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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Recouvrir une plaque de papier cuisson.
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2
Éplucher la poire, retirer le cœur et les pépins, puis couper la chair en petits dés réguliers.
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3
Faire fondre doucement le beurre jusqu’à ce qu’il soit liquide et légèrement noisette, si vous souhaitez un goût plus profond. Réserver le beurre fondu.
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4
Dans un bol, mélanger les dés de poire avec le sucre roux et la cannelle jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé.
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5
Hacher le chocolat noir en petits morceaux ou en pépites.
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6
Étaler la feuille de brick sur le plan de travail, puis la badigeonner très légèrement avec une partie du beurre fondu.
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7
Déposer au centre une partie des poires épicées en laissant une marge sur les bords, puis parsemer les morceaux de chocolat par-dessus.
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8
Replier la feuille de brick en rabattant les bords vers le centre, puis plier en triangle ou en carré. Serrer bien le pliage pour enfermer la garniture et limiter les fuites de jus.
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9
Dorer l’extérieur de la brick avec le reste du beurre fondu, à l’aide d’un pinceau.
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10
Cuire au four 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la brick soit dorée et croustillante. Surveiller la cuisson : le chocolat doit être fondu sans que la feuille brûle.
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11
Laisser reposer une minute hors du four, puis servir tiède. Accompagner éventuellement d’une glace à la vanille ou d’un coulis de fruits rouges.