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Les chips de pomme sont de fines tranches de pomme déshydratées au four avec de l'huile d'olive, du sucre roux et de la cannelle. Coupées autour de 2 mm, elles deviennent sèches et dorées après une cuisson douce et longue, puis croustillent en refroidissant. La peau peut être conservée pour une texture plus marquée. Leur réussite dépend surtout d'une coupe régulière, de tranches non chevauchées et d'un refroidissement sur grille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 100°C, avec la grille au centre. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et sortir une grille pour le refroidissement.
Laver les pommes, les essuyer, puis les couper avec leur peau ou non en tranches très fines d'environ 2 mm, à la mandoline ou au couteau. Protéger la main pendant la découpe.
Dans un bol, émulsionner l'huile d'olive avec le sucre roux et la cannelle jusqu'à obtenir un mélange fluide et légèrement granuleux. Goûter et ajuster la cannelle si nécessaire.
Plonger brièvement chaque tranche dans le mélange, puis la déposer sur une assiette. Tapoter légèrement les tranches pour retirer l'excédent.
Étaler les tranches sur la plaque en une seule couche, sans chevauchement ni contact. Cuire en plusieurs fournées si nécessaire.
Enfourner et laisser déshydrater pendant 1h30 à 2h. Vérifier après 1h30, retourner délicatement chaque tranche avec une spatule fine, puis poursuivre jusqu'à ce que les bords soient dorés et la surface sèche au toucher.
Sortir les chips du four et les transférer immédiatement sur la grille. Les laisser refroidir à l'air libre : elles raffermissent et deviennent croustillantes. Les conserver ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les chips refroidir complètement, puis les placer dans une boîte en métal ou un bocal en verre hermétique, à température ambiante. L'humidité les ramollit ; un morceau de papier absorbant au fond du récipient peut retenir les résidus d'humidité. Après quelques heures, la cannelle devient plus présente et le sucre roux durcit en fine pellicule. Pour les garder plusieurs semaines, conserver le contenant dans un endroit sec et à l'abri de la lumière, car l'huile d'olive peut s'altérer avec le temps.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
