Chips de pomme croustillantes maison : recette facile et saine
Croquer dans une chips de pomme maison, c'est retrouver l'enfance en version légère et gourmande : fines rondelles translucides, parfum délicat de cannelle, pointe caramélisée du sucre roux qui magnifie la pomme. Cette recette de chips de pomme croustillantes maison transforme un fruit simple en petite friandise saine, parfaite pour grignoter sans culpabilité ou pour ponctuer un goûter improvisé. Ancrée dans les envies de saison et le retour aux collations faites maison, elle s'invite aussi bien dans une pause sucrée que sur une assiette de desserts rustiques. Les arômes chauds de cannelle et la douceur du sucre roux se marient avec la fraîcheur acidulée de la pomme pour offrir un équilibre subtil : ni trop sucré, ni fade, avec une texture qui craque juste comme il faut. Accessible et rassurante, cette préparation prouve qu'on peut obtenir un résultat professionnel avec peu d'ingrédients du quotidien. Lancez-vous - la promesse d'un snack simple, léger et irrésistible est à portée de main.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 100°C en plaçant la grille au centre pour assurer une circulation d'air homogène .
Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé et sortir une grille pour le refroidissement final.Préchauffer le four à 100°C en plaçant la grille au centre pour assurer une circulation d'air homogène .
Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé et sortir une grille pour le refroidissement final. -
Étape 2Laver soigneusement les pommes pour éliminer toute impureté, les essuyer avec un torchon propre, puis, sans enlever la peau si vous le souhaitez pour plus de texture, couper les fruits en tranches très fines et régulières (environ 2 mm) à la mandoline ou au couteau en maintenant la main protégée pour garantir des rondelles uniformes qui cuiront de façon homogène.Laver soigneusement les pommes pour éliminer toute impureté, les essuyer avec un torchon propre, puis, sans enlever la peau si vous le souhaitez pour plus de texture, couper les fruits en tranches très fines et régulières (environ 2 mm) à la mandoline ou au couteau en maintenant la main protégée pour garantir des rondelles uniformes qui cuiront de façon homogène.
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Étape 3Dans un bol, émulsionner l'huile d'olive avec le sucre roux et la cannelle jusqu'à obtenir un mélange fluide et légèrement granuleux .
Goûter rapidement et ajuster la cannelle si nécessaire pour obtenir l'équilibre aromatique désiré.Dans un bol, émulsionner l'huile d'olive avec le sucre roux et la cannelle jusqu'à obtenir un mélange fluide et légèrement granuleux .
Goûter rapidement et ajuster la cannelle si nécessaire pour obtenir l'équilibre aromatique désiré. -
Étape 4Enrober chaque tranche en les plongeant brièvement dans le mélange puis en les déposant sur une assiette sans les saturer .
Tapoter légèrement pour enlever l'excédent afin d'éviter que l'humidité et le sucre ne provoquent une cuisson irrégulière ou une caramélisation excessive.Enrober chaque tranche en les plongeant brièvement dans le mélange puis en les déposant sur une assiette sans les saturer .
Tapoter légèrement pour enlever l'excédent afin d'éviter que l'humidité et le sucre ne provoquent une cuisson irrégulière ou une caramélisation excessive. -
Étape 5Étaler les tranches sur la plaque en une seule couche sans qu'elles se touchent pour permettre à l'air chaud de circuler entre elles .
Si besoin, cuire en plusieurs fournées pour conserver la finesse et le croustillant.Étaler les tranches sur la plaque en une seule couche sans qu'elles se touchent pour permettre à l'air chaud de circuler entre elles .
Si besoin, cuire en plusieurs fournées pour conserver la finesse et le croustillant. -
Étape 6Enfourner et laisser déshydrater lentement pendant 1h30 à 2h : vérifier régulièrement après 1h30, puis retourner délicatement chaque tranche à l'aide d'une spatule fine pour uniformiser le brunissement et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les bords soient dorés et la surface sèche au toucher.Enfourner et laisser déshydrater lentement pendant 1h30 à 2h : vérifier régulièrement après 1h30, puis retourner délicatement chaque tranche à l'aide d'une spatule fine pour uniformiser le brunissement et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les bords soient dorés et la surface sèche au toucher.
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Étape 7Sortir les chips du four et transférer immédiatement sur une grille pour les refroidir à l'air libre .
Pendant le refroidissement elles raffermiront et deviendront croustillantes — conserver ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur texture.Sortir les chips du four et transférer immédiatement sur une grille pour les refroidir à l'air libre .
Pendant le refroidissement elles raffermiront et deviendront croustillantes — conserver ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur texture.
Les conseils du chef
Coupe homogène des tranches garantie une déshydratation régulière et évite des morceaux moelleux ; une mandoline réglée à 2 mm ou un couteau affûté posé sur une planche stable offre ce contrôle et protège vos doigts. Laisser les tranches s'égoutter quelques minutes sur du papier absorbant après le bain d'huile-sucre réduit l'excès d'humidité de surface et limite les bords brûlés.
Disposer les chips en une seule couche sans chevauchement favorise une circulation d'air uniforme et prévient les zones ramollies. Température basse et cuisson longue donnent du croustillant sans brunir trop vite, donc vérifier la constance du four avec un thermomètre et ajuster à ±10 °C si nécessaire pour compenser les variations.
Retourner délicatement à mi-cuisson avec une spatule fine pour égaliser la coloration sans fissurer les tranches. Surveiller les dernières vingt minutes devient crucial car la transition entre juste cuit et brûlé est rapide, sortir celles qui sont déjà dorées tandis que les plus épaisses finissent leur cuisson à la sortie du four.
Refroidir à plat sur une grille assure la cristallisation du sucre et l'air circule dessous pour maintenir le croustillant. Ajuster sucre et cannelle au goût avant cuisson plutôt qu'après permet un enrobage uniforme et évite les poudrages qui fondent.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur caramélisée et la légère acidité de la pomme, servez ces chips en accompagnement d'un fromage frais peu salé comme un chèvre frais ou un ricotta relevé d'un trait de miel pour créer un contraste crémeux et fondant.
En boisson, privilégiez un cidre sec ou une infusion de verveine glacée qui soulignent la cannelle sans alourdir la bouche grâce à leur acidité et leur fraîcheur.
En entrée, associez-les à une salade de jeunes pousses, noix et vinaigrette au citron pour jouer la fraîcheur et le croquant.
En dessert, proposez-les avec une compote tiède légère ou une boule de yaourt glacé vanille pour une progression de textures et de douceur maîtrisée.
Conservation
Pour conserver vos chips de pomme croustillantes dans des conditions optimales, il est impératif de les stocker dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité et de la lumière.
Ces chips, de par leur nature déshydratée, sont sensibles à l'humidité qui peut rapidement leur faire perdre leur texture croquante.
Elles se conservent ainsi jusqu'à deux semaines, mais il est conseillé de les consommer dans les premiers jours pour profiter de leur pleine saveur.
Attention, les pommes étant légèrement acides, il est crucial de vérifier régulièrement l'absence de moisissure, surtout si la conservation se prolonge.
Allergènes & Alternatives
Bien que cette recette soit naturellement sans allergènes majeurs, pour une variante plus exotique, remplacez l'huile d'olive par de l'huile de coco, qui apportera une saveur subtilement parfumée et une touche de douceur supplémentaire.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches deviennent-elles molles au lieu de croustillantes après refroidissement ?
Pourquoi les bords des tranches brunissent de façon inégale pendant la cuisson ?
Pourquoi les tranches se collent entre elles sur la plaque malgré l'espacement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
