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Le pavé crémeux aux petits beurres et café est un dessert sans cuisson composé de biscuits rapidement imbibés de café, de crème fraîche et de sucre roux, montés en couches. Le repos au réfrigérateur assouplit les biscuits et permet aux différentes couches de se tenir. Le beurre fondu peut être incorporé à la crème pour une texture plus riche. Servi en parts, ce dessert associe le goût beurré des biscuits à l'amertume du café et aux notes caramélisées du sucre roux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le café et laissez-le tiédir hors du feu. Versez-le dans une assiette creuse pour y tremper les biscuits sans en renverser.
Coupez le beurre en petits morceaux et faites-le fondre à feu très doux, jusqu'à obtenir un liquide lisse. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
Trempez chaque petit beurre dans le café tiède pendant 1 à 2 secondes, retournez-le délicatement, puis égouttez-le brièvement avant de le déposer dans le plat. Serrez les biscuits pour former une première couche homogène.
Étalez la crème fraîche sur les biscuits avec une spatule ou le dos d'une cuillère. Si elle est trop ferme, fouettez-la brièvement pour l'assouplir, sans la liquéfier.
Goûtez la crème avant de la sucrer, puis saupoudrez le sucre roux en fine couche. Répartissez-le régulièrement ; vous pouvez ensuite caraméliser la surface au four ou au chalumeau.
Alternez les couches de petits beurres imbibés, de crème et de sucre roux jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.
Incorporez le beurre fondu tiédi à la crème si vous souhaitez une préparation plus riche. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène, sans grumeaux, avant de l'étaler.
Terminez par une couche de crème fraîche, saupoudrez légèrement de sucre roux, puis lissez la surface avec une spatule.
Couvrez le plat de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures ou une nuit. Les biscuits doivent s'assouplir et les couches se tenir.
Sortez le dessert 10 à 15 minutes avant de le servir. Tranchez-le avec un couteau à lame lisse, essuyé entre chaque coupe, puis accompagnez-le d'un expresso ou d'un café noir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un expresso ou un café noir : leur amertume équilibre la crème et les notes caramélisées des biscuits. Une compotée de poires au vin blanc apporte de la fraîcheur. Une boule de glace à la vanille ou un yaourt grec adoucit également l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le pavé couvert de film alimentaire au réfrigérateur, dans sa zone la plus froide, pendant deux jours au maximum. Les biscuits s'assouplissent progressivement et la crème se raffermit après plusieurs heures. Pour une conservation plus longue, placez-le dans une boîte hermétique au congélateur. Faites-le décongeler la veille au réfrigérateur ; la crème peut alors être légèrement moins ferme.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
