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Ce flan salé associe des courgettes râpées, des œufs, de la crème fraîche et de l'estragon. Les courgettes sont d'abord sautées puis liées à l'appareil avant une cuisson au four, ce qui donne une texture fondante avec une surface légèrement dorée. L'estragon apporte une note anisée qui relève la douceur végétale de la courgette. Le flan se sert tiède ou à température ambiante, en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C et déposer une grille au centre.
Laver les courgettes sous l'eau froide, les essuyer puis les râper sans les peler. Les laisser dégorger dans une passoire avec une partie du sel, puis presser légèrement la râpe entre les mains pour retirer l'excès d'eau sans dessécher les courgettes.
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les courgettes râpées et les faire sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que l'humidité ait réduit, sans les faire brunir. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
Casser les œufs dans un grand saladier et les battre à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer progressivement la crème fraîche en fouettant pour obtenir une préparation lisse.
Ajouter les courgettes tiédies au saladier et mélanger délicatement. Ciseler finement l'estragon, en incorporer une partie et réserver le reste pour la surface du flan.
Ajouter le reste du sel et le poivre, puis mélanger doucement. Goûter une petite cuillerée de préparation et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Huiler légèrement un moule à flan ou plusieurs ramequins avec le reste de l'huile, au pinceau ou au spray. Verser la préparation sans dépasser les trois quarts de la hauteur.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 22 à 28 minutes. La surface doit être prise et légèrement dorée, le centre juste ferme au toucher ; la pointe d'un couteau doit ressortir propre.
Sortir le flan du four et le laisser reposer 5 à 10 minutes. Le démouler si souhaité, parsemer l'estragon réservé et servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Poulet aux lentilles et éclats d'agrumes
Aile de raie à la sauce rose crémeuse
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Saumon à la crème d'estragon
Poisson à la bisque de homard
Merlu en papillote citronnée
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Boulettes de veau au gruyère
Cabillaud au Chablis et Champignons
Poulet à la crème de Roquefort
Moules crémeuses au curry et vin blanc
Merlu à la koskera : chair nacrée et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir en entrée avec une salade de jeunes pousses et de tomates cerises au vinaigre de vin blanc : leur fraîcheur équilibre la crème et souligne l'estragon. Des pommes de terre vapeur écrasées à l'huile d'olive conviennent en accompagnement chaud. Un vin blanc sec accompagne le flan, puis une salade d'agrumes apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les parts au réfrigérateur jusqu'au lendemain, dans un récipient hermétique. Poser un film alimentaire directement sur la surface pour limiter le dessèchement et les odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, placer le flan au congélateur dans un contenant adapté pendant plusieurs semaines. Le réchauffer au four à basse température ; la texture des courgettes peut être moins ferme après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
