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1
Préchauffer le four à 200°C, avec la grille au centre.
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2
Peler et ciseler très finement l’oignon. Écraser l’ail, puis réduire les deux en purée.
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3
Chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, puis les faire suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et libèrent leur parfum, sans brunir.
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4
Augmenter légèrement le feu, ajouter le porc haché et l’émietter. Incorporer le paprika, le thym, le piment et la coriandre, saler, poivrer, puis cuire jusqu’à évaporation des jus et légère coloration.
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5
Retirer du feu et laisser tiédir une minute. Ajouter le persil ciselé, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Sur un plan fariné, dérouler la pâte feuilletée. Découper des cercles de 8 cm avec un emporte-pièce, puis regrouper les chutes.
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7
Déposer la farce au centre de chaque cercle, sans trop remplir pour pouvoir les refermer correctement.
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8
Humidifier légèrement le pourtour à l’eau froide. Replier chaque cercle en demi-lune, presser les bords, puis les marquer à la fourchette.
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9
Battre l’œuf en omelette. Badigeonner la surface des pâtés avec une fine couche de dorure.
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10
Disposer les pâtés sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant pour qu’ils ne se touchent pas en gonflant.
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11
Enfourner et cuire environ vingt minutes, jusqu’à ce que les pâtés soient bien dorés et que le feuilletage soit aérien et croustillant.
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12
Sortir la plaque et laisser reposer deux à cinq minutes. Transférer les pâtés sur une grille et servir tiède.