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Les petits pâtés créoles sont des chaussons salés garnis de porc haché, d’oignon, d’ail, de persil et d’épices, puis enveloppés de pâte feuilletée. Leur surface dorée et croustillante contraste avec une farce moelleuse et parfumée. Servis tièdes, ils conviennent à l’apéritif ou à une entrée légère. La garniture est cuite avant le montage, puis les pâtés sont soudés en demi-lune et dorés à l’œuf avant de passer au four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C, avec la grille au centre.
Peler et ciseler très finement l’oignon. Écraser l’ail, puis réduire les deux en purée.
Chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, puis les faire suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et libèrent leur parfum, sans brunir.
Augmenter légèrement le feu, ajouter le porc haché et l’émietter. Incorporer le paprika, le thym, le piment et la coriandre, saler, poivrer, puis cuire jusqu’à évaporation des jus et légère coloration.
Retirer du feu et laisser tiédir une minute. Ajouter le persil ciselé, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Sur un plan fariné, dérouler la pâte feuilletée. Découper des cercles de 8 cm avec un emporte-pièce, puis regrouper les chutes.
Déposer la farce au centre de chaque cercle, sans trop remplir pour pouvoir les refermer correctement.
Humidifier légèrement le pourtour à l’eau froide. Replier chaque cercle en demi-lune, presser les bords, puis les marquer à la fourchette.
Battre l’œuf en omelette. Badigeonner la surface des pâtés avec une fine couche de dorure.
Disposer les pâtés sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant pour qu’ils ne se touchent pas en gonflant.
Enfourner et cuire environ vingt minutes, jusqu’à ce que les pâtés soient bien dorés et que le feuilletage soit aérien et croustillant.
Sortir la plaque et laisser reposer deux à cinq minutes. Transférer les pâtés sur une grille et servir tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de jeunes pousses, une vinaigrette au citron vert et au gingembre apportant fraîcheur et acidité. Un vin blanc sec et aromatique convient à la farce épicée ; un jus pétillant d’ananas ou de goyave apporte un contraste fruité. Une tarte fine de légumes grillés peut suivre en entrée légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pâtés refroidir complètement avant de les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les épices se diffusent davantage après quelques heures, mais le feuilletage ramollit. Le lendemain, réchauffez-les rapidement au four chaud. Ils se congèlent crus ou cuits : disposez-les à plat dans un sac en chassant l’air et consommez-les dans les trois mois. Réchauffez-les directement au four, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
