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Ces toasts associent du pain de campagne doré, du fromage frais, du saumon fumé, du jus de citron, de l'aneth et du poivre noir. Le pain apporte le croquant, tandis que le fromage et le saumon forment une garniture moelleuse. Le citron relève le goût fumé et l'aneth ajoute une note herbacée. Ils se servent aussitôt, à l'apéritif ou en entrée froide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le grille-pain ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Coupez si nécessaire des tranches régulières de pain de campagne, puis faites-les dorer quelques minutes de chaque côté. La croûte doit être croustillante et la mie légèrement humide. Laissez refroidir sur une grille.
Tartinez chaque tranche de pain de campagne avec le fromage frais, au dos d'une cuillère ou à la spatule, sans déchirer la mie. Si le fromage est trop ferme, travaillez-le brièvement à la fourchette avant de l'étaler.
Pressez doucement le citron en filtrant les pépins, puis répartissez le jus en petites gouttes sur chaque toast. Évitez de détremper le pain et goûtez au besoin pour ajuster l'acidité.
Disposez le saumon fumé en lanières ou en plis sur chaque tranche. Manipulez-le délicatement avec des doigts propres ou une pince pour ne pas le déchirer ni le comprimer contre le fromage.
Ciselez finement l'aneth et parsemez-en les toasts. Épongez-le s'il est mouillé, puis ajoutez le poivre noir fraîchement moulu juste avant de servir, sans surcharger les saveurs du saumon.
Présentez les toasts sur un plat et servez-les immédiatement pour préserver le contraste entre le pain croustillant et le saumon fondant. Conseillez de les déguster en une ou deux bouchées.
Nos entrées de saison
Saumon gravlax à l'aneth et moutarde
Scampis au Boursin ail et herbes
Aubergines confites aux anchois et à l'ail
Champignons gratinés et tomates à la provençale
Terrine poisson et saint-jacques
Terrine de saumon aux agrumes
Foie gras au gros sel
Bouchées à la reine : feuilleté d'or et crème
Charlotte courgette, frais et poivron
Huîtres gratinées sur fondue de poireaux
Moelleux au gorgonzola et éclats de noix
Tartare de thon aux câpres acidulées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc vif et minéral, dont l'acidité équilibre le fromage et le saumon. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur forment une garniture douce ; un sorbet citron-basilic prolonge la fraîcheur au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Préparez les toasts à la minute : le pain ramollit au réfrigérateur et la garniture perd de sa fraîcheur. Les restes se gardent quelques heures au frais, dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire au contact du saumon et de l'aneth. Évitez la congélation : le pain deviendrait spongieux et le fromage perdrait sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
