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Ce plat mijoté associe des morceaux de blanc de poulet, des châtaignes fondantes et des olives vertes dans un bouillon parfumé au thym et à l’ail. L’oignon forme la base de la sauce, tandis que les olives apportent une note salée qui contraste avec la douceur légèrement sucrée des châtaignes. Le poulet est d’abord doré, puis cuit doucement avec la garniture jusqu’à devenir tendre. La sauce peut être réduite en fin de cuisson pour napper la viande et les accompagnements.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le blanc de poulet en morceaux d’environ 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche au toucher pour favoriser la coloration.
Pelez et ciselez finement l’oignon en demi-lunes régulières. Écrasez la gousse d’ail sous la lame d’un couteau, puis hachez-la finement.
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille. Faites-y suer l’oignon en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre, sans coloration. Ajoutez l’ail en fin de cuisson et remuez jusqu’à ce qu’il libère son parfum, avant qu’il ne brunisse.
Augmentez légèrement le feu et déposez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez cuire 2 à 3 minutes sans les bouger, jusqu’à formation d’une croûte dorée, puis retournez-les pour colorer toutes les faces.
Déglacez la cocotte avec un filet de bouillon de volaille si des sucs se sont formés, puis versez le reste du bouillon. Ajoutez le thym, le sel et le poivre. Raclez le fond pour dissoudre les sucs.
Ajoutez les châtaignes coupées en gros morceaux si nécessaire et les olives vertes dénoyautées. Mélangez délicatement sans les écraser, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 20 à 25 minutes. Le poulet doit être tendre et les châtaignes moelleuses.
Découvrez la cocotte et augmentez le feu pendant 2 minutes si la sauce est trop liquide, afin de la réduire légèrement. Rectifiez le sel et le poivre, retirez le thym, puis goûtez le jus pour ajuster l’assaisonnement.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Nappez le poulet de sauce et répartissez les châtaignes et les olives dans les assiettes. Servez avec un riz pilaf ou une purée rustique.
Pour finir sur une note sucrée
Croustillant poire-chocolat à la cannelle
Tarte poires-amandes
Tarte poire et crème de marron
Clémentines fraîches au miel et fleur d'oranger
Tarte chocolat, banane et noix
Glace italienne vanille aérienne et light
Gâteau de semoule vanille et citron
Turron de Yema aux Amandes
Mousse chocolat noir et poires
Fondant intense chocolat et crème de marron
Fondant au chocolat au cœur coulant intense
Tarte au chocolat noir soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un riz basmati ou un boulgour citronné, qui apportent une base douce et fraîche face aux olives. Une salade de mâche, agrumes et radis convient en entrée. Un vin blanc sec et aromatique, comme une roussanne ou un blanc de la vallée du Rhône, accompagne bien le thym et le poulet. Terminez par une compote de poires à la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat tiédir, puis placez le poulet, les châtaignes, les olives et leur sauce dans un récipient hermétique. Conservez-le au réfrigérateur pendant deux à trois jours, en veillant à ce que la sauce recouvre bien les ingrédients. Réchauffez à feu très doux avec un petit filet de bouillon ou d’eau pour détendre la sauce et retrouver son onctuosité. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sac adapté et congelez-le plusieurs semaines. Faites-le décongeler doucement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
