-
1
Émincer finement l’échalote. Retirer les tiges dures du persil, puis le ciseler. Rassembler les deux dans un petit bol et les presser légèrement pour libérer leurs arômes.
-
2
Émietter la chair de tourteau à la fourchette sans la réduire en purée. Ajouter le fromage frais et mélanger délicatement. Assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre, puis incorporer l’échalote et le persil ciselés. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
-
3
Préparer un plan de travail propre et légèrement humide. Poser une feuille de brick, étaler la farce au centre en boudin régulier, puis humidifier légèrement les bords avec de l’eau ou de l’huile. Plier en triangle ou en rectangle, chasser l’air et sceller sans former de plis épais.
-
4
Procéder de la même manière avec la deuxième feuille et le reste de farce. Appuyer doucement sur les coutures pour corriger la fermeture et obtenir des bricks compactes aux formes régulières.
-
5
Verser l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et la chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit brillante, sans fumer. Déposer délicatement les bricks et les laisser cuire sans les bouger les premières minutes.
-
6
Cuire chaque face 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la feuille soit dorée et croustillante. Retourner avec une spatule plate, puis ajuster le feu si la coloration s’accélère : l’intérieur doit être chaud sans que l’extérieur brûle.
-
7
Égoutter les bricks sur du papier absorbant pendant quelques instants, puis les dresser immédiatement. Les servir avec une salade verte vinaigrée ou une petite quantité de sauce au yaourt citronnée.