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Ces pastelles sont de petits chaussons de feuilles de brick garnis de féta, d'œuf, de persil et de menthe. Cuits au four, ils offrent une enveloppe dorée et craquante, tandis que la farce reste moelleuse et légèrement granuleuse. Le poivre relève le fromage sans ajouter de sel, et l'huile d'olive aide la brick à colorer et à croustiller.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Placez une grille au milieu, puis préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et un pinceau de cuisine.
Dans un grand bol, émiettez la féta à la fourchette. Cassez l'œuf et incorporez-le en fouettant légèrement, puis ajoutez le persil et la menthe finement ciselés. Poivrez généreusement et mélangez jusqu'à obtenir une farce crémeuse, encore un peu granuleuse.
Posez une feuille de brick sur le plan de travail et étalez une fine couche d'huile d'olive sur toute sa surface avec le pinceau. Travaillez rapidement pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Déposez environ une cuillère à soupe bombée de farce au centre, près d'un bord. Rabattez ce bord sur la garniture, puis pliez la feuille en triangle ou en carré en chassant l'air. Serrez les bords et scellez-les éventuellement avec un peu d'huile.
Répétez l'opération avec la seconde feuille en conservant des portions régulières. Disposez les pastelles à plat sur la plaque, sans qu'elles se touchent.
Badigeonnez chaque pastelle d'une fine couche d'huile d'olive avec le pinceau. Saupoudrez éventuellement d'un tour de poivre.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes. Surveillez la coloration et sortez les pastelles lorsqu'elles sont bien dorées et croustillantes : la feuille doit être sèche et légèrement craquante au toucher, tandis que l'intérieur reste moelleux.
Laissez reposer une minute sur la plaque, puis transférez les pastelles sur une grille pour éviter la condensation. Servez chaud, avec une salade assaisonnée d'une vinaigrette acidulée ou une sauce au yaourt et au citron.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pastelles avec un vin blanc sec et aromatique, dont les notes d'agrumes allègent le gras de la féta. Une salade de roquette et de fenouil, assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron, apporte fraîcheur et légère amertume. Des tomates confites au four accompagnent aussi bien les herbes. Pour finir, proposez une salade d'agrumes à la menthe.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les pastelles, puis placez-les dans une boîte hermétique. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; la feuille perd alors de son craquant, mais les herbes parfument davantage le fromage. Réchauffez-les au four traditionnel pendant quelques minutes pour leur rendre leur croustillant. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte. Vous pouvez les congeler avant cuisson : disposez-les d'abord à plat sur un plateau, puis transférez-les dans un sac de congélation pour éviter qu'elles ne collent. Enfournez-les encore congelées, sans décongélation, en ajoutant cinq minutes au temps de cuisson habituel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
