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L’aspic de poulet est une préparation froide dans laquelle des morceaux de volaille et de légumes sont pris dans un bouillon gélifié. Cette version associe le poulet, la carotte, l’oignon, l’ail et le laurier, puis utilise l’agar-agar pour obtenir une gelée ferme et nette. Servi en verrines ou démoulé, il se déguste frais, en entrée ou sur un buffet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le blanc de poulet en morceaux de 2 à 3 cm, puis tamponnez-les avec du papier absorbant jusqu’à ce qu’ils soient secs en surface.
Épluchez la carotte et tranchez-la en rondelles de 3 à 4 mm. Pelez l’oignon, coupez-le en quatre, puis écrasez légèrement l’ail avec le plat d’un couteau, sans le hacher.
Rassemblez dans une grande casserole le poulet, la carotte, l’oignon, l’ail, le laurier et l’eau froide. Commencez la cuisson à froid.
Portez doucement à frémissement, puis baissez le feu pour maintenir un mijotage régulier. Écumez si nécessaire et laissez cuire à petit bouillon pendant 30 minutes, sans faire éclater les légumes.
Retirez la casserole du feu, ôtez le laurier, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre après avoir goûté le bouillon.
Filtrez le bouillon dans un grand récipient à travers une passoire fine ou un chinois. Prélevez le bouillon filtré et réchauffez-le doucement dans une petite casserole jusqu’à frémissement.
Saupoudrez l’agar-agar en pluie fine dans le bouillon chaud tout en fouettant vigoureusement. Maintenez l’ébullition pendant 1 minute complète, puis retirez du feu.
Dans des verrines ou un moule, versez d’abord quelques cuillerées de bouillon liquide. Répartissez le poulet et les légumes, puis recouvrez-les avec le bouillon restant pour bien les envelopper.
Laissez tiédir à température ambiante jusqu’à disparition de la vapeur, puis placez au réfrigérateur sur une surface plane pendant au moins 4 heures. Démoulez ou servez frais ; ajoutez éventuellement du vinaigre ou des herbes fraîches au moment du service.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cet aspic avec une salade croquante de mâche et de céleri assaisonnée au vinaigre de cidre : sa fraîcheur contraste avec la gelée. Des pommes de terre vapeur au beurre et au persil apportent une garniture douce et neutre. Un vin blanc sec et vif accompagne bien le poulet ; un dessert aux agrumes ou un sorbet citron prolonge cette finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez l’aspic au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec un film alimentaire au contact de la surface. Une nuit entière au frais permet aux arômes de laurier et de carotte de se diffuser davantage dans le poulet. Le froid stabilise la gelée, tandis que l’air peut dessécher la surface et ternir les légumes. Pour une garde plus longue, congelez les portions dans des contenants adaptés en laissant un petit espace sous le couvercle, puis décongelez-les lentement au réfrigérateur. La texture de la gelée peut être moins régulière après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
