Colin à la Crème de Curry

Préparation

1. 1
   Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines demi-lunes régulières. Réservez.
2. 2
   Chauffez une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la devenir fluide sans fumer.
3. 3
   Ajoutez l'oignon et faites-le suer à feu doux en remuant régulièrement pendant 6 à 8 minutes. Il doit devenir translucide sans colorer.
4. 4
   Pendant ce temps, tamponnez les filets de colin avec du papier absorbant pour les sécher. Salez légèrement les deux faces.
5. 5
   Augmentez légèrement le feu et posez les filets dans la poêle, côté peau ou côté lisse contre la surface. Faites cuire 3 à 4 minutes par face, sans trop les manipuler, jusqu'à ce que la chair blanchisse et se détache facilement à la fourchette.
6. 6
   Réduisez le feu, saupoudrez le curry sur les filets et les oignons, puis mélangez délicatement avec une spatule pour les enrober sans casser le poisson.
7. 7
   Versez la crème fraîche autour des filets, puis soulevez doucement la base de la poêle pour amalgamer la sauce. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
8. 8
   Laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes. La crème doit épaissir légèrement et napper le dos d'une cuillère, sans que la sauce réduise complètement.
9. 9
   Transférez les filets dans les assiettes, nappez-les de sauce au curry et répartissez les oignons. Servez immédiatement avec du riz basmati ou des légumes vapeur.