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Ce velouté associe courgette, poireau, pomme de terre et oignon dans un bouillon de légumes, puis est mixé et adouci avec de la crème fraîche. La pomme de terre lui donne du corps, tandis que la courgette et le poireau apportent une couleur verte et une saveur végétale douce. Il se sert chaud, en entrée ou en repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les, puis taillez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Réservez-les sur une assiette.
Coupez la partie verte foncée et la racine du poireau. Fendez-le en deux dans la longueur, rincez soigneusement entre les feuilles, puis émincez-le en demi-lunes de 2–3 mm.
Pelez et rincez la pomme de terre, puis parez les gros germes éventuels. Détaillez-la en dés de 1 à 1,5 cm.
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le en fines lamelles.
Chauffez une casserole à feu moyen, versez l'huile d'olive, puis ajoutez l'oignon. Faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage un parfum doux.
Ajoutez les poireaux et enrobez-les d'huile. Incorporez les courgettes et les pommes de terre, puis faites revenir l'ensemble pendant 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir, sans coloration.
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir largement les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et maintenez un frémissement, à découvert ou presque, pendant 18 à 22 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres sous la pointe d'un couteau.
Retirez la casserole du feu et mixez par petites impulsions avec un mixeur plongeant ou un blender, en respectant les consignes de sécurité liées aux liquides chauds. Mixez jusqu'à obtenir une texture homogène, lisse et crémeuse, sans fibres ni morceaux.
Ajoutez la crème fraîche à la soupe encore chaude et mélangez doucement. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez immédiatement dans des bols préchauffés. Ajoutez, selon votre goût, un filet d'huile d'olive, quelques tours de moulin à poivre ou des croûtons maison.
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Accompagnement suggéré
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Servez-le avec une salade croquante aux pommes granny et aux noix, dont l'acidité apporte du contraste. Des croûtons à l'ail dorés à l'huile d'olive ajoutent du croustillant. Un vin blanc sec et vif prolonge les notes végétales, tandis qu'une tartelette au citron meringuée apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le velouté tiédir, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour trois jours. Un film au contact limite la formation d'une pellicule ; un filet d'huile d'olive peut aussi préserver la surface. Réchauffez à feu doux, sans grosse ébullition. Pour une garde plus longue, congelez le velouté préparé, puis décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
