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Les accras de cabillaud sont de petits beignets salés à base de poisson haché, de pâte et d'aromates. Ici, le cabillaud est lié avec une pâte à la farine et à l'œuf, puis relevé par l'ail, le persil, le poivre et frit dans l'huile. Ils doivent être dorés et croustillants à l'extérieur, tout en restant moelleux au centre. Servez-les à l'apéritif ou en entrée, encore chauds.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le filet de cabillaud en gros morceaux, puis hachez-le très finement au couteau. Essuyez la chair avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
Dans un grand saladier, tamisez la farine et la levure chimique. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez à la fourchette.
Battez l'œuf dans un petit bol. Versez-le progressivement dans la farine en alternant avec l'eau et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse, légèrement épaisse, qui nappe le dos d'une cuillère. Évitez de trop la travailler.
Ajoutez le cabillaud haché à la pâte. Pressez l'ail et ciselez finement le persil, puis incorporez-les. Mélangez délicatement à la spatule jusqu'à ce que la chair et les aromates soient répartis.
Laissez reposer la préparation 10 à 15 minutes au frais. La pâte doit être plus ferme et se tenir lorsque vous la prélevez.
Chauffez l'huile de friture à 180 °C dans une friteuse ou une casserole haute. Vérifiez la température avec un thermomètre ou en plongeant une petite goutte de pâte : elle doit remonter aussitôt entourée de bulles régulières.
Façonnez les accras avec deux cuillères à soupe ou une cuillère à glace. Déposez-les délicatement dans l'huile chaude, sans surcharger le récipient.
Faites cuire les accras en plusieurs fournées pendant 3 à 4 minutes, en les retournant si nécessaire. Retirez-les lorsqu'ils sont bien dorés et croustillants ; l'intérieur doit rester moelleux.
Égouttez les accras sur du papier absorbant, puis disposez-les sur une grille quelques instants pour garder le dessous sec. Servez immédiatement avec un quartier de citron ou une sauce piquante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les accras avec une salade de jeunes pousses au citron vert et à la mangue : sa fraîcheur équilibre la friture. Des frites de patate douce rôties au paprika apportent une garniture chaude et douce. Un muscadet sur lie ou un vin blanc minéral accompagne bien le poisson. Terminez par une poire pochée au sirop vanillé, légère après ce plat frit.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les accras dès la sortie de la friteuse. Après quelques minutes, les arômes d'ail et de persil s'intensifient, mais la croûte perd peu à peu son croustillant. Laissez refroidir complètement les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant, au réfrigérateur. Le lendemain, ne les réchauffez pas au micro-ondes : la pâte deviendrait élastique. Passez-les au four à 180 °C pendant cinq minutes. Pour une conservation plus longue, chassez l'air d'un sac de congélation et placez les accras au congélateur pendant deux mois au maximum. Réchauffez-les directement au four, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
