Tiramisu classique italien : recette originale et gourmande

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préparer le café fort, le laisser refroidir et y ajouter le rhum si désiré.
2. Étape 2 Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
3. Étape 3 Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4. Étape 4 Incorporer le mascarpone aux jaunes d’œufs sucrés en mélangeant délicatement pour obtenir une crème lisse.
5. Étape 5 Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
6. Étape 6 Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone en soulevant la masse pour ne pas les casser.
7. Étape 7 Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le café refroidi, sans les détremper.
8. Étape 8 Disposer une couche de biscuits imbibés au fond d’un verre ou d’un plat individuel.
9. Étape 9 Recouvrir avec la moitié de la crème au mascarpone.
10. Étape 10 Ajouter une seconde couche de biscuits imbibés, puis le reste de crème.
11. Étape 11 Lisser la surface et réserver au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
12. Étape 12 Avant de servir, saupoudrer généreusement de cacao en poudre à l’aide d’une passoire fine.

Conseil du chef

Utiliser des œufs très frais pour garantir la sécurité alimentaire., Ne pas trop imbiber les biscuits pour éviter que le tiramisu soit détrempé., Laisser reposer suffisamment longtemps au frais pour que les saveurs se développent pleinement.

À accompagner avec

Un café noir ou un vin doux naturel comme un vin de dessert italien.