Marinade savoureuse pour crevettes grillées
Il suffit parfois d'une simple marinade pour transformer des crevettes en véritable moment de convivialité : voilà une préparation qui marie fraîcheur et caractère sans prétention. Inspirée des saveurs méditerranéennes avec une pointe du Sud-Ouest, cette marinade savoureuse pour crevettes grillées enrobe chaque pièce d'un parfum d'ail et de citron rehaussé d'un souffle fumé et légèrement pimenté. L'huile d'olive apporte rondeur et brillance, le jus de citron joue la note acidulée qui illumine la chair délicate, tandis que le paprika et le piment d'Espelette donnent du tempérament sans masquer le goût naturel des crevettes. Le persil frais relève le tout d'une touche herbacée, et l'assaisonnement simple assure un équilibre net entre fraîcheur, douceur et chaleur épicée. Accessible et rapide à préparer, cette marinade promet des crevettes grillées qui séduiront autant à l'apéritif qu'au centre d'un repas léger - une réussite savoureuse à partager sans complexe.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez la marinade en pressant l'ail finement puis en le déposant dans un bol avec l'huile d'olive et le jus de citron .
Fouettez vigoureusement pour émulsionner légèrement et intégrer les aromates, puis incorporez le paprika, le piment d'Espelette, le sel et le poivre en les répartissant uniformément afin que chaque goutte soit parfumée.Préparez la marinade en pressant l'ail finement puis en le déposant dans un bol avec l'huile d'olive et le jus de citron .
Fouettez vigoureusement pour émulsionner légèrement et intégrer les aromates, puis incorporez le paprika, le piment d'Espelette, le sel et le poivre en les répartissant uniformément afin que chaque goutte soit parfumée. -
Étape 2Placez les crevettes décortiquées dans un plat large ou un sac refermable .
Versez la marinade par-dessus en veillant à couvrir toutes les pièces. Avec vos mains ou une cuillère, mélangez délicatement pour enrober chaque crevette sans les abîmer, en soulevant et en retournant plusieurs fois pour que la sauce imprègne bien la chair.Placez les crevettes décortiquées dans un plat large ou un sac refermable .
Versez la marinade par-dessus en veillant à couvrir toutes les pièces. Avec vos mains ou une cuillère, mélangez délicatement pour enrober chaque crevette sans les abîmer, en soulevant et en retournant plusieurs fois pour que la sauce imprègne bien la chair. -
Étape 3Couvrez hermétiquement le plat ou fermez le sac, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum .
Si possible, laissez mariner 1 à 2 heures pour que les saveurs pénètrent davantage. Sortez les crevettes 10 minutes avant la cuisson pour qu'elles reviennent à température ambiante, ce qui favorise une cuisson uniforme.Couvrez hermétiquement le plat ou fermez le sac, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum .
Si possible, laissez mariner 1 à 2 heures pour que les saveurs pénètrent davantage. Sortez les crevettes 10 minutes avant la cuisson pour qu'elles reviennent à température ambiante, ce qui favorise une cuisson uniforme. -
Étape 4Chauffez un grill, une poêle-gril ou une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit bien chaud .
Huilez légèrement la surface pour éviter que les crevettes n'attachent. Égouttez l'excès de marinade pour limiter les projections et assurez-vous que la poêle fume légèrement avant d'ajouter les crevettes.Chauffez un grill, une poêle-gril ou une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit bien chaud .
Huilez légèrement la surface pour éviter que les crevettes n'attachent. Égouttez l'excès de marinade pour limiter les projections et assurez-vous que la poêle fume légèrement avant d'ajouter les crevettes. -
Étape 5Disposez les crevettes en une seule couche sans les serrer et laissez-les saisir sans bouger 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la chair prenne une couleur opaque et qu'un léger croustillant se forme aux bords .
Retournez-les une seule fois avec une spatule pour préserver leur moelleux.Disposez les crevettes en une seule couche sans les serrer et laissez-les saisir sans bouger 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la chair prenne une couleur opaque et qu'un léger croustillant se forme aux bords .
Retournez-les une seule fois avec une spatule pour préserver leur moelleux. -
Étape 6Transférez les crevettes dans un plat chaud, parsemez immédiatement de persil frais haché pour apporter fraîcheur et couleur, puis servez sans attendre pour profiter de leur texture juteuse et des arômes de la marinade.Transférez les crevettes dans un plat chaud, parsemez immédiatement de persil frais haché pour apporter fraîcheur et couleur, puis servez sans attendre pour profiter de leur texture juteuse et des arômes de la marinade.
Les conseils du chef
Pour une marinade réussie prévenir l'excès d'acidité en équilibrant le jus de citron avec suffisamment d'huile pour protéger la chair fragile des crevettes, car trop d'acide les rendra caoutchouteuses. Ne saler qu'au moment de cuire si la recette contient déjà du sel dans la marinade afin d'éviter que les crevettes ne perdent leur eau et ne deviennent sèches pendant le repos.
Limiter le temps de marinade à 30 à 60 minutes pour préserver la texture et laisser les saveurs pénétrer sans « cuire » les crevettes à l'acide. Sortir les crevettes 10 à 15 minutes avant la cuisson pour qu'elles reviennent à température ambiante et colorent plus rapidement sans se contracter.
Éponger légèrement avec du papier absorbant si la surface est trop humide afin d'obtenir une belle caramélisation au contact de la poêle ou du gril. Chauffer l'ustensile jusqu'à ce qu'il fume légèrement puis réduire d'un cran avant de déposer les crevettes pour éviter une surcuisson rapide.
Retourner une seule fois à mi-cuisson pour conserver le jus et surveiller la couleur qui doit passer de translucide à opaque. Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson avec une pincée de sel et un tour de poivre pour garder la fraîcheur des aromates et parsemer le persil juste avant de servir pour préserver son parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer les crevettes grillées, optez pour un vin blanc sec et minéral qui équilibre la vivacité du citron et la chaleur du piment tout en nettoyant le gras de l'huile d'olive.
En entrée, associez-les à une salade croquante de fenouil et d'orange pour jouer l'accord acidité-douceur et apporter de la fraîcheur herbacée en contrepoint de l'ail et du paprika.
En accompagnement, des pommes de terre grenaille rôties au romarin et zeste de citron renforcent la texture fondante et la note citronnée de la marinade.
Pour finir, un quartier de citron confit ou une sauce yaourt légère aux herbes tempère l'épice et prolonge l'harmonie aromatique du plat.
Conservation
Pour assurer la qualité et la sécurité de votre marinade, il est impératif de la conserver au réfrigérateur.
Les crevettes marinées doivent être consommées dans les 24 heures suivant leur préparation.
L'acidité du jus de citron peut altérer la texture des crevettes si elles marinent trop longtemps, les rendant caoutchouteuses. Évitez de laisser mariner plus de 2 heures pour préserver leur tendreté.
Si vous n'utilisez pas la marinade immédiatement, veillez à la stocker dans un récipient hermétique pour éviter toute contamination.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crustacés, qui peuvent déclencher des allergies.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des morceaux de tofu mariné ou des champignons portobello, qui absorberont également les saveurs de la marinade.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des crevettes reste caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi la marinade n'imprègne pas les crevettes et reste en surface ?
Pourquoi les crevettes brûlent ou noircissent avant d'être suffisamment dorées ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
