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Les ficelles picardes sont des crêpes garnies de champignons, d’échalote, de jambon et de crème fraîche, puis roulées et gratinées avec du fromage râpé. La garniture doit rester crémeuse mais suffisamment réduite pour ne pas détremper les crêpes. Servies chaudes, elles constituent un plat complet, généralement accompagné d’une salade verte vinaigrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), puis placez la grille au centre.
Nettoyez les champignons en les brossant ou en les essuyant avec un chiffon humide. Taillez-les en tranches fines, puis pelez et hachez très finement l’échalote.
Faites fondre une partie du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez les champignons, augmentez légèrement le feu et remuez régulièrement jusqu’à évaporation de leur eau et légère coloration dorée.
Quand l’essentiel de l’eau est évaporé et que les champignons commencent à dorer, réduisez le feu et versez une partie de la crème fraîche. Remuez, assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade, puis laissez mijoter 3 à 5 minutes sans faire bouillir.
Coupez le jambon en petits dés réguliers et incorporez-les hors du feu. Goûtez la garniture et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Étalez chaque crêpe sur une surface propre. Déposez la garniture au centre en laissant 2 cm de bord libre, repliez les côtés pour former un cylindre, puis roulez sans trop serrer.
Beurrez légèrement un plat à gratin avec le reste du beurre. Disposez les ficelles côte à côte en les serrant légèrement, nappez-les éventuellement avec le reste de la crème fraîche et répartissez le fromage râpé uniformément.
Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Pour accentuer le gratinage, terminez 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant constamment.
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes. Servez les ficelles chaudes avec une salade verte assaisonnée au vinaigre de cidre.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les ficelles avec une salade verte au vinaigre de cidre, dont l’acidité équilibre la crème et le fromage. Un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay peu boisé ou un chablis, convient également. Des légumes racines rôtis ou un gratin léger prolongent le repas, tandis qu’un dessert aux agrumes ou une tarte au citron apporte une fin acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les ficelles jusqu’au lendemain dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Si le plat n’est pas encore gratiné, posez un film alimentaire directement sur la surface pour éviter qu’elle ne sèche. Pour une conservation plus longue, emballez les ficelles individuellement et placez-les dans un sac adapté au congélateur. Réchauffez-les doucement au four traditionnel pour retrouver une croûte croustillante ; la garniture sera toutefois moins souple qu’à la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
