Fricassée de Poulet Traditionnelle du Pays de la Loire
Cette fricassée de poulet traditionnelle du Pays de la Loire sent bon les repas familiaux et les dimanches chaleureux. Inspirée des recettes rurales de la région, elle réunit des blancs de poulet tendres, des champignons de Paris fondants et une sauce onctueuse qui rappelle les plats de terroir dont on ne se lasse jamais. C'est un plat de cœur : simple, réconfortant et généreux, qui trouve sa place autant sur une table de semaine que lors d'un déjeuner dominical. Les saveurs jouent sur l'équilibre entre la douceur du beurre et de la crème, la profondeur du bouillon de volaille et la légère noisette apportée par la cuisson des oignons et des champignons. Le jaune d'œuf ajoute une richesse soyeuse tandis que le persil frais vient alléger l'ensemble d'une note herbacée. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette fricassée promet une réussite à chaque fois et le plaisir immédiat d'un plat savoureux et réconfortant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm de côté pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant et salez-les juste avant la cuisson pour concentrer les saveurs.Taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm de côté pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant et salez-les juste avant la cuisson pour concentrer les saveurs. -
Étape 2Émincez finement l’oignon en demi-rondelles et nettoyez les champignons de Paris en les essuyant avec un linge humide puis coupez-les en tranches d’épaisseur moyenne afin qu’ils cuisent sans se défaire.Émincez finement l’oignon en demi-rondelles et nettoyez les champignons de Paris en les essuyant avec un linge humide puis coupez-les en tranches d’épaisseur moyenne afin qu’ils cuisent sans se défaire.
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Étape 3Faites chauffer une poêle large à feu moyen et ajoutez le beurre .
Quand il mousse, répartissez-le pour qu’il colore uniformément et dégage ses arômes de noisette.Faites chauffer une poêle large à feu moyen et ajoutez le beurre .
Quand il mousse, répartissez-le pour qu’il colore uniformément et dégage ses arômes de noisette. -
Étape 4Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré : cette cuisson lente libérera des sucres et enrichira la base aromatique.Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré : cette cuisson lente libérera des sucres et enrichira la base aromatique.
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Étape 5Augmentez légèrement le feu, incorporez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans trop les remuer pour obtenir une belle croûte .
Retournez-les pour colorer toutes les faces, cela scellera les sucs.Augmentez légèrement le feu, incorporez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans trop les remuer pour obtenir une belle croûte .
Retournez-les pour colorer toutes les faces, cela scellera les sucs. -
Étape 6Saupoudrez la farine sur le poulet doré et mélangez immédiatement pour enrober chaque morceau : laissez cuire une minute pour retirer le goût de farine crue et former une légère liaison.Saupoudrez la farine sur le poulet doré et mélangez immédiatement pour enrober chaque morceau : laissez cuire une minute pour retirer le goût de farine crue et former une légère liaison.
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Étape 7Versez le bouillon de volaille progressivement tout en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs .
Cela évitera les grumeaux et donnera de la profondeur à la sauce.Versez le bouillon de volaille progressivement tout en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs .
Cela évitera les grumeaux et donnera de la profondeur à la sauce. -
Étape 8Ajoutez les champignons tranchés, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes .
La cuisson lente permettra au poulet de s’attendrir et aux champignons de confire doucement dans la sauce.Ajoutez les champignons tranchés, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes .
La cuisson lente permettra au poulet de s’attendrir et aux champignons de confire doucement dans la sauce. -
Étape 9Pendant ce temps, dans un bol, battez la crème fraîche avec le jaune d’œuf jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, puis tempérez ce mélange en y ajoutant une cuillère de sauce chaude prélevée de la poêle pour éviter que l’œuf ne coagule.Pendant ce temps, dans un bol, battez la crème fraîche avec le jaune d’œuf jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, puis tempérez ce mélange en y ajoutant une cuillère de sauce chaude prélevée de la poêle pour éviter que l’œuf ne coagule.
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Étape 10Hors du feu, versez la crème tempérée dans la poêle en remuant délicatement pour incorporer la liaison .
Remettez sur feu très doux une minute pour homogénéiser sans jamais porter à ébullition afin de préserver la texture crémeuse.Hors du feu, versez la crème tempérée dans la poêle en remuant délicatement pour incorporer la liaison .
Remettez sur feu très doux une minute pour homogénéiser sans jamais porter à ébullition afin de préserver la texture crémeuse. -
Étape 11Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, ajoutez le persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée, mélangez délicatement et laissez reposer une minute hors du feu pour que les saveurs se mêlent.Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, ajoutez le persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée, mélangez délicatement et laissez reposer une minute hors du feu pour que les saveurs se mêlent.
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Étape 12Dressez la fricassée bien chaude en veillant à napper la viande de sauce onctueuse .
Accompagnez d’un riz vapeur ou de pommes de terre vapeur légèrement beurrées pour absorber la sauce et compléter le plat.Dressez la fricassée bien chaude en veillant à napper la viande de sauce onctueuse .
Accompagnez d’un riz vapeur ou de pommes de terre vapeur légèrement beurrées pour absorber la sauce et compléter le plat.
Les conseils du chef
La réussite de cette fricassée tient souvent aux contrastes de cuisson et à la liaison donc privilégier une poêle chaude mais non brûlante pour saisir les morceaux afin d'obtenir une belle coloration sans les dessécher. Lorsque l'oignon devient translucide arrêter la cuisson avant qu'il ne colore trop pour préserver sa douceur et éviter l'amertume.
Doser la farine avec parcimonie et l'incorporer en poudre puis bien mélanger pour enrober sans former de paquets afin d'assurer une liaison fine et homogène. Verser le bouillon progressivement en remuant avec une cuillère en bois pour dissoudre la farine et surveiller l'onctuosité plutôt que le volume.
Maintenir un frémissement doux pendant la cuisson pour que la viande reste tendre et que les champignons rendent juste leur eau sans se ratatiner. Pour la crème et le jaune d'œuf tempérer le mélange en versant une louche de sauce chaude dans le bol avant d'incorporer afin d'éviter la coagulation et garder une sauce veloutée.
Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson car le bouillon peut déjà contenir du sel. Hacher le persil au dernier moment pour conserver fraîcheur et arôme et laisser reposer deux à trois minutes hors du feu pour stabiliser la sauce avant le dressage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le fond de volaille, privilégiez un vin blanc sec et aromatique qui apporte de la vivacité sans écraser le plat, comme un sauvignon de la Loire ou un chardonnay peu boisé servi frais pour couper le gras et souligner les champignons.
En entrée, une salade verte aux herbes et vinaigrette citronnée apportera fraîcheur et acidité pour préparer le palais et alléger la progression du repas.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf légèrement beurré accueillent la sauce sans la surcharger et offrent une texture tendre en contraste.
Pour le contraste final, un fromage frais aux herbes ou un petit chèvre frais sur une tranche de pain toasté prolonge la douceur lactée tout en apportant une pointe d'acidité délicate.
Conservation
Cette fricassée de poulet se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Pour préserver les saveurs et la texture, il est conseillé de ne pas ajouter la crème fraîche et le jaune d'œuf avant de réchauffer le plat.
En effet, l'acidité et la chaleur peuvent altérer la consistance de la sauce, rendant celle-ci fragile.
Pour prolonger la durée de conservation, vous pouvez également congeler la fricassée sans la crème, en la plaçant dans un sac de congélation bien fermé.
Elle se conservera ainsi jusqu'à 3 mois, mais attention à la texture lors du décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème de soja, et pour une alternative végétalienne, optez pour des morceaux de tofu marinés à la place du poulet.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse lors de l'incorporation du mélange crème et jaune d'œuf ?
Pourquoi les morceaux de poulet restent-ils secs et fibreux après la cuisson ?
Pourquoi la farine forme-t-elle des paquets au moment de verser le bouillon ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
