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Les boles de picolat sont des boulettes catalanes préparées avec un mélange de porc et de veau, du pain de mie imbibé de lait, de l’ail, du persil et de l’œuf. Elles sont d’abord dorées à la poêle, puis mijotées dans une sauce composée de tomates pelées, de vin blanc et de piment d’Espelette. La mie apporte du moelleux à la farce, tandis que la dorure concentre les sucs qui parfument la sauce. La cuisson couverte permet aux boulettes de rester tendres et de s’imprégner progressivement des arômes. Le plat se sert chaud, avec du riz blanc vapeur ou des pommes de terre vapeur pour recueillir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le pain de mie en petits morceaux et mettez-le dans un bol avec le lait. Laissez-le s’imbiber pendant 10 minutes, puis pressez-le délicatement pour éliminer l’excédent de liquide : la mie doit rester souple, sans être détrempée.
Hachez finement l’ail et ciselez le persil. Dans un grand saladier, travaillez à la main les viandes de porc et de veau, puis incorporez la mie égouttée, l’œuf, l’ail, le persil, une partie du sel et du poivre. Pétrissez jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
Formez des boulettes de la taille d’une noix en roulant la farce entre vos paumes, sans trop la tasser. Déposez-les sur une assiette farinée ou une plaque pour éviter qu’elles ne collent.
Faites chauffer une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Disposez les boulettes sans les surcharger et faites-les dorer uniformément en les tournant délicatement. Retirez-les lorsqu’elles sont colorées sur toutes les faces, puis réservez-les sur une assiette.
Émincez finement l’oignon. Ajoutez le reste de l’huile dans la même poêle, réduisez le feu à moyen et faites suer l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement caramélisé. Grattez les sucs de cuisson pendant la cuisson.
Versez les tomates pelées en morceaux et le vin blanc dans la poêle. Ajoutez le piment d’Espelette et le reste du sel et du poivre. Augmentez un peu le feu jusqu’à ébullition, puis baissez-le et laissez mijoter une dizaine de minutes en écrasant légèrement les tomates à la cuillère. La sauce doit devenir onctueuse.
Remettez délicatement les boulettes dans la sauce, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Découvrez en fin de cuisson pour réduire légèrement le jus si nécessaire, puis goûtez et ajustez l’assaisonnement avant de servir.
Servez les boles de picolat bien chaudes, nappées de sauce, avec du riz blanc vapeur ou des pommes de terre vapeur. Parsemez éventuellement de persil frais ciselé.
Pour finir sur une note sucrée
Flan à la Papaye et Vanille
Tarte aux prunes et miel doré
Cœur fondant au chocolat noir intense
Terrine aux pêches et framboises
Bonet au Cacao et Amaretti
Glaçage vanille brillant
Damier au Fromage Frais et Fruits
Soufflé Nuage à l'Orange Intense
Tarte à la crème vanillée
Crème Brûlée Vanille
Pain de Gênes intense à l'amande
Paris-Brest au Praliné Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les boles avec du riz blanc vapeur ou des pommes de terre vapeur : ces accompagnements absorbent la sauce. Un vin rouge léger et fruité, comme un grenache ou un jeune tempranillo, accompagne la tomate sans alourdir le plat. Une salade de roquette, orange et pignons apporte une note fraîche et légèrement amère. En dessert, un sorbet au citron ou à la mandarine prolonge le repas sur une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les boles avant de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu’au lendemain et leurs saveurs s’intensifient ; la sauce devient aussi plus onctueuse. Pour éviter qu’une pellicule sèche ne se forme, couvrez sa surface avec un film alimentaire au contact. Réchauffez les boulettes et leur sauce à feu très doux. Ajoutez un petit filet d’eau si la sauce a épaissi ou s’est resserrée. Pour une garde longue, placez les boles dans un sac de conservation bien fermé au compartiment à glace. Elles y conservent leur moelleux pendant plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
