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Cette recette assemble des noix de Saint-Jacques poêlées avec une sauce crémeuse au vin blanc, à l'échalote et au persil, déposées sur des tranches de brioche puis gratinées au four. La brioche absorbe une partie de la sauce et dore en surface, tandis que les Saint-Jacques doivent rester fermes et nacrées au centre. Servie en ramequins individuels, cette préparation convient aussi bien en entrée qu'en plat léger accompagné d'une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C ; placer la grille au centre du four.
Couper la brioche en tranches régulières d'environ 1 cm avec un couteau à pain, puis tapisser le fond de ramequins individuels en formant une couche compacte.
Émincer finement l'échalote. Faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, puis ajouter l'échalote et la laisser suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
Augmenter légèrement le feu et disposer les noix de Saint-Jacques en une seule couche. Saisir chaque côté environ 30 à 45 secondes : une légère coloration doit se former, tandis que le centre reste ferme et nacré.
Verser le vin blanc dans la poêle chaude pour déglacer, gratter les sucs avec une spatule en bois et laisser réduire à feu moyen pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu'à disparition presque complète du liquide.
Baisser le feu, incorporer la crème fraîche en remuant, puis ajouter le persil finement ciselé, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson pendant une minute à feu très doux, sans faire bouillir la crème.
Répartir les Saint-Jacques et la sauce sur les tranches de brioche dans les ramequins ; chaque portion doit être nappée, et la brioche légèrement imbibée de jus.
Enfourner les ramequins pendant 8 à 10 minutes à 180°C. La brioche doit être dorée sur le dessus et la préparation bien chaude, avec une légère pellicule de crème, sans bouillir.
Sortir les ramequins du four et laisser reposer 1 à 2 minutes. Servir immédiatement, éventuellement avec une salade verte simplement assaisonnée.
Plats de résistance de saison
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Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
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Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
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Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un vouvray sec ou un chablis jeune, pour alléger la brioche et la crème tout en accompagnant la douceur iodée des Saint-Jacques. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur et croquant. Des asperges rôties ou des petits pois à la menthe offrent également une garniture végétale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les ramequins au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire au contact de la garniture pour la protéger des odeurs et éviter qu'elle ne croûte. Les saveurs marines s'intensifient après quelques heures, tandis que la crème imbibe davantage la brioche et la rend plus moelleuse. Le lendemain, réchauffez au four traditionnel à basse température pour préserver le moelleux du cœur et le croustillant du dessus. Ajoutez un peu de crème fraîche juste avant de servir si la sauce a épaissi. Pour une conservation plus longue, placez les ramequins bien protégés au congélateur. Décongelez-les lentement au réfrigérateur durant une nuit, puis passez-les sous le gril avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
