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Le riz pilaf est un riz cuit par absorption dans un bouillon, après avoir été enrobé de matière grasse avec de l’oignon. Cette méthode donne des grains basmati séparés, parfumés et légèrement nacrés. Le beurre apporte de la rondeur, le bouillon assaisonne la préparation et le persil ajoute une note fraîche au moment de servir. Le repos couvert est essentiel pour terminer la cuisson sans dessécher les grains.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le riz basmati dans une passoire et rincez-le sous un filet d’eau froide en frottant doucement les grains entre vos mains. Poursuivez jusqu’à ce que l’eau soit limpide, puis laissez bien égoutter.
Pendant que le riz s’égoutte, pelez l’oignon et taillez-le en fines lanières régulières. Réservez-le près du plan de travail.
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen-doux. Arrêtez lorsqu’il est mousseux et libère une odeur de noisette, sans prendre de couleur.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant fréquemment. Il doit devenir translucide et tendre, sans colorer ; s’il commence à brunir, réduisez le feu.
Incorporez le riz égoutté et mélangez-le à la spatule pendant environ deux minutes. Les grains doivent être enrobés de beurre et devenir légèrement nacrés.
Versez le bouillon de volaille chaud en une fois, puis assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez brièvement pour répartir l’assaisonnement.
Augmentez légèrement le feu jusqu’à obtenir une ébullition rapide. Dès les premiers bouillons, couvrez hermétiquement et réduisez immédiatement au minimum.
Laissez cuire sans soulever le couvercle pendant 15 minutes précises, en maintenant un feu très doux. La vapeur doit rester emprisonnée dans la casserole.
Retirez la casserole du feu et maintenez le couvercle en place pendant 5 minutes supplémentaires. Ce repos permet aux grains d’achever leur cuisson.
Découvrez et aérez délicatement le riz avec une fourchette, en soulevant et en séparant les grains sans les écraser. Incorporez ensuite le persil frais ciselé avec des mouvements légers.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec une salade de crudités citronnée : sa fraîcheur équilibre le beurre. Des brochettes de poulet grillé légèrement épicées offrent un accompagnement chaud sans masquer le bouillon. Un vin blanc sec et fruité convient au plat, tandis qu’un dessert léger aux agrumes apporte une finale vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le riz, puis transférez-le dans une boîte hermétique et placez-le au réfrigérateur. Il se conserve jusqu’au lendemain ; les arômes de l’oignon et du bouillon seront alors plus fondus, mais les grains pourront perdre un peu de leur légèreté. Pour le réchauffer, ajoutez une petite cuillère d’eau ou une noisette de beurre, couvrez et réchauffez doucement. Pour une conservation de plusieurs semaines, répartissez-le dans un sac adapté au grand froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
