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1
Rincez toutes les crudités sous l'eau froide. Frottez légèrement les carottes et les tomates, puis égouttez-les et séchez-les avec un torchon propre.
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2
Épluchez la carotte, puis taillez-la en brunoise de 3-4 mm : tronçonnez-la en bâtonnets, en lanières, puis en petits dés réguliers.
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3
Lavez et épongez le concombre. Si sa peau est épaisse, fendez-le dans la longueur et retirez éventuellement les graines, puis taillez-le en dés de même taille que la carotte.
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4
Pour retirer la peau, plongez éventuellement la tomate dans l'eau bouillante 10 secondes, puis rafraîchissez-la. Pelez-la, ouvrez-la, retirez les graines et l'eau de végétation, puis taillez la chair en petits cubes.
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5
Pelez l'oignon rouge et émincez-le très finement, puis hachez-le en petits morceaux. Pour atténuer son piquant, faites-le dégorger 5 minutes dans un peu d'eau froide, puis égouttez-le.
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6
Dans un grand saladier, réunissez la carotte, le concombre, la tomate et l'oignon. Ajoutez les câpres égouttées et répartissez-les dans le mélange.
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7
Ciselez finement le persil plat au couteau, puis incorporez-le aux crudités en raclant la planche pour récupérer toutes les feuilles.
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8
Dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive et le jus de citron avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez, puis rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Versez la vinaigrette sur les crudités et mélangez délicatement à la spatule ou à la cuillère en bois, en soulevant le mélange pour enrober les dés sans les écraser.
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10
Couvrez le saladier et laissez reposer au frais 15 minutes. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement avant de dresser, puis servez immédiatement pour préserver la fraîcheur et le croquant.