Merci !
La fricassée de poulet est un plat mijoté composé de morceaux de poulet, d’oignon et de champignons de Paris liés par une sauce au bouillon, à la crème fraîche et au jaune d’œuf. Le poulet est d’abord doré, puis cuit à couvert avec les champignons avant l’ajout de la liaison crémeuse. Le beurre, le bouillon et le persil complètent cette préparation douce et onctueuse, à servir avec du riz ou des pommes de terre pour retenir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Tailler les blancs de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm de côté. Les sécher légèrement avec du papier absorbant, puis les saler juste avant la cuisson.
Émincer finement l’oignon en demi-rondelles. Essuyer les champignons de Paris avec un linge humide, puis les couper en tranches d’épaisseur moyenne.
Faire chauffer une poêle large à feu moyen et y ajouter le beurre. Quand il mousse, le répartir dans la poêle jusqu’à ce qu’il dégage une légère odeur de noisette.
Ajouter l’oignon et le faire revenir doucement en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
Augmenter légèrement le feu, incorporer les morceaux de poulet en une seule couche et les laisser dorer sans trop les remuer. Les retourner ensuite pour colorer toutes les faces.
Saupoudrer la farine sur le poulet doré et mélanger immédiatement pour enrober chaque morceau. Laisser cuire une minute, jusqu’à ce que la farine ne soit plus blanche.
Verser progressivement le bouillon de volaille en remuant et en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois. Poursuivre jusqu’à obtenir une sauce lisse.
Ajouter les champignons, réduire le feu au minimum et laisser mijoter à couvert pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et les champignons bien cuits.
Pendant ce temps, battre la crème fraîche avec le jaune d’œuf dans un bol jusqu’à obtenir un mélange lisse. Le tempérer en incorporant progressivement de la sauce chaude prélevée dans la poêle.
Hors du feu, verser la crème tempérée dans la poêle en remuant délicatement. Remettre sur feu très doux pendant une minute, sans porter à ébullition.
Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis ajouter le persil finement ciselé. Mélanger délicatement et laisser reposer une minute hors du feu.
Dresser la fricassée bien chaude en nappant la viande de sauce. Servir avec du riz vapeur ou des pommes de terre vapeur légèrement beurrées.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte à la rhubarbe acidulée
Pommes rôties cannelle et crème vanillée
Granité givré aux deux agrumes
Bûche au mascarpone et clémentine
Riz au lait, pistache et épices douces
Flan coco fondant
Moelleux beurré au rhum et raisins
Tarte chocolat noir et poires rôties
Crème brûlée aux marrons
Clafoutis ananas, pomme et raisin
Mousse ivoire et son miroir noir intense
Fraîcheur Exotique : Mangue, Passion et Menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec, comme un sauvignon de la Loire ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre la sauce crémeuse. Une salade verte aux herbes et à la vinaigrette citronnée apporte une note fraîche en entrée. Le riz pilaf ou les pommes de terre vapeur recueillent la sauce sans alourdir l’assiette. Un fromage frais aux herbes ou un chèvre frais sur du pain toasté prolonge les notes lactées avec une légère acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Si la boîte n'est pas étanche, appliquer un film alimentaire directement sur la surface de la sauce pour éviter qu'elle ne sèche. Réchauffer à feu très doux avec un peu d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce, sans atteindre l'ébullition : le jaune d'œuf pourrait la faire trancher. La fricassée se congèle pendant deux mois. La placer dans un sac de congélation en chassant l'air et en veillant à bien napper les morceaux de poulet pour les protéger du givre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
