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Cette tarte associe une pâte brisée, des poires tranchées et un crumble aux amandes, avec un contraste entre fondant et croustillant. Les poires cuisent sous une couverture de beurre, de farine et de sucre qui dore au four, tandis que les amandes ajoutent une note croquante. La pâte et le crumble gagnent en texture lorsque la tarte est servie tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer la grille au milieu. Sortir le beurre pour le ramollir. Si vous abaissez vous-même la pâte, fariner légèrement la surface avec une partie de la farine.
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée, appuyer dans les coins et retirer l’excédent du bord. Piquer le fond à la fourchette, puis réserver au frais 10 minutes.
Peler la poire, retirer le cœur et les pépins, puis la trancher très finement à la mandoline ou au couteau. Disposer les tranches en rosace ou en couches chevauchées, du bord vers le centre.
Préparer le crumble en travaillant le beurre ramolli avec le reste de la farine, le sucre et le sucre vanillé du bout des doigts. Arrêter dès que des petits morceaux irréguliers se forment, sans obtenir une pâte lisse.
Répartir le crumble sur les tranches de poire et appuyer légèrement par endroits pour le faire adhérer. Couvrir toute la surface sans tasser complètement, en conservant quelques morceaux plus grossiers.
Parsemer les amandes sur le crumble en une couche homogène. Pour les dorer davantage, les torréfier à sec dans une poêle pendant 3 à 4 minutes, puis les laisser refroidir avant de les ajouter.
Enfourner la tarte sur une plaque et cuire 30 minutes environ. La pâte doit être cuite, le crumble doré et les bords légèrement caramélisés. Surveiller dès 25 minutes ; si le dessus brunit trop vite, baisser à 170 °C et prolonger de quelques minutes.
Laisser tiédir la tarte sur une grille, puis la démouler délicatement lorsqu’elle est tiède. Servir légèrement chaude ou à température ambiante, avec de la crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille si souhaité.
Plats de résistance de saison
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin moelleux aux notes de miel et de fruits blancs accompagne la tarte et apporte une finale acidulée. Pour un dessert plus frais, servir avec une boule de glace à la vanille ou une quenelle de crème fraîche légèrement acidulée. Un carpaccio de poires à l’huile de noix et à la roquette peut précéder la tarte, tandis qu’un café serré ou un thé noir convient pour terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte refroidir complètement, puis la placer dans une boîte hermétique à température ambiante. Dans les premières heures, le crumble et les amandes restent les plus croustillants. Le lendemain, les poires auront davantage attendri la pâte. Réchauffer les parts quelques minutes dans un four préchauffé pour retrouver du croustillant et servir les fruits chauds. Pour une conservation plus longue, placer les morceaux dans un contenant adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
