Flan de courgettes à l'estragon : recette légère et savoureuse
Un flan de courgettes à l'estragon, c'est la recette qui transforme de simples légumes du jardin en un plat délicat et rassurant. Idéal quand on cherche quelque chose de léger sans sacrifier la saveur, ce flan évoque les étés doux et les herbes fraîches qui parfument la cuisine. Inspiré des classiques de la cuisine familiale française, il trouve sa place aussi bien en entrée qu'en accompagnement d'un repas du soir, apportant fraîcheur et douceur. La courgette apporte une texture fondante et une douceur végétale, tandis que l'estragon révèle des notes anisées subtiles qui relèvent l'ensemble sans jamais dominer. L'œuf et la crème fraîche garantissent une liaison soyeuse, et l'huile d'olive apporte une rondeur et une saveur mûre qui se marient parfaitement au poivre et au sel. Simple, léger et savoureux, ce flan de courgettes à l'estragon se réalise facilement et promet un résultat élégant qui fera l'unanimité à table, même auprès des convives les plus exigeants.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C pour qu'il atteigne la température pendant que vous préparez les ingrédients .
Déposer une grille au centre.Préchauffer le four à 180°C pour qu'il atteigne la température pendant que vous préparez les ingrédients .
Déposer une grille au centre. -
Étape 2Laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide, essuyer puis râper sans les peler pour conserver la texture et les fibres .
Pressez légèrement la râpe dans vos mains pour éliminer l'excès d'eau sans tout dessécher.Laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide, essuyer puis râper sans les peler pour conserver la texture et les fibres .
Pressez légèrement la râpe dans vos mains pour éliminer l'excès d'eau sans tout dessécher. -
Étape 3Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter les courgettes râpées et les faire sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et que l'humidité se réduise, puis retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes pour ne pas cuire les œufs à l'ajout.Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter les courgettes râpées et les faire sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et que l'humidité se réduise, puis retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes pour ne pas cuire les œufs à l'ajout.
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Étape 4Casser les œufs dans un grand saladier et les battre à la fourchette ou au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène, incorporer progressivement la crème fraîche en émulsionnant pour obtenir une préparation lisse et onctueuse.Casser les œufs dans un grand saladier et les battre à la fourchette ou au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène, incorporer progressivement la crème fraîche en émulsionnant pour obtenir une préparation lisse et onctueuse.
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Étape 5Ajouter les courgettes tiédies dans le saladier et mélanger délicatement afin de répartir les légumes sans créer trop d'air .
Ciseler finement l'estragon et l'incorporer pour parfumer la préparation en veillant à répartir les feuilles uniformément.Ajouter les courgettes tiédies dans le saladier et mélanger délicatement afin de répartir les légumes sans créer trop d'air .
Ciseler finement l'estragon et l'incorporer pour parfumer la préparation en veillant à répartir les feuilles uniformément. -
Étape 6Assaisonner avec la pincée de sel et la pincée de poivre, goûter la préparation et rectifier si nécessaire en mélangeant doucement pour répartir les assaisonnements sans battre excessivement.Assaisonner avec la pincée de sel et la pincée de poivre, goûter la préparation et rectifier si nécessaire en mélangeant doucement pour répartir les assaisonnements sans battre excessivement.
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Étape 7Huiler légèrement un moule à flan ou plusieurs ramequins avec un pinceau ou un spray, verser la préparation en veillant à ne pas dépasser les trois quarts de la hauteur pour permettre une légère prise et un gonflement homogène.Huiler légèrement un moule à flan ou plusieurs ramequins avec un pinceau ou un spray, verser la préparation en veillant à ne pas dépasser les trois quarts de la hauteur pour permettre une légère prise et un gonflement homogène.
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Étape 8Enfourner sur la grille centrale et cuire 22 à 28 minutes : la surface doit être prise, légèrement dorée et le centre juste ferme au toucher .
Pour vérifier, planter la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.Enfourner sur la grille centrale et cuire 22 à 28 minutes : la surface doit être prise, légèrement dorée et le centre juste ferme au toucher .
Pour vérifier, planter la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre. -
Étape 9Sortir le moule, laisser reposer 5 à 10 minutes pour stabiliser la texture, démouler si souhaité et servir tiède ou à température ambiante pour apprécier les arômes de l'estragon et la texture fondante du flan.Sortir le moule, laisser reposer 5 à 10 minutes pour stabiliser la texture, démouler si souhaité et servir tiède ou à température ambiante pour apprécier les arômes de l'estragon et la texture fondante du flan.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des courgettes est déterminant pour un flan ferme et non détrempé, donc laisser dégorger les râpées dans une passoire avec un peu de sel puis presser doucement avec les mains ou un torchon pour éliminer l'excès d'eau. Ajuster la cuisson des courgettes à la poêle pour qu'elles soient seulement fondantes et non brunies afin de conserver leur couleur et éviter l'amertume.
Tempérer les courgettes chaudes avant de les mélanger aux œufs et à la crème pour éviter de coaguler prématurément les œufs et obtenir une texture lisse. Peser ou mesurer approximativement la crème pour garder l'équilibre entre onctuosité et tenue plutôt que d'ajouter au jugé.
Ciseler l'estragon juste avant l'incorporation pour préserver son arôme et en réserver une partie pour parsemer en surface si besoin. Goûter et corriger l'assaisonnement sur une petite cuillerée de préparation, car la cuisson atténue le sel et le poivre de manière différente selon la crème utilisée.
Huiler légèrement le moule et préférer un démoulage tiède plutôt que chaud pour conserver la forme. Surveiller la cuisson les dernières minutes en piquant le centre pour vérifier la prise, la face doit être juste dorée sans dessécher le flan.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Plat salé et léger s'insérant parfaitement en entrée ou en accompagnement d'un repas estival.
Pour conserver l'équilibre, servez-le avec une salade de jeunes pousses et tomates cerises assaisonnée d'un filet de vinaigre de vin blanc afin d'apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras de la crème et révèlent l'arôme d'estragon.
En accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur légèrement écrasées et relevées d'huile d'olive renforcent la texture onctueuse sans alourdir le palais.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral mettra en valeur la délicatesse de la courgette tout en tenant tête aux notes herbacées.
Pour clore le repas, un dessert léger à base de fruits pochés ou d'une salade d'agrumes offrira une douceur acidulée qui rafraîchit et fait ressortir la finesse du flan.
Conservation
Ce flan de courgettes peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Veuillez noter que l'acidité naturelle des courgettes peut entraîner une dégradation plus rapide, et la texture du flan peut devenir légèrement plus humide avec le temps.
Pour optimiser la fraîcheur, il est conseillé de le consommer dans les 24 heures suivant sa préparation. Évitez de le congeler, car cela altérerait sa texture délicate et crémeuse.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et de la crème fraîche.
Pour les personnes allergiques, il est possible de remplacer les œufs par un mélange de 60g de compote de pommes non sucrée et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, et d'utiliser une crème végétale à base de soja ou d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi le flan reste-t-il liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi la texture devient-elle caoutchouteuse plutôt que fondante après la cuisson ?
Pourquoi le flan libère-t-il beaucoup d'eau et devient-il mouillé après démoulage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
