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1
Commencez par rincer soigneusement toutes les crudités sous l'eau froide, en frottant légèrement les carottes et les tomates pour enlever toute impureté; égouttez et séchez avec un torchon propre pour éviter l'excès d'eau dans le tartare.
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2
Épluchez la carotte à l'aide d'un économe puis taillez-la en brunoise régulière : commencez par tronçonner en bâtonnets, puis coupez des lanières et enfin des petits dés d'environ 3-4 mm pour obtenir une texture fondante mais encore croquante sous la dent.
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3
Lavez le concombre, épongez-le, puis tranchez-le dans le sens de la longueur si la peau est épaisse pour retirer éventuellement les graines; taillez ensuite en petits dés identiques à ceux de la carotte afin d'assurer une mâche harmonieuse.
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4
Plongez la tomate dans de l'eau bouillante 10 secondes si vous souhaitez l'édulcorer, rafraîchissez-la, pelez-la et ouvrez-la pour retirer délicatement les graines et l'eau de végétation; récupérez uniquement la chair et taillez-la en petits cubes pour éviter que le tartare ne devienne trop aqueux.
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5
Pelez l'oignon rouge et émincez-le très finement, puis hachez encore quelques instants pour obtenir de petits morceaux qui se mêleront sans dominer; si vous souhaitez atténuer son piquant, faites-le dégorger 5 minutes dans un peu d'eau froide puis égouttez.
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6
Dans un grand saladier, regroupez les dés de carotte, concombre et tomate ainsi que l'oignon préparé; ajoutez les câpres égouttées en répartissant régulièrement pour des explosions de saveur à chaque bouchée.
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7
Ciselez le persil plat finement au couteau et incorporez-le au mélange; son parfum frais doit se diffuser sans s'imposer, pensez à racler la planche pour recueillir toutes les feuilles.
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8
Préparez une vinaigrette simple : dans un petit bol émulsionnez l'huile d'olive et le jus de citron avec une pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu; goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Versez la vinaigrette sur les crudités et mélangez délicatement à la spatule ou à la cuillère en bois en soulevant le mélange plutôt qu'en écrasant, pour enrober chaque dés sans les briser et préserver le croquant.
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10
Couvrez le saladier et laissez reposer au frais 15 minutes pour que les arômes se lient et que les légumes s'imprègnent légèrement de la vinaigrette; servez ensuite immédiatement afin de conserver la fraîcheur et la texture, en rectifiant éventuellement l'assaisonnement avant de dresser.