Rôtis & Grillades

Pain de viande fondant à l'emmental et thym

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour assurer une cuisson régulière et préparez un plat légèrement huilé afin d’éviter que la préparation n’accroche; sortez également un grand bol pour le mélange.
2

Dans le bol, travaillez la viande hachée avec la chapelure, l’œuf et le lait en utilisant le plat de la main ou une spatule jusqu’à obtenir une texture homogène et souple; évitez de trop pétrir pour préserver la tendreté.
3

Incorporez le persil ciselé, le thym effeuillé et l’ail émincé en répartissant bien les herbes dans la préparation; assaisonnez avec le sel et le poivre puis goûtez une petite portion crue (si vous utilisez du bœuf de qualité) pour ajuster l’assaisonnement.
4

Ajoutez l’emmental râpé et mélangez délicatement afin que le fromage se répartisse sans compacter la farce; la préparation doit rester aérée pour libérer des jus pendant la cuisson.
5

Formez un pain régulier en façonnant la préparation sur une planche légèrement farinée ou huilée, pressez modérément pour donner une forme compacte mais pas trop serrée afin que la chaleur circule à l’intérieur. Déposez le pain dans le plat préparé en le centrant pour une cuisson uniforme.
6

Badigeonnez la surface du pain d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau pour favoriser une belle coloration et une croûte brillante; pratiquez éventuellement des entailles superficielles sur le dessus pour contrôler l’expansion lors de la cuisson.
7

Enfournez au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes en surveillant la coloration; la croûte doit être dorée et le jus clair lorsqu’on pique la viande, signe que l’intérieur est cuit. Si la surface dore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
8

Sortez le pain de viande et laissez-le reposer 5 minutes hors du four pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent; cela facilitera une découpe propre et préservera le moelleux. Servez chaud en tranches épaisses, accompagné d’un légumes de saison ou d’une purée pour un plat complet.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un pain de viande juteux et parfumé sans surprise penser à sortir la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu’elle soit à température ambiante et se mélange uniformément, éviter les poches d’air en pétrissant juste ce qu’il faut à la main et sans serrer pour garder une texture moelleuse, doser la chapelure progressivement afin d’ajuster la tenue sans assécher et privilégier un lait tiède pour aider la liaison sans raidir la préparation, saler avec précision en intégrant le sel au mélange pour une répartition homogène et poivrer en fin de mélange pour ne pas masquer les herbes, incorporer l’emmental râpé bien essoré si humide pour éviter d’évacuer trop d’eau pendant la cuisson, modeler le pain avec des bords arrondis et une légère cavité centrale pour une cuisson régulière et une belle tenue, huiler légèrement le plat mais préférer un papier cuisson si vous voulez décoller facilement sans abîmer la croûte, contrôler la cuisson avec un thermomètre ciblant le centre pour atteindre 70–72°C et ainsi garantir sécurité et moelleux plutôt que se fier uniquement au temps, dorer la surface en fin de cuisson si nécessaire sous le gril en surveillant à la seconde près pour éviter le dessèchement et enfin laisser reposer au moins cinq minutes hors du four pour que les jus se redistribuent et que la découpe conserve une belle tranche sans s’effriter.

Nutrition (pour 100g)

270

kcal

18g

Prot.

Gluc.

18g

Lip.

Fibres