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Le gâteau de crêpes fondant à l'ananas et à la noix de coco alterne des crêpes fines, une crème au lait de coco et des dés d'ananas frais. La noix de coco râpée épaissit la garniture et apporte du croquant, tandis que le repos au réfrigérateur aide les couches à se tenir. Il se sert frais ou à température ambiante, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamiser la farine dans un grand saladier. Ajouter le sucre en poudre et une partie du sucre vanillé, puis former un puits. Incorporer l'œuf et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Verser le lait en filet tout en fouettant. Racler régulièrement les bords du saladier jusqu'à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
Ajouter l'huile de tournesol et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et légèrement fluide. Couvrir d'un linge et laisser reposer au frais pour détendre la pâte.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et la badigeonner légèrement de beurre. Verser une louche de pâte pour former une crêpe fine. Cuire jusqu'à coloration des bords, retourner, puis achever la cuisson sur l'autre face.
Empiler les crêpes sur une assiette au fur et à mesure. Les recouvrir d'un film ou d'un torchon pour les garder souples jusqu'au montage.
Retirer la peau de l'ananas, ôter son cœur trop dur, puis détailler la chair en petits dés réguliers. Les morceaux doivent rester suffisamment fermes pour se répartir entre les crêpes.
Mélanger le lait de coco avec la noix de coco râpée et le reste du sucre vanillé. Fouetter légèrement jusqu'à obtenir une préparation liée et onctueuse, mais pas trop liquide.
Sur un plat de service, poser une première crêpe. Étaler une couche uniforme de crème coco, puis répartir quelques dés d'ananas sur toute la surface.
Répéter l'alternance de crêpes, de crème coco et d'ananas jusqu'à épuisement des crêpes et des fruits, en gardant assez de crème pour la finition. Tasser légèrement le gâteau pour chasser les poches d'air.
Terminer par une crêpe lisse. Si nécessaire, lisser les bords au pinceau avec un peu de crème, puis saupoudrer le sommet et les côtés avec le reste de noix de coco râpée. Disposer quelques morceaux d'ananas pour décorer.
Réserver le gâteau au réfrigérateur au minimum 1 heure pour stabiliser les couches. Le trancher avec un couteau bien affûté et le servir frais ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Pâtisson Rôti et Saumon à l’Aneth
Soles à la Dieppoise Crémées et Citronnées
Saint-Jacques snakées sur lit de poireaux
Papillote de flétan au thym
Galettes de sarrasin
Magret de canard et foie gras en croûte
Boulettes de bœuf au cumin
Morue aux pommes de terre provençales
Petits farcis au bœuf et aux herbes
Tomates farcies à l’avoine
Escalopes jurassiennes tendres et crémeuses
Purée carotte et courgette
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un muscat bien frais accompagne le gâteau : sa douceur et sa fraîcheur soulignent l'ananas sans alourdir le lait de coco. Un sorbet au citron vert apporte une note acidulée et rafraîchissante entre les parts. Servez ensuite un café court ou un thé vert légèrement torréfié pour contraster avec le sucre et prolonger les notes de coco. Une salade de mâche aux agrumes et à la menthe peut précéder le dessert, grâce à sa fraîcheur et son amertume légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou filmé au contact, pour protéger l'ananas et garder les crêpes souples. Après quelques heures, les arômes de coco imprègnent davantage les couches. Le lendemain, le gâteau se tient mieux et se découpe plus nettement. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuellement dans un sac bien fermé afin de les protéger du givre du congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
