Tarte crumble aux poires et amandes : dessert gourmand et facile
La tarte crumble aux poires et amandes invite à la gourmandise dès la première bouchée : un fond croustillant, des poires fondantes et ce crumble doré qui craque sous la fourchette. Inspirée des desserts de saison où la douceur des fruits se mêle à la chaleur des noix, cette tarte trouve sa place aussi bien lors d'un goûter réconfortant que comme point d'orgue d'un dîner convivial. Les poires apportent une note juteuse et légèrement florale, le sucre roux et le sucre vanillé révèlent leur caramel et leur parfum chaud, tandis que les amandes effilées ajoutent une touche toastée et une finesse en bouche. L'ensemble joue sur l'équilibre entre moelleux et croustillant, entre douceur naturelle et légère note beurrée du crumble. Simple, rassurante et toujours appréciée, cette tarte crumble aux poires et amandes se prépare avec des ingrédients du quotidien pour un résultat qui plaît à tous : peu d'effort, beaucoup de plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Sortez le beurre du réfrigérateur si nécessaire pour qu’il soit à température ambiante et commencez à préparer le plan de travail en farinant légèrement la surface si vous abaissez vous‑même la pâte.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Sortez le beurre du réfrigérateur si nécessaire pour qu’il soit à température ambiante et commencez à préparer le plan de travail en farinant légèrement la surface si vous abaissez vous‑même la pâte. -
Étape 2Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en veillant à bien appuyer dans les coins et à retirer l’excédent sur le bord pour obtenir une épaisseur uniforme .
Piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air pendant la cuisson et réservez au frais 10 minutes pour limiter le retrait de la pâte.Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en veillant à bien appuyer dans les coins et à retirer l’excédent sur le bord pour obtenir une épaisseur uniforme .
Piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air pendant la cuisson et réservez au frais 10 minutes pour limiter le retrait de la pâte. -
Étape 3Peler la poire sans la meurtrir, retirer le cœur et les pépins puis tranchez-la très finement à la mandoline ou au couteau. Disposez les tranches en rosace ou en couches chevauchées sur la pâte en partant du bord vers le centre afin d’obtenir une cuisson régulière et une présentation soignée.Peler la poire sans la meurtrir, retirer le cœur et les pépins puis tranchez-la très finement à la mandoline ou au couteau. Disposez les tranches en rosace ou en couches chevauchées sur la pâte en partant du bord vers le centre afin d’obtenir une cuisson régulière et une présentation soignée.
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Étape 4Préparer le crumble : dans un bol, travaillez le beurre ramolli avec la farine, le sucre roux et le sucre vanillé du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse composée de petits morceaux irréguliers — stoppez dès que des miettes se forment pour conserver du croquant après cuisson.Préparer le crumble : dans un bol, travaillez le beurre ramolli avec la farine, le sucre roux et le sucre vanillé du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse composée de petits morceaux irréguliers — stoppez dès que des miettes se forment pour conserver du croquant après cuisson.
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Étape 5Répartir le mélange de crumble sur les tranches de poire en appuyant légèrement par endroits pour qu’il adhère, tout en conservant des zones plus grossières pour la texture. Veillez à couvrir toute la surface sans tasser complètement afin que l’air circule et que le dessus devienne bien croustillant.Répartir le mélange de crumble sur les tranches de poire en appuyant légèrement par endroits pour qu’il adhère, tout en conservant des zones plus grossières pour la texture. Veillez à couvrir toute la surface sans tasser complètement afin que l’air circule et que le dessus devienne bien croustillant.
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Étape 6Parsemer les amandes effilées sur le crumble en une couche homogène. Si vous souhaitez des amandes plus dorées, vous pouvez les torréfier 3 à 4 minutes à sec dans une poêle avant de les ajouter pour libérer leurs arômes, puis les laisser refroidir.Parsemer les amandes effilées sur le crumble en une couche homogène. Si vous souhaitez des amandes plus dorées, vous pouvez les torréfier 3 à 4 minutes à sec dans une poêle avant de les ajouter pour libérer leurs arômes, puis les laisser refroidir.
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Étape 7Enfourner la tarte sur une plaque et cuire 30 minutes environ : la pâte doit être cuite, le crumble doré et les bords légèrement caramélisés. Surveillez la coloration à partir de 25 minutes et, si le dessus brunissait trop vite, baissez la température à 170°C et prolongez la cuisson de quelques minutes.Enfourner la tarte sur une plaque et cuire 30 minutes environ : la pâte doit être cuite, le crumble doré et les bords légèrement caramélisés. Surveillez la coloration à partir de 25 minutes et, si le dessus brunissait trop vite, baissez la température à 170°C et prolongez la cuisson de quelques minutes.
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Étape 8Laisser tiédir la tarte sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que le crumble conserve son croustillant. Démoulez délicatement lorsque la tarte est tiède, servez légèrement chaude ou à température ambiante, éventuellement accompagnée d’une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille pour contraster les textures.Laisser tiédir la tarte sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que le crumble conserve son croustillant. Démoulez délicatement lorsque la tarte est tiède, servez légèrement chaude ou à température ambiante, éventuellement accompagnée d’une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille pour contraster les textures.
Les conseils du chef
La température du four est déterminante pour un croustillant parfait, choisir un four bien préchauffé et placer la tarte sur la grille du milieu pour une cuisson homogène. Pour éviter une pâte détrempée, laisser les tranches de poire s'égoutter quelques minutes dans une passoire si elles sont très juteuses et répartir les fruits en une seule couche non tassée.
Pour un crumble léger, travailler le beurre froid coupé en dés avec la farine et les sucres du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes de tailles variées plutôt qu'une pâte lisse. Une distribution régulière du crumble garantit un brunissage uniforme, tapoter légèrement la surface sans compresser pour garder du volume.
Les amandes effilées dorent très vite, les ajouter à mi-cuisson si elles colorent trop vite ou les écraser légèrement pour qu'elles adhèrent mieux. Contrôler la cuisson en observant la couleur plus que le temps et couvrir d'une feuille de papier aluminium si le dessus brunit trop vite.
Laisser tiédir au moins dix minutes avant de démouler pour que les jus se stabilisent et pour que la pâte reprenne de la tenue. Ajuster le sucre selon la maturité des poires pour éviter une tarte trop sucrée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer la douceur et le croquant, proposez un vin moelleux aux notes de miel et fruits blancs qui équilibre la sucrosité du crumble par une finale acidulée et rafraîchissante.
En accompagnement froid, une boule de glace à la vanille ou une quenelle de crème fraîche légèrement acidulée apportera de la fraîcheur et tempèrera le gras du beurre tout en prolongeant la longueur en bouche.
En entrée précédente, un carpaccio de poires à l'huile de noix et roquette offre un contraste amer et poivré qui prépare le palais.
Pour clore le repas, un café serré ou un thé noir élevé en tanins nettoie le palais et structure l'ensemble sans écraser la finesse des amandes.
Conservation
Cette tarte crumble peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, idéalement dans un contenant hermétique pour préserver sa texture.
Attention, l'acidité des poires peut rendre la pâte un peu plus humide avec le temps, il est donc préférable de la déguster dans les premiers jours. Évitez de la congeler, car cela pourrait altérer la texture du crumble et la qualité des poires, qui deviennent fragiles après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des amandes, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les amandes effilées par des noisettes ou des noix de cajou, qui apporteront également un croquant agréable sans compromettre le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi le fond de tarte reste détrempé après la cuisson alors que la garniture semble cuite ?
Pourquoi le crumble devient trop compact et perd son croustillant après la sortie du four ?
Pourquoi les tranches de poire deviennent pâteuses et perdent leur tenue pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
