Délice tendre et lardé : recette gourmande et facile
Imaginez une viande tendre qui fond presque en bouche, relevée d'une pointe fumée et d'ail, parfaite pour un dîner réconfortant sans prise de tête. Ce Délice tendre et lardé transforme un simple filet de porc en plat convivial : le lard apporte du caractère et une belle texture tandis que le thym frais donne une note aromatique lumineuse. C'est une recette qui puise dans la cuisine familiale, idéale pour les soirs où l'on veut bien manger sans complication, ou pour recevoir sans rester enfermé en cuisine. Les saveurs s'équilibrent naturellement - la douceur du filet, la salinité du lard, la fraîcheur du thym et le piquant discret du poivre noir - pour un ensemble harmonieux et rassurant. Accessible et rapide à préparer, cette proposition met l'ingrédient principal au cœur de l'assiette tout en garantissant du goût à chaque bouchée. Vous n'avez plus qu'à servir et savourer : plaisir garanti, sans prétention, mais pleinement gourmand.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante ou traditionnelle afin d'obtenir une cuisson homogène.
Positionnez la grille au centre pour équilibrer dorure et cuisson intérieure.Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante ou traditionnelle afin d'obtenir une cuisson homogène.
Positionnez la grille au centre pour équilibrer dorure et cuisson intérieure. -
Étape 2Préparez le filet de porc en tamponnant la surface avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité, puis disposez les tranches de lard fumé parallèlement et en chevauchement si nécessaire pour envelopper la viande complètement.
Assurez-vous que le lard adhère bien en repliant les bords.Préparez le filet de porc en tamponnant la surface avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité, puis disposez les tranches de lard fumé parallèlement et en chevauchement si nécessaire pour envelopper la viande complètement.
Assurez-vous que le lard adhère bien en repliant les bords. -
Étape 3Versez l'huile d'olive dans une poêle à fond épais et chauffez-la sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement.
Cette température permettra de saisir sans brûler le lard.Versez l'huile d'olive dans une poêle à fond épais et chauffez-la sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement.
Cette température permettra de saisir sans brûler le lard. -
Étape 4Posez délicatement le rôti lardé dans la poêle et laissez-le saisir sans le bouger pendant environ 1,5 à 2 minutes par face pour obtenir une belle coloration dorée.
Tournez ensuite le rôti pour dorer toutes les faces et la tranche de jointure afin de sceller les sucs.Posez délicatement le rôti lardé dans la poêle et laissez-le saisir sans le bouger pendant environ 1,5 à 2 minutes par face pour obtenir une belle coloration dorée.
Tournez ensuite le rôti pour dorer toutes les faces et la tranche de jointure afin de sceller les sucs. -
Étape 5Écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau sans la hacher pour libérer les arômes progressivement, ajoutez-la dans la poêle avec le brin de thym et laissez infuser pendant la dernière minute de saisissement pour parfumer la graisse sans noircir l'ail.Écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau sans la hacher pour libérer les arômes progressivement, ajoutez-la dans la poêle avec le brin de thym et laissez infuser pendant la dernière minute de saisissement pour parfumer la graisse sans noircir l'ail.
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Étape 6Transférez le rôti doré dans un plat allant au four en recueillant et en versant les sucs de la poêle sur la viande.
Assaisonnez uniformément avec le sel et le poivre en saupoudrant plutôt qu'en frottant pour ne pas compacter la surface.Transférez le rôti doré dans un plat allant au four en recueillant et en versant les sucs de la poêle sur la viande.
Assaisonnez uniformément avec le sel et le poivre en saupoudrant plutôt qu'en frottant pour ne pas compacter la surface. -
Étape 7Enfournez immédiatement et cuisez pendant 15 minutes, surveillez la couleur du lard et, si vous disposez d'un thermomètre, visez 63–65°C au centre pour une chair tendre et juteuse.
Adaptez le temps si le filet est plus épais.Enfournez immédiatement et cuisez pendant 15 minutes, surveillez la couleur du lard et, si vous disposez d'un thermomètre, visez 63–65°C au centre pour une chair tendre et juteuse.
Adaptez le temps si le filet est plus épais. -
Étape 8Sortez le rôti du four et laissez-le reposer sur une planche, légèrement couvert d'une feuille de papier aluminium lâche, pendant 5 minutes afin que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent avant de trancher.Sortez le rôti du four et laissez-le reposer sur une planche, légèrement couvert d'une feuille de papier aluminium lâche, pendant 5 minutes afin que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent avant de trancher.
Les conseils du chef
La réussite dépend souvent de la maîtrise de la chaleur et du temps de repos, car une viande trop cuite devient sèche et un repos insuffisant laisse les jus s'échapper. Une saisie vive à feu moyen-fort permet de caraméliser le lard sans brûler les sucres, tandis qu'un feu trop fort carbonise la surface et donne une amertume.
Un filet de porc à température ambiante s'apprête plus uniformément qu'un morceau sorti directement du réfrigérateur, évitant une cuisson inégale. Saler modérément avant la cuisson et rectifier après le repos permet d'éviter une viande trop salée à cœur.
Utiliser un thermomètre de cuisson pour viser 62-65 °C à cœur garantit un résultat tendre et sûr plutôt que de se fier uniquement au temps. Égoutter légèrement l'excès d'huile dans la poêle évite un plat trop gras et favorise une croûte croustillante du lard.
Glisser une gousse d'ail entière écrasée plutôt qu'hachée donne du parfum sans brûler. Laisser reposer sous une feuille d'aluminium lâche pendant au moins cinq minutes redistribue les jus et facilite le tranchage.
Couper contre le grain avec un couteau bien affûté préserve la texture et rend chaque tranche plus moelleuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le caractère salé et fumé du lard et la tendreté du filet, proposez un vin blanc sec à bonne acidité qui nettoie le palais et relève les notes d'ail et de thym sans alourdir.
En entrée, une salade tiède de mâche et pommes de terre nouvelles assaisonnée d'une vinaigrette au citron apporte fraîcheur et acidité pour contraster le gras.
En accompagnement, des légumes rôtis au four comme des carottes et panais rehaussés d'un filet d'huile d'olive et de thym prolongent les arômes tout en ajoutant douceur.
Pour finir, un fromage à pâte pressée non affiné offrira une belle onctuosité sans masquer les saveurs principales.
Conservation
Pour une conservation optimale de votre délice tendre et lardé, il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, où il peut se garder jusqu'à 3 jours.
Toutefois, attention à l'acidité des ingrédients : l'ail et le lard fumé peuvent altérer le goût si le plat est conservé trop longtemps.
Pour une congélation, assurez-vous que le plat soit bien refroidi avant de le placer dans un sac de congélation.
Dans ce cas, il peut être conservé jusqu'à 3 mois, mais la texture peut en souffrir lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes issus du lard.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du bacon de dinde ou du tofu fumé pour une version végétarienne, tout en gardant l'idée de l'enrobage savoureux.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande peut-elle rester trop sèche après la cuisson au four ?
Pourquoi la couche de lard peut-elle ne pas devenir croustillante malgré la saisie préalable ?
Pourquoi la garniture aromatique peut-elle donner un goût amer ou brûlé pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
