Soupe verte onctueuse aux courgettes et poireaux
Quand les premières soirées fraîches s'annoncent, rien de plus réconfortant qu'une soupe verte onctueuse aux courgettes et poireaux pour se réchauffer sans s'alourdir. Simple et délicate, cette recette puise dans les légumes du potager - courgettes fondantes, poireaux doux et pommes de terre qui apportent de la matière - pour offrir une texture veloutée et une couleur appétissante qui met l'appétit en éveil. L'oignon apporte une base aromatique discrète, tandis que le bouillon de légumes révèle la fraîcheur végétale ; un filet d'huile d'olive et une touche de crème fraîche viennent adoucir l'ensemble pour un équilibre parfait entre légèreté et onctuosité. C'est un plat qui trouve naturellement sa place au dîner, en entrée généreuse ou en repas léger accompagné d'un morceau de pain croustillant. Facile à réussir et immédiatement réconfortante, cette soupe verte est idéale quand on veut manger sain, savoureux et sans prise de tête - le genre de recette qui rassure et rassemble autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par rincer soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour éliminer toute saleté, essuyez-les puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur afin qu'elles cuisent uniformément .
Réservez sur une assiette.Commencez par rincer soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour éliminer toute saleté, essuyez-les puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur afin qu'elles cuisent uniformément .
Réservez sur une assiette. -
Étape 2Coupez la partie verte foncée et la racine du poireau, fendez-le en deux dans la longueur, rincez bien entre les feuilles pour retirer le sable, puis émincez en fines demi-lunes d'environ 2–3 mm pour obtenir une cuisson rapide et homogène.Coupez la partie verte foncée et la racine du poireau, fendez-le en deux dans la longueur, rincez bien entre les feuilles pour retirer le sable, puis émincez en fines demi-lunes d'environ 2–3 mm pour obtenir une cuisson rapide et homogène.
-
Étape 3Pelez la pomme de terre, rincez-la et parer les gros germes éventuels, puis détaillez-la en petits dés de 1 à 1,5 cm pour qu'ils s'attendrissent en même temps que les légumes verts.Pelez la pomme de terre, rincez-la et parer les gros germes éventuels, puis détaillez-la en petits dés de 1 à 1,5 cm pour qu'ils s'attendrissent en même temps que les légumes verts.
-
Étape 4Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, puis en fines lamelles .
Garder la taille régulière permet d'obtenir une base de cuisson qui va fondre et parfumer la soupe sans laisser de morceaux croquants.Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, puis en fines lamelles .
Garder la taille régulière permet d'obtenir une base de cuisson qui va fondre et parfumer la soupe sans laisser de morceaux croquants. -
Étape 5Chauffez une casserole à feu moyen, versez la cuillère d'huile d'olive puis ajoutez l'oignon émincé .
Faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage un parfum doux.Chauffez une casserole à feu moyen, versez la cuillère d'huile d'olive puis ajoutez l'oignon émincé .
Faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage un parfum doux. -
Étape 6Ajoutez les poireaux émincés dans la casserole et remuez pour les enrober d'huile.
Poursuivez avec les rondelles de courgette et les dés de pomme de terre, faites revenir l'ensemble 4 à 5 minutes en remuant pour légèrement attendrir les légumes et libérer leurs arômes sans les colorer.Ajoutez les poireaux émincés dans la casserole et remuez pour les enrober d'huile.
Poursuivez avec les rondelles de courgette et les dés de pomme de terre, faites revenir l'ensemble 4 à 5 minutes en remuant pour légèrement attendrir les légumes et libérer leurs arômes sans les colorer. -
Étape 7Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes pour couvrir largement, portez à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement .
Laissez cuire à découvert ou presque pendant 18 à 22 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau.Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes pour couvrir largement, portez à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement .
Laissez cuire à découvert ou presque pendant 18 à 22 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau. -
Étape 8Retirez la casserole du feu et mixez la préparation par petites impulsions à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, en respectant les consignes de sécurité pour les liquides chauds .
Mixez jusqu'à obtenir une texture homogène, lisse et crémeuse, sans fibres ni morceaux.Retirez la casserole du feu et mixez la préparation par petites impulsions à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, en respectant les consignes de sécurité pour les liquides chauds .
Mixez jusqu'à obtenir une texture homogène, lisse et crémeuse, sans fibres ni morceaux. -
Étape 9Ajoutez la crème fraîche à la soupe encore chaude et incorporez-la en mélangeant doucement pour obtenir une onctuosité soyeuse .
Assaisonnez avec la pincée de sel et celle de poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Ajoutez la crème fraîche à la soupe encore chaude et incorporez-la en mélangeant doucement pour obtenir une onctuosité soyeuse .
Assaisonnez avec la pincée de sel et celle de poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 10Servez la soupe immédiatement dans des bols préchauffés pour conserver la chaleur .
Vous pouvez apporter en finition un filet d'huile d'olive extra vierge, quelques tours de moulin à poivre ou des croûtons maison selon votre goût, sans altérer la texture veloutée.Servez la soupe immédiatement dans des bols préchauffés pour conserver la chaleur .
Vous pouvez apporter en finition un filet d'huile d'olive extra vierge, quelques tours de moulin à poivre ou des croûtons maison selon votre goût, sans altérer la texture veloutée.
Les conseils du chef
Pour obtenir une soupe verte parfaitement onctueuse, contrôler la taille des morceaux permet une cuisson homogène et un mixage sans fibres disgracieuses. Une cuisson à peine frémissante évite que les légumes se défassent trop et libèrent des goûts amers, tandis qu'un temps de mijotage respecté assure que la pomme de terre lie naturellement la soupe.
Utiliser un bouillon chaud accélère la montée en température sans choquer les légumes et concentre mieux les saveurs. Mixer en deux temps avec pauses évite la surchauffe et donne une émulsion plus stable que de mixer longuement d'une traite.
Passer au chinois ou tamis fin si l'on veut une texture ultra-lisse et éliminer les filaments de poireau pour un rendu professionnel. Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson conserve l'équilibre des salés et des amers, et goûter après l'ajout de crème pour éviter de surgraisser.
Si la soupe paraît trop épaisse, diluer avec un peu de bouillon chaud plutôt qu'avec de l'eau froide pour garder la température et la brillance. Conserver une partie de la courgette non mixée ou réserver quelques gouttes d'huile d'olive juste avant de servir ajoute du relief sans modifier la recette de base.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur végétale et la texture onctueuse, proposez en entrée une salade croquante aux pommes granny et noix pour apporter acidité et mâche face au velouté.
En accompagnement chaud, des croûtons à l'ail dorés à l'huile d'olive ajoutent du croustillant et une pointe d'amertume qui contraste la crème.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un vin de pays à belle acidité nettoie le palais et souligne les notes herbacées.
En dessert, une tartelette au citron meringuée offre une finale fraîche et acidulée qui rééquilibre la richesse du repas.
Conservation
Cette soupe verte onctueuse se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
Il est essentiel de la réchauffer doucement pour préserver sa texture crémeuse.
Attention à l'acidité de la crème fraîche, qui peut altérer le goût si elle est trop longtemps conservée.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également la congeler dans des bacs à glaçons, puis transférer les portions dans un sac de congélation, où elle se conservera jusqu'à 3 mois.
Pensez à bien étiqueter vos contenants avec la date de préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la crème fraîche, un produit laitier.
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers ou suivant un régime vegan, vous pouvez la remplacer par du lait de coco, qui apportera une touche exotique tout en conservant une texture crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe peut-elle devenir granuleuse après le mixage?
Pourquoi la texture peut-elle ressortir trop liquide malgré le mixage?
Pourquoi la soupe peut-elle développer un goût amer après la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
