ajoutées au temps de cuisson initial.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
