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Cette terrine associe des courgettes râpées et soigneusement pressées à un appareil composé d'œuf, de fromage blanc et d'huile d'olive. Le basilic, le persil et l'ail apportent une note herbacée, tandis que la cuisson au four donne une préparation qui se tranche une fois refroidie. Elle peut être servie fraîche ou à température ambiante, en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) avec une grille au centre. Huiler légèrement le moule à terrine ou le petit moule à cake, puis le tapisser éventuellement de papier sulfurisé en laissant dépasser deux languettes.
Laver les courgettes, les laisser non pelées si leur peau est fine, puis couper les extrémités. Les râper à la grosse ou moyenne grille, les rassembler dans un torchon propre ou une grande passoire et presser jusqu'à obtenir une chair souple, non détrempée.
Éplucher et hacher l'ail très finement. Retirer les tiges épaisses du basilic et du persil, ciseler les feuilles, puis réunir les herbes et l'ail.
Dans un grand saladier, battre légèrement l'œuf à la fourchette, puis incorporer le fromage blanc et l'huile d'olive. Fouetter jusqu'à obtenir un appareil lisse, ajouter le sel et le poivre, puis ajuster l'assaisonnement sans goûter l'appareil cru.
Ajouter les courgettes égouttées, les herbes et l'ail dans le saladier. Mélanger délicatement à la spatule jusqu'à ce que les végétaux soient répartis, sans prolonger inutilement le mélange.
Verser la préparation dans le moule, tasser légèrement avec le dos d'une cuillère et égaliser la surface. La lisser avec une spatule humide si nécessaire, puis enfourner immédiatement.
Cuire 25 à 35 minutes selon l'épaisseur. La surface doit être légèrement dorée et le centre ferme au toucher ; piquer au centre avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir propre ou avec très peu de miettes humides.
Sortir la terrine du four et la laisser refroidir complètement dans le moule, sur une grille. La démouler avec précaution en tirant sur les languettes si elles ont été utilisées, puis la réfrigérer pour un service frais ou attendre une quinzaine de minutes avant de la servir à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Poulet aux lentilles et éclats d'agrumes
Aile de raie à la sauce rose crémeuse
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Saumon à la crème d'estragon
Poisson à la bisque de homard
Merlu en papillote citronnée
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Boulettes de veau au gruyère
Cabillaud au Chablis et Champignons
Poulet à la crème de Roquefort
Moules crémeuses au curry et vin blanc
Merlu à la koskera : chair nacrée et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec un vin blanc sec et floral, comme un sauvignon ou un vin de pays peu boisé, dont la fraîcheur équilibre le fromage blanc. En entrée, ajoutez une salade croquante de jeunes pousses et de radis avec une vinaigrette au citron. Du pain aux céréales grillé et un filet d'huile d'olive apportent un contraste croustillant. Des fruits rouges macérés au citron prolongent cette fraîcheur en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la terrine dans une boîte hermétique pour limiter l'oxydation des herbes. Quelques heures au réfrigérateur permettent au basilic et à l'ail de se diffuser dans les courgettes. Le lendemain, elle est plus ferme et se découpe plus nettement. Couvrez sa surface avec un film alimentaire au contact pour préserver la couleur des légumes. Pour une garde longue, congelez les parts individuelles dans des sachets sous vide ou des contenants adaptés. Sortez-les la veille et laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
