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Le pain de viande est une préparation de bœuf haché mélangée à de la chapelure, de l’œuf et du lait, puis cuite au four. Cette version associe l’emmental, le persil, le thym et l’ail : le fromage fond dans la farce tandis que les herbes la parfument. Après cuisson, le repos de 5 minutes facilite la découpe et aide à conserver une texture moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement le plat avec une partie de l’huile d’olive, puis préparez un grand bol pour le mélange.
Dans le bol, mélangez le bœuf haché avec la chapelure, l’œuf et le lait, à la main ou à la spatule, jusqu’à obtenir une préparation homogène et souple. Ne pétrissez pas davantage.
Incorporez le persil ciselé, le thym effeuillé et l’ail émincé. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez jusqu’à ce que les herbes soient bien réparties. Ne goûtez pas la préparation crue.
Ajoutez l’emmental râpé et mélangez délicatement, juste assez pour le répartir sans tasser la préparation.
Façonnez la préparation sur une planche légèrement huilée en un pain régulier, aux bords arrondis. Pressez modérément, puis déposez-le au centre du plat préparé.
Badigeonnez la surface du pain avec le reste de l’huile d’olive. Pratiquez éventuellement des entailles superficielles sur le dessus.
Enfournez au centre du four et faites cuire 35 à 40 minutes. Surveillez la coloration : la croûte doit être dorée et le jus clair lorsque vous piquez la viande. Si elle dore trop vite, couvrez de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez le pain de viande du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le chaud, en tranches épaisses, avec un légume de saison ou une purée.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain de viande avec des légumes rôtis, comme des carottes et des panais au vinaigre balsamique, pour alléger le fromage. Des haricots verts vapeur ou une salade de roquette au citron apportent aussi de la fraîcheur. Un gamay ou un merlot fruité accompagnera bien le bœuf.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Protégez la surface entamée avec un film au contact pour limiter le dessèchement et l’oxydation. Les herbes et l’emmental seront plus présents le lendemain. Pour une conservation plus longue, placez les tranches dans un sac de congélation hermétique en retirant le maximum d’air. Elles se conservent jusqu’à trois mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
