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Ces cannelés salés associent une pâte à base de farine, de lait, de beurre et d’œufs à une garniture de crevettes, de moules, d’échalote, d’ail et de persil. Cuits dans des moules à cannelés, ils prennent une surface dorée tandis que leur intérieur reste moelleux. Ils se servent tièdes en entrée ou à l’apéritif, lorsque le contraste entre la croûte et la garniture marine est le plus net.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez les moules à cannelés en silicone ou en cuivre avec une partie du beurre, puis réservez-les sur une grille.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez le reste du beurre coupé en morceaux et portez à ébullition douce. Retirez du feu dès que le beurre est fondu, puis laissez tiédir quelques minutes : le mélange ne doit plus être brûlant avant l’ajout des œufs.
Tamisez la farine dans un saladier et formez un puits. Cassez l’œuf entier, ajoutez le jaune, puis versez progressivement le lait tiède en mélangeant. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans traces de farine, puis assaisonnez avec le sel et le poivre et goûtez.
Épluchez et ciselez finement l’échalote, puis hachez l’ail. Chauffez l’huile d’olive à feu moyen et faites suer l’échalote sans coloration, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez l’ail et remuez une trentaine de secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans brunir.
Ajoutez les crevettes et les moules décortiquées. Faites-les saisir rapidement en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites et encore moelleuses, puis égouttez-les soigneusement. Retirez la poêle du feu, incorporez le persil haché et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Incorporez délicatement les fruits de mer tiédis à la pâte et mélangez pour répartir la garniture. Laissez reposer la préparation 10 à 15 minutes.
Remplissez les moules à cannelés en laissant un léger espace en haut, puis lissez la surface si nécessaire. Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que l’intérieur soit pris mais encore moelleux.
Sortez les cannelés du four et laissez-les reposer quelques minutes. Démoulez-les en tapotant doucement, puis servez-les tièdes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un jeune chablis, dont la fraîcheur équilibre le beurre et les crustacés. Une salade de mâche aux agrumes apporte une note acidulée. Des légumes rôtis au fenouil ou des petits pois à la menthe prolongent les notes marines sans alourdir l’assiette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les cannelés dès la sortie du four ou tièdes. Après refroidissement complet, placez-les dans une boîte hermétique et conservez-les au réfrigérateur ; le lendemain, les saveurs marines seront plus marquées et la texture légèrement plus souple. Pour les resservir, préchauffez le four à 150 °C pendant quelques minutes afin de rendre du croustillant à la surface. Vous pouvez aussi les congeler dans un sac bien fermé après avoir chassé l’air, jusqu’à un mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
