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Ce plat associe des filets de colin poêlés à une sauce crémeuse parfumée au curry et aux oignons fondus. Le poisson cuit d'abord dans l'huile d'olive, puis mijote brièvement avec la crème : sa chair doit rester blanche et se détacher facilement à la fourchette. Les oignons apportent une douceur discrète, tandis que le curry relève la sauce sans masquer le goût délicat du poisson. Servi avec du riz basmati ou des légumes vapeur, ce plat se prépare directement à la poêle et se sert dès que la sauce est légèrement épaissie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines demi-lunes régulières. Réservez.
Chauffez une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la devenir fluide sans fumer.
Ajoutez l'oignon et faites-le suer à feu doux en remuant régulièrement pendant 6 à 8 minutes. Il doit devenir translucide sans colorer.
Pendant ce temps, tamponnez les filets de colin avec du papier absorbant pour les sécher. Salez légèrement les deux faces.
Augmentez légèrement le feu et posez les filets dans la poêle, côté peau ou côté lisse contre la surface. Faites cuire 3 à 4 minutes par face, sans trop les manipuler, jusqu'à ce que la chair blanchisse et se détache facilement à la fourchette.
Réduisez le feu, saupoudrez le curry sur les filets et les oignons, puis mélangez délicatement avec une spatule pour les enrober sans casser le poisson.
Versez la crème fraîche autour des filets, puis soulevez doucement la base de la poêle pour amalgamer la sauce. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes. La crème doit épaissir légèrement et napper le dos d'une cuillère, sans que la sauce réduise complètement.
Transférez les filets dans les assiettes, nappez-les de sauce au curry et répartissez les oignons. Servez immédiatement avec du riz basmati ou des légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce colin avec du riz basmati ou du quinoa aux herbes : leur goût neutre absorbe la sauce sans concurrencer le curry. Des légumes vapeur ou une salade croquante aux jeunes pousses, à la pomme verte et au citron apportent une note fraîche en contraste avec la crème. Un vin blanc sec et vif accompagne aussi bien le plat, grâce à son acidité. Terminez avec un dessert fruité peu sucré, comme une compote de poires au gingembre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation tiédir, puis placez les filets et leur sauce dans un récipient hermétique au frais. Consommez-les de préférence le lendemain ; la sauce peut gagner en intensité, mais le poisson perdra progressivement de sa texture fondante. Réchauffez doucement l'ensemble à la casserole. Ajoutez une cuillère de lait si la sauce est devenue trop épaisse, puis mélangez sans brusquer les filets. Pour une conservation longue, placez la préparation dans un sac adapté au grand froid. Les arômes de curry y resteront mieux protégés jusqu'à la prochaine dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
