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Ce soufflé salé associe une béchamel, du maïs doux partiellement mixé, des œufs et du fromage râpé. Sa texture repose sur les blancs montés en neige, qui donnent une préparation légère, tandis que les grains conservés apportent une mâche contrastante. Servi dès la sortie du four, il offre un cœur moelleux et une surface dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez généreusement un moule à soufflé avec une partie du beurre, puis saupoudrez-le avec une partie de la farine. Placez le moule au réfrigérateur pendant la préparation de l’appareil.
Faites fondre le reste du beurre dans une casserole à feu moyen, sans le colorer. Ajoutez le reste de la farine d’un coup et mélangez pour former un roux blond, puis laissez cuire une minute : il ne doit plus sentir la farine crue.
Dès que le roux est homogène, versez le lait tiède en filet tout en fouettant. Poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce que la béchamel nappe la spatule. Retirez du feu, puis assaisonnez avec une partie du sel et le poivre.
Égouttez le maïs doux si nécessaire, puis mixez-le brièvement : la purée doit garder quelques grains entiers. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin, sans la transformer en coulis complètement lisse.
Incorporez les jaunes d’œufs un par un dans la béchamel encore tiède, en mélangeant rapidement. Ajoutez la purée de maïs et le fromage râpé, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et brillante.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme, d’abord à vitesse modérée puis plus rapidement. Arrêtez quand ils sont brillants et tiennent en pointes soutenues, sans devenir granuleux, puis ajoutez le reste du sel.
Prélevez une cuillère de blancs pour détendre la préparation au maïs. Incorporez le reste en trois fois avec une spatule, par mouvements larges de bas en haut, en raclant le fond sans faire retomber les blancs.
Remplissez le moule beurré sans tasser, puis lissez légèrement la surface. Tracez éventuellement un sillon au centre. Essuyez le bord du moule s’il est souillé par l’appareil, afin d’éviter les débordements pendant la cuisson.
Enfournez immédiatement sur la grille du milieu et laissez cuire sans ouvrir la porte du four. Surveillez la coloration et le bombement : la surface doit être dorée et le centre ferme au toucher.
Sortez le soufflé du four et servez-le sans attendre, pendant que sa structure est encore aérienne et moelleuse. Accompagnez-le éventuellement d’une salade verte légèrement acidulée.
Plats de résistance de saison
Poulet aux lentilles et éclats d'agrumes
Aile de raie à la sauce rose crémeuse
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Saumon à la crème d'estragon
Poisson à la bisque de homard
Merlu en papillote citronnée
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Boulettes de veau au gruyère
Cabillaud au Chablis et Champignons
Poulet à la crème de Roquefort
Moules crémeuses au curry et vin blanc
Merlu à la koskera : chair nacrée et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce soufflé avec une salade verte, de la roquette et une vinaigrette au citron pour apporter fraîcheur et acidité. Des carottes ou des panais rôtis prolongent la douceur du maïs, tandis qu’une volaille rôtie en fait un accompagnement plus consistant. Un vin blanc sec, un cidre brut ou une tarte au citron complètent aussi l’équilibre du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le soufflé dès la sortie du four : il s’affaisse après quelques instants, même si ses arômes de fromage et de maïs restent présents. Laissez refroidir complètement les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant quarante-huit heures. Réchauffez-les rapidement au four traditionnel à basse température ; la texture sera plus compacte qu’à la sortie du four. Évitez la congélation : les blancs en neige perdraient leur structure et le soufflé deviendrait humide et dense.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
