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Ces bricks associent une feuille croustillante à une farce moelleuse de chair de tourteau, de fromage frais, d’échalote, de persil et de citron. La préparation se fait en deux temps : mélanger la farce, puis plier les feuilles avant de les cuire à la poêle dans l’huile d’olive. La coloration dorée et le croustillant de la pâte contrastent avec la texture tendre et légèrement crémeuse de la garniture. Elles se servent en entrée ou à l’apéritif, dès la fin de la cuisson, avec une salade ou une sauce fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Émincer finement l’échalote. Retirer les tiges dures du persil, puis le ciseler. Rassembler les deux dans un petit bol et les presser légèrement pour libérer leurs arômes.
Émietter la chair de tourteau à la fourchette sans la réduire en purée. Ajouter le fromage frais et mélanger délicatement. Assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre, puis incorporer l’échalote et le persil ciselés. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Préparer un plan de travail propre et légèrement humide. Poser une feuille de brick, étaler la farce au centre en boudin régulier, puis humidifier légèrement les bords avec de l’eau ou de l’huile. Plier en triangle ou en rectangle, chasser l’air et sceller sans former de plis épais.
Procéder de la même manière avec la deuxième feuille et le reste de farce. Appuyer doucement sur les coutures pour corriger la fermeture et obtenir des bricks compactes aux formes régulières.
Verser l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et la chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit brillante, sans fumer. Déposer délicatement les bricks et les laisser cuire sans les bouger les premières minutes.
Cuire chaque face 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la feuille soit dorée et croustillante. Retourner avec une spatule plate, puis ajuster le feu si la coloration s’accélère : l’intérieur doit être chaud sans que l’extérieur brûle.
Égoutter les bricks sur du papier absorbant pendant quelques instants, puis les dresser immédiatement. Les servir avec une salade verte vinaigrée ou une petite quantité de sauce au yaourt citronnée.
Plats de résistance de saison
Œufs Polack à la Crème
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Steak Tartare au Couteau
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Haddock au lait : purée crémeuse
Navets Caramélisés au Lard Fumé et Vin Blanc
Rougets à l'espagnole épicés
Saucisses à la mie de pain et persillade
Écrasé à la viande des Grisons
Limande et sa crème de poireaux
Pommes sarladaises aux cèpes
Œufs frits, bœuf épicé et raïta fraîcheur
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bricks avec une salade de jeunes pousses assaisonnée de citron et d’huile d’olive : sa fraîcheur et sa légère amertume équilibrent le fromage frais et la friture. Des haricots verts vapeur avec de l’échalote poêlée apportent une garniture chaude et végétale. Un vin blanc sec et minéral accompagne les arômes marins. Un sorbet au citron termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les bricks rapidement après leur sortie de poêle. Vous pouvez toutefois les garder quelques heures au frais ; le citron et le persil parfumeront davantage la farce, mais la feuille commencera à perdre son croustillant. Placez-les dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant. Évitez de les superposer sans protection, car l’humidité de la chair de tourteau ramollirait la pâte. Pour une conservation plus longue, disposez les bricks bien à plat dans un sachet hermétique et congelez-les. Réchauffez-les au four traditionnel pour leur redonner du craquant ; le micro-ondes les ramollirait.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
