Tartare de crudités au citron

Rincez toutes les crudités sous l'eau froide. Frottez légèrement les carottes et les tomates, puis égouttez-les et séchez-les avec un torchon propre.

Épluchez la carotte, puis taillez-la en brunoise de 3-4 mm : tronçonnez-la en bâtonnets, en lanières, puis en petits dés réguliers.

Lavez et épongez le concombre. Si sa peau est épaisse, fendez-le dans la longueur et retirez éventuellement les graines, puis taillez-le en dés de même taille que la carotte.

Pour retirer la peau, plongez éventuellement la tomate dans l'eau bouillante 10 secondes, puis rafraîchissez-la. Pelez-la, ouvrez-la, retirez les graines et l'eau de végétation, puis taillez la chair en petits cubes.

Pelez l'oignon rouge et émincez-le très finement, puis hachez-le en petits morceaux. Pour atténuer son piquant, faites-le dégorger 5 minutes dans un peu d'eau froide, puis égouttez-le.

Dans un grand saladier, réunissez la carotte, le concombre, la tomate et l'oignon. Ajoutez les câpres égouttées et répartissez-les dans le mélange.

Ciselez finement le persil plat au couteau, puis incorporez-le aux crudités en raclant la planche pour récupérer toutes les feuilles.

Dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive et le jus de citron avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez, puis rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire.

Versez la vinaigrette sur les crudités et mélangez délicatement à la spatule ou à la cuillère en bois, en soulevant le mélange pour enrober les dés sans les écraser.

Couvrez le saladier et laissez reposer au frais 15 minutes. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement avant de dresser, puis servez immédiatement pour préserver la fraîcheur et le croquant.