Pastelles croustillantes à la féta et aux herbes
Un petit croustillant qui fait toujours sensation à l'apéritif ou en entrée : ces pastelles croustillantes à la féta et aux herbes invitent à partager sans prétention. Inspirées des saveurs méditerranéennes, elles marient la simplicité des feuilles de brick à la richesse salée de la féta, rehaussée d'un duo de persil et menthe qui apporte fraîcheur et vivacité. L'œuf lie délicatement la farce pour un résultat fondant à l'intérieur, tandis que l'huile d'olive empâte le tout d'une douceur aromatique et d'une légère brillance. Le poivre noir, juste ce qu'il faut, vient souligner les notes herbacées sans masquer la délicatesse du fromage. Ces bouchées se prêtent aussi bien à un apéritif convivial qu'à une entrée légère, et leur équilibre entre croquant et fondant les rend irrésistibles. Faciles et rapides à réussir, elles sauront rassasier sans alourdir et réjouir les palais par leur personnalité ensoleillée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez une grille au milieu pour assurer une cuisson uniforme .
Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et un pinceau de cuisine.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez une grille au milieu pour assurer une cuisson uniforme .
Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et un pinceau de cuisine. -
Étape 2Dans un grand bol, émiettez la féta à la fourchette pour obtenir des miettes fines, puis cassez l'œuf et incorporez-le en fouettant légèrement pour lier la préparation .
Ajoutez le persil et la menthe finement ciselés, poivrez généreusement et mélangez jusqu'à obtenir une texture crémeuse mais encore un peu granuleuse, qui gardera du caractère à la cuisson.Dans un grand bol, émiettez la féta à la fourchette pour obtenir des miettes fines, puis cassez l'œuf et incorporez-le en fouettant légèrement pour lier la préparation .
Ajoutez le persil et la menthe finement ciselés, poivrez généreusement et mélangez jusqu'à obtenir une texture crémeuse mais encore un peu granuleuse, qui gardera du caractère à la cuisson. -
Étape 3Posez une feuille de brick sur le plan de travail et, à l'aide du pinceau, étalez une fine couche d'huile d'olive sur toute la surface pour assouplir la feuille et favoriser le croustillant à la cuisson .
Travaillez rapidement pour éviter que la feuille ne se dessèche.Posez une feuille de brick sur le plan de travail et, à l'aide du pinceau, étalez une fine couche d'huile d'olive sur toute la surface pour assouplir la feuille et favoriser le croustillant à la cuisson .
Travaillez rapidement pour éviter que la feuille ne se dessèche. -
Étape 4Déposez environ une cuillère à soupe bombée de farce au centre proche d'un bord, repliez la feuille en rabattant ce bord sur la garniture puis pliez en triangle ou en carré en serrant bien les bords et en chassant l'air afin d'obtenir un petit paquet bien fermé et compact .
Scellez éventuellement avec un peu d'huile si nécessaire.Déposez environ une cuillère à soupe bombée de farce au centre proche d'un bord, repliez la feuille en rabattant ce bord sur la garniture puis pliez en triangle ou en carré en serrant bien les bords et en chassant l'air afin d'obtenir un petit paquet bien fermé et compact .
Scellez éventuellement avec un peu d'huile si nécessaire. -
Étape 5Répétez l'opération avec la seconde feuille en veillant à conserver des portions régulières pour une cuisson homogène .
Disposez chaque pastelle sur la plaque sans qu'elles ne se touchent afin qu'elles dorent sur tous les côtés.Répétez l'opération avec la seconde feuille en veillant à conserver des portions régulières pour une cuisson homogène .
Disposez chaque pastelle sur la plaque sans qu'elles ne se touchent afin qu'elles dorent sur tous les côtés. -
Étape 6Badigeonnez chaque pastelle en surface d'une fine couche d'huile d'olive à l'aide du pinceau pour favoriser une coloration ambrée et un croustillant homogène .
Saupoudrez éventuellement d'un tour de poivre pour renforcer l'arôme en surface.Badigeonnez chaque pastelle en surface d'une fine couche d'huile d'olive à l'aide du pinceau pour favoriser une coloration ambrée et un croustillant homogène .
Saupoudrez éventuellement d'un tour de poivre pour renforcer l'arôme en surface. -
Étape 7Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration et sortez les pastelles lorsqu'elles sont bien dorées et croustillantes, la feuille doit être sèche et légèrement craquante au toucher tandis que l'intérieur reste moelleux.Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration et sortez les pastelles lorsqu'elles sont bien dorées et croustillantes, la feuille doit être sèche et légèrement craquante au toucher tandis que l'intérieur reste moelleux.
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Étape 8Laissez reposer une minute sur la plaque avant de transférer sur une grille pour éviter la sueur .
Servez chaud, accompagnez d'une salade assaisonnée d'une vinaigrette acidulée ou d'une sauce au yaourt et citron pour contraster la richesse de la féta.Laissez reposer une minute sur la plaque avant de transférer sur une grille pour éviter la sueur .
Servez chaud, accompagnez d'une salade assaisonnée d'une vinaigrette acidulée ou d'une sauce au yaourt et citron pour contraster la richesse de la féta.
Les conseils du chef
Pour des pastelles toujours croustillantes et savoureuses, garder la féta égouttée et débarrassée de son eau permet d'éviter une garniture trop humide et des feuilles ramollies. Un œuf légèrement battu suffit à lier sans détremper alors ajuster sa quantité si la féta est très humide.
Hacher finement les herbes pour qu'elles s'incorporent sans créer de poches humides et les presser légèrement entre les doigts pour libérer leurs arômes. Enduire très légèrement les feuilles de brick d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau pour obtenir une dorure uniforme plutôt que de verser l'huile directement.
Pour des soudures nettes, chasser l'air en repliant doucement et pincer les bords sans trop serrer afin d'éviter l'ouverture pendant la cuisson. Disposer les pastelles à plat sur la plaque sans les serrer garantit une circulation d'air chaude et une cuisson homogène.
Surveiller la coloration à partir de quinze minutes car les fours varient et une minute de trop risque de brûler la fine feuille. Si la garniture paraît trop humide avant cuisson, laisser reposer quelques minutes au frais sur une grille pour raffermir.
Assaisonner uniquement au poivre noir et goûter la féta au préalable pour ajuster, la salinité peut suffire.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le croustillant salé et la fraîcheur herbacée, un vin blanc sec et aromatique aux notes d'agrumes et de pierre à fusil apportera acidité et tension pour alléger le gras de la féta.
En entrée, une salade de roquette et fenouil assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron renforcera la fraîcheur et ajoutera une amertume légère qui tranche agréablement.
En accompagnement, des tomates confites rapidement au four intensifieront la douceur umami sans masquer les herbes.
En dessert, une simple salade d'agrumes à la menthe offrira une fin de repas nette et dépurative qui referme la progression gustative sur une note acidulée.
Conservation
Les pastelles croustillantes à la féta et aux herbes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Cependant, il est important de les consommer rapidement, car la feuille de brick, bien que croustillante à la sortie du four, peut devenir molle sous l'effet de l'humidité.
Pour éviter cela, déposez un papier absorbant dans le fond du récipient et ne les empilez pas. Évitez de les congeler, car l'acidité de la féta et la fragilité de la feuille de brick pourraient altérer la texture et le goût une fois décongelées.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version vegan, vous pouvez remplacer la féta par du tofu soyeux assaisonné de jus de citron et de levure nutritionnelle, et l'œuf par un mélange de graines de lin et d'eau (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues pour 2,5 cuillères à soupe d'eau).
Questions fréquentes
Pourquoi la farce risque-t-elle d'être trop humide au moment du pliage et compromettre le croustillant externe ?
Pourquoi les feuilles peuvent-elles se déchirer pendant le façonnage et libérer la farce dans le four ?
Pourquoi la texture intérieure peut-elle rester trop friable et s'émietter à la découpe après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
