Mousse légère de brocolis au crabe, recette gourmande et facile
Un petit nuage vert et iodé arrive dans votre assiette : la mousse légère de brocolis au crabe marie fraîcheur du jardin et goût maritime pour transformer un repas simple en moment gourmand. Inspirée des classiques de la cuisine familiale revisitée, cette préparation fonctionne aussi bien en entrée raffinée qu'en bouchée charmeuse lors d'un apéritif dînatoire - parfaite toute l'année, surtout quand les brocolis sont bien verts et la chair de crabe généreuse. Les saveurs se répondent avec élégance : le brocoli apporte sa douceur végétale et une pointe noisette, tandis que le crabe insuffle une délicate salinité et une texture fondante. La crème et l'œuf donnent de la rondeur sans alourdir, et le jus de citron offre la petite note vive qui réveille l'ensemble. Sel et poivre ajustent le caractère sans masquer la finesse des ingrédients. Accessible et rassurante, cette mousse promet une réussite facile et un résultat qui séduira convives et famille. Laissez-vous tenter : en quelques gestes cette recette apporte légèreté, goût et convivialité à votre table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Séparez le brocoli en petits bouquets réguliers puis rincez-les.
Cuisez-les à la vapeur douce pendant 8 à 10 minutes en surveillant la texture : la chair doit s’enfoncer légèrement sous la pointe d’un couteau tout en restant d’un vert vif pour conserver arômes et nutriments. Égouttez soigneusement et laissez tiédir sur un torchon propre afin d’éliminer l’excès d’eau qui diluerait la mousse.Séparez le brocoli en petits bouquets réguliers puis rincez-les.
Cuisez-les à la vapeur douce pendant 8 à 10 minutes en surveillant la texture : la chair doit s’enfoncer légèrement sous la pointe d’un couteau tout en restant d’un vert vif pour conserver arômes et nutriments. Égouttez soigneusement et laissez tiédir sur un torchon propre afin d’éliminer l’excès d’eau qui diluerait la mousse. -
Étape 2Pendant que le brocoli tiédit, effeuillez délicatement la chair de crabe pour retirer éventuels cartilages ou morceaux de carapace.
Placez-la dans un bol et assaisonnez-la légèrement avec la moitié du jus de citron et une pincée de poivre pour rehausser sa saveur sans la dominer. Incorporez ensuite la crème fraîche et l’œuf dans le bol et mélangez à la cuillère pour obtenir une préparation onctueuse prête à être amalgamée.Pendant que le brocoli tiédit, effeuillez délicatement la chair de crabe pour retirer éventuels cartilages ou morceaux de carapace.
Placez-la dans un bol et assaisonnez-la légèrement avec la moitié du jus de citron et une pincée de poivre pour rehausser sa saveur sans la dominer. Incorporez ensuite la crème fraîche et l’œuf dans le bol et mélangez à la cuillère pour obtenir une préparation onctueuse prête à être amalgamée. -
Étape 3Transférez le brocoli tiède dans le bol du mixeur avec le mélange au crabe.
Ajoutez le reste du jus de citron et le sel. Mixez par impulsions courtes au début pour casser les fibres, puis augmentez la vitesse jusqu’à obtenir une consistance aérienne et très lisse.
Raclez les parois du bol avec une spatule entre chaque série de pulsations pour homogénéiser la préparation sans la chauffer.Transférez le brocoli tiède dans le bol du mixeur avec le mélange au crabe.
Ajoutez le reste du jus de citron et le sel. Mixez par impulsions courtes au début pour casser les fibres, puis augmentez la vitesse jusqu’à obtenir une consistance aérienne et très lisse.
Raclez les parois du bol avec une spatule entre chaque série de pulsations pour homogénéiser la préparation sans la chauffer. -
Étape 4Si la texture vous semble trop ferme, ajustez en ajoutant une cuillère à soupe de crème froide et mixez brièvement.
Goûtez et corrigez l’assaisonnement en sel et poivre. Pour une mousse encore plus légère, passez la préparation au tamis fin ou à la passoire chinoise en appuyant avec le dos d’une cuillère pour éliminer les petits fibres et obtenir une finition soyeuse.Si la texture vous semble trop ferme, ajustez en ajoutant une cuillère à soupe de crème froide et mixez brièvement.
Goûtez et corrigez l’assaisonnement en sel et poivre. Pour une mousse encore plus légère, passez la préparation au tamis fin ou à la passoire chinoise en appuyant avec le dos d’une cuillère pour éliminer les petits fibres et obtenir une finition soyeuse. -
Étape 5Répartissez la mousse obtenue dans des verrines ou ramequins préalablement refroidis, en remplissant jusqu’à 90 % pour laisser un léger retrait. Lissez la surface avec une spatule humide pour une présentation nette, puis filmez au contact pour empêcher la formation d’une pellicule.Répartissez la mousse obtenue dans des verrines ou ramequins préalablement refroidis, en remplissant jusqu’à 90 % pour laisser un léger retrait. Lissez la surface avec une spatule humide pour une présentation nette, puis filmez au contact pour empêcher la formation d’une pellicule.
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Étape 6Laissez prendre la mousse au frais au minimum 1 heure, idéalement 2 à 3 heures.
Sortez-la 10 à 15 minutes avant de servir pour que les arômes se révèlent. Servez frais, parsemez éventuellement d’un zeste de citron, d’un trait d’huile d’olive ou d’aneth ciselé et proposez des tranches de pain grillé ou des blinis pour apporter du croquant.Laissez prendre la mousse au frais au minimum 1 heure, idéalement 2 à 3 heures.
Sortez-la 10 à 15 minutes avant de servir pour que les arômes se révèlent. Servez frais, parsemez éventuellement d’un zeste de citron, d’un trait d’huile d’olive ou d’aneth ciselé et proposez des tranches de pain grillé ou des blinis pour apporter du croquant.
Les conseils du chef
Pour obtenir une mousse parfaitement tenue et pleine de saveurs, privilégier des brocolis bien égouttés et presque tièdes avant de mixer afin d'éviter trop d'eau qui alourdit la texture et diminue la tenue, essorer délicatement dans un torchon si nécessaire. Si la chair de crabe est humide, tamponner avec du papier absorbant pour concentrer le goût et limiter l'excès d'humidité qui casse la mousse.
Utiliser une crème fraîche froide et de qualité pour apporter onctuosité sans excès de gras et ajouter l'œuf à température ambiante pour une émulsion plus stable. Assaisonner progressivement en goûtant entre deux mixages et préférer un peu moins de sel au départ car le crabe est déjà salé, rectifier après repos.
Mixer par courtes pulsations en raclant les parois pour éviter de chauffer la préparation et maintenir une texture aérienne. Verser la mousse dans des contenants froids pour accélérer la prise et lisser la surface avec le dos d'une cuillère humide pour un rendu net.
Respecter le temps de repos au frais car la mousse gagne en fermeté et en goût pendant ce palier. Sortir 10 minutes avant service pour détendre légèrement la texture et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture on joue la fraîcheur avec une salade croquante de jeunes pousses et radis assaisonnée d'une vinaigrette au citron qui reprend l'acidité présente dans la mousse et coupe le gras de la crème.
En accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur légèrement beurrées apportent douceur et tenue sans masquer la délicatesse du crabe.
En boisson, un vin blanc sec et minéral comme un muscadet ou un sauvignon jeune relève la salinité et les arômes végétaux sans dominer.
En entrée complémentaire, un carpaccio de betterave rôtie apporte douceur terreuse et couleur tandis qu'un zeste de citron frais au service intensifie la fraîcheur globale.
Conservation
Cette mousse légère de brocolis au crabe peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 jours maximum, dans un récipient hermétique afin de préserver sa texture aérienne.
Il est essentiel de noter que la mousse contient de la crème fraîche et du crabe, des ingrédients sensibles à l'acidité et à la température, qui peuvent altérer leur goût et leur texture.
Par conséquent, veillez à éviter toute contamination croisée en utilisant des ustensiles propres et en respectant les conditions de stockage.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crustacés et des produits laitiers.
Pour ceux qui présentent des allergies, une alternative savoureuse pourrait être le surimi pour remplacer la chair de crabe, et une crème de soja pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la mousse reste-t-elle liquide et ne prend-elle pas après réfrigération ?
Pourquoi la texture de la mousse devient-elle granuleuse ou grumeleuse après mixage ?
Pourquoi la saveur de crabe domine-t-elle trop la mousse au détriment du brocoli ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
