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1
Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement le plat avec une partie de l’huile d’olive, puis préparez un grand bol pour le mélange.
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2
Dans le bol, mélangez le bœuf haché avec la chapelure, l’œuf et le lait, à la main ou à la spatule, jusqu’à obtenir une préparation homogène et souple. Ne pétrissez pas davantage.
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3
Incorporez le persil ciselé, le thym effeuillé et l’ail émincé. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez jusqu’à ce que les herbes soient bien réparties. Ne goûtez pas la préparation crue.
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4
Ajoutez l’emmental râpé et mélangez délicatement, juste assez pour le répartir sans tasser la préparation.
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5
Façonnez la préparation sur une planche légèrement huilée en un pain régulier, aux bords arrondis. Pressez modérément, puis déposez-le au centre du plat préparé.
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6
Badigeonnez la surface du pain avec le reste de l’huile d’olive. Pratiquez éventuellement des entailles superficielles sur le dessus.
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7
Enfournez au centre du four et faites cuire 35 à 40 minutes. Surveillez la coloration : la croûte doit être dorée et le jus clair lorsque vous piquez la viande. Si elle dore trop vite, couvrez de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortez le pain de viande du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le chaud, en tranches épaisses, avec un légume de saison ou une purée.