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Cette recette prépare des filets de sole poêlés dans un beurre parfumé à l'ail, puis servis avec du persil frais et du jus de citron. La sole a une chair fine et délicate, qui cuit rapidement : elle doit former une légère croûte dorée tout en restant opaque et souple à cœur. Le beurre apporte de l'onctuosité, l'ail une note aromatique et le citron une fraîcheur qui équilibre l'ensemble. Le persil est ajouté au dernier moment pour préserver sa couleur et son goût.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une poêle large sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Pendant ce temps, tamponnez les filets de sole avec du papier absorbant pour retirer l'humidité et limiter les éclaboussures.
Ciselez finement les feuilles de persil. Pressez l'ail écrasé avec le plat d'un couteau, puis mettez le persil et l'ail de côté séparément.
Faites fondre le beurre doucement dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'il mousse et dégage une légère odeur de noisette. Baissez ensuite le feu à moyen-doux pour le garder blond, sans le brunir.
Ajoutez l'ail écrasé au beurre fondu et laissez infuser 30 à 45 secondes en remuant délicatement. Retirez-le avant qu'il ne colore et ne devienne amer.
Assaisonnez légèrement les deux faces des filets avec le sel et le poivre noir. Disposez-les dans la poêle en une seule couche, sans les chevaucher.
Cuisez les filets 2 à 3 minutes sur la première face sans les déplacer, jusqu'à la formation d'une fine croûte dorée. Retournez-les avec une spatule large et plate, puis poursuivez la cuisson 1,5 à 2 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement.
Pendant la dernière minute de cuisson, arrosez continuellement les filets avec le beurre à l'ail chaud à l'aide d'une cuillère. Retirez ensuite la poêle du feu.
Disposez les filets sur un plat préchauffé. Filtrez si nécessaire le beurre pour retirer les morceaux d'ail trop gros, puis répartissez-le sur le poisson. Laissez reposer 1 à 2 minutes hors du feu pendant le dressage.
Parsemez immédiatement le persil ciselé sur les filets, puis arrosez-les de jus de citron fraîchement pressé.
Servez sans attendre après le court repos. Accompagnez les filets de légumes verts sautés ou de pommes de terre vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux exotique coco, ananas et fromage blanc
Pain de Gênes intense à l'amande
Croustade gasconne aux pommes caramélisées
Crumble Pomme Poire Cannelle
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Pomioca aux pommes et vanille
Roulé Makowiec : pavot et miel
Crème Glacée Vanille Intense
Moelleux des Chartreux au parfum d'amande
Tarte aux pommes crémeuse et vanillée
Verrines Fraise et Menthe
Flan à la courgette et à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc vif et sec, comme un muscadet ou un sauvignon, allège le beurre et accompagne l'ail. Une salade de jeunes pousses à la pomme verte et vinaigrette citronnée apporte du croquant et prolonge la fraîcheur du plat. Servez aussi des pommes de terre vapeur sautées avec du persil, dont la neutralité équilibre la sauce. Un sorbet citron termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les filets immédiatement pour préserver la finesse de leur chair. Le lendemain, les arômes d'ail et de persil seront plus marqués, mais la texture sera moins agréable. Après refroidissement complet, placez les restes dans une boîte hermétique. Versez le surplus de beurre persillé sur les filets avant de fermer la boîte pour limiter leur dessèchement. Réchauffez l'ensemble très doucement à la poêle avec une noisette de beurre frais. Pour une conservation au congélateur durant un mois, glissez les filets dans un sac hermétique en chassant l'air. Décongelez-les doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer à feu doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
