Plat

Colin Fondant à la Crème de Curry

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines demi-lunes régulières pour garantir une cuisson homogène ; mettez-le de côté.
2

Chauffez une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la légèrement se fluidifier sans fumer afin de préserver ses arômes.
3

Déposez les lamelles d'oignon dans la poêle chaude et faites-les suer doucement en remuant régulièrement :·visez une translucidité sans coloration, en 6 à 8 minutes, pour développer leur douceur naturelle.
4

Pendant ce temps, tamponnez les filets de colin avec un papier absorbant pour éliminer l'humidité superflue ; salez légèrement les deux faces pour favoriser la prise de cuisson.
5

Augmentez légèrement le feu, posez les filets dans la poêle côté peau (ou côté lisse) en contact avec la surface et laissez cuire sans trop manipuler : comptez 3 à 4 minutes par face selon l'épaisseur, la chair doit blanchir et se détacher facilement à la fourchette.
6

Réduisez le feu, saupoudrez uniformément le curry en poudre sur les filets et les oignons, puis mélangez délicatement avec une spatule pour enrober le poisson sans le casser, afin que les épices libèrent leurs parfums.
7

Versez la crème fraîche épaisse autour des filets, pas directement au centre, puis comportez-vous en soulevant doucement la base de la poêle pour amalgamer la sauce ; rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre.
8

Laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes : la crème doit s'épaissir légèrement et nappée le dos d'une cuillère, les saveurs doivent se fondre sans réduire complètement la sauce.
9

Transférez délicatement les filets sur les assiettes, nappez de sauce au curry en répartissant les oignons confits, et servez immédiatement avec un accompagnement neutre comme du riz basmati ou des légumes vapeur pour équilibrer les textures et les arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la température et au rythme de cuisson et commencer avec une poêle chaude mais pas brûlante évite au poisson de coller et de se dessécher. Un filet bien sec posé dans l’huile tiède accroche moins et dore uniformément, sécher les filets avec du papier absorbant avant cuisson améliore la texture. Le dosage du curry mérite parcimonie, goûter en ajoutant la moitié de la quantité prévue puis ajuster progressivement permet d’éviter un goût trop dominant. Pour une crème onctueuse, la réchauffer légèrement avant de la verser empêche la formation de grumeaux et conservera son onctuosité. Maintenir un feu doux après l’ajout de la crème évite l’éclatement de la matière grasse et limite la séparation de la sauce. Corriger l’assaisonnement en fin de cuisson est plus précis que de saler en début car les saveurs se concentrent pendant le mijotage. Un minimum de mouvement pendant la cuisson du poisson préserve les sucs et la tenue du filet. Si la sauce semble trop liquide, prolonger quelques minutes à feu très doux sans couvrir concentre sans brûler. Utiliser un poivre fraîchement moulu au moment du service relève la crème sans masquer les épices.

Nutrition (pour 100g)

166

kcal

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres