Entrée

Terrine fondante aux courgettes et herbes

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrer ou huiler légèrement le moule à terrine ou le petit moule à cake, puis tapisser éventuellement de papier sulfurisé en laissant dépasser deux languettes pour faciliter le démoulage.
2

Laver soigneusement les courgettes sans les peler si la peau est fine, couper les extrémités, puis râper à la grosse ou moyenne grille pour obtenir des filaments; rassembler la chair râpée dans un torchon propre ou une grande passoire et presser fermement avec les mains ou tordre le tissu pour extraire le maximum d'eau, jusqu'à obtenir une texture souple mais non détrempée.
3

Éplucher et hacher l'ail en tout petits morceaux pour qu'il diffuse son parfum sans dominer, ciseler finement les feuilles de basilic et de persil en veillant à retirer les tiges épaisses ; réunir les herbes et l'ail et les mélanger pour obtenir un bouquet aromatique homogène.
4

Dans un grand saladier, casser l'œuf puis le battre légèrement à la fourchette avant d'incorporer le fromage blanc et l'huile d'olive ; fouetter jusqu'à obtenir un appareil lisse et onctueux qui servira de liant, puis assaisonner avec la pincée de sel et celle de poivre en goûtant pour ajuster si nécessaire.
5

Ajouter les courgettes bien égouttées dans le saladier ainsi que les herbes et l'ail hachés ; mélanger délicatement à la spatule en veillant à répartir uniformément les végétaux dans l'appareil sans trop travailler pour conserver une texture légère.
6

Verser la préparation dans le moule préparé en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface ; lisser avec une spatule humide si nécessaire, puis enfourner immédiatement.
7

Cuire 25 à 35 minutes selon l'épaisseur de la terrine : la surface doit être légèrement dorée et le centre doit paraître ferme au toucher ; pour vérifier, planter la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec très peu de miettes humides.
8

Sortir la terrine du four et laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille pour que la vapeur s'évacue et que la texture se raffermisse ; démouler délicatement en aidant des languettes de papier si utilisées, puis réfrigérer si vous servez frais ou attendre une quinzaine de minutes pour une dégustation à température ambiante.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une terrine parfaitement tenue et pleine de saveurs, presser les courgettes longuement dans un torchon propre jusqu’à ce qu’il n’en ressorte presque plus d’eau afin d’éviter une texture détrempée et des éclaboussures à la cuisson. Si l’appareil paraît trop liquide, ajuster la liaison avec un peu plus de fromage blanc ou un œuf supplémentaire pour assurer la tenue sans alourdir le goût. Utiliser un fromage blanc égoutté ou le passer quelques minutes dans une passoire fine garantit une texture crémeuse et une meilleure concentration des saveurs. Incorporer les herbes juste avant la mise en moule pour préserver leur fraîcheur et éviter qu’elles noircissent pendant la cuisson. Assaisonner progressivement en goûtant la préparation crue car le sel amplifie l’humidité des légumes et un excès rend la terrine fade après cuisson. Huiler le moule avec un papier absorbant imbibé d’huile d’olive pour un démoulage plus sûr et une croûte régulière. Cuire au centre du four et surveiller la coloration en fin de cuisson afin d’empêcher un brunissement excessif tout en s’assurant que le cœur soit pris, un pic en métal doit ressortir propre. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant le démoulage pour éviter qu’elle ne se fissure et pour que les saveurs se lient.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres