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Cette salade d’oranges associe des rondelles d’agrumes à une vinaigrette d’huile d’olive, de miel et de fleur d’oranger. La menthe apporte une fraîcheur herbacée, tandis que les pistaches ajoutent un contraste croquant. Servie en entrée légère ou en dessert, elle se déguste fraîche, après un court repos au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les oranges : retirez la peau et la membrane blanche au couteau. Zestez-les si vous souhaitez garder un peu de parfum, sinon éliminez toute la peau blanche. Taillez des rondelles régulières de 4–5 mm, puis retirez les pépins avec la pointe du couteau.
Disposez les rondelles sur une grande assiette plate, en les chevauchant légèrement du centre vers l'extérieur, en cercle ou en éventail. Laissez les tranches suffisamment visibles pour pouvoir les arroser sans les déplacer.
Dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le miel à la fourchette ou au fouet. Ajoutez la fleur d'oranger goutte à goutte, puis goûtez pour ajuster l'équilibre entre le miel et le parfum floral.
Arrosez les oranges d'un filet fin de vinaigrette, en effectuant des mouvements circulaires pour napper les tranches sans les noyer. Quelques perles de vinaigrette doivent rester visibles à la surface.
Ciselez finement les feuilles de menthe, puis répartissez-les sur les oranges. Préparez-la au dernier moment pour conserver des feuilles fraîches et parfumées.
Concassez les pistaches au couteau ou dans un torchon avec le plat de la lame, jusqu'à obtenir des éclats irréguliers, ni poudre ni morceaux trop gros. Répartissez-les sur la salade.
Réservez la salade 10 minutes au frais, puis servez-la fraîche mais non glacée. Ce court repos permet aux parfums de se mêler sans ramollir excessivement les oranges.
Plats de résistance de saison
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Feuilleté de saumon
Lotte au jus de raisin perlé
Poulet aux girolles et crème
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Saumon au citron et coriandre
Saint-Jacques nacrées et crème au champagne
Poisson au fenouil confit et pastis
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Endives à la crème et muscade
Daurade grillée et sa crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et aromatique, bien frais : son acidité équilibre le miel et la fleur d’oranger. Du fromage de chèvre frais et quelques tranches fines de pain grillé apportent une note lactée et du croquant. En dessert, un sorbet citron-basilic prolonge la fraîcheur et nettoie le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et consommez-les de préférence le lendemain. Les oranges s’imprègnent davantage du parfum de la fleur d’oranger, mais leur texture devient plus humide. Les pistaches perdent alors leur croquant ; ajoutez-en des éclats au moment de servir pour retrouver ce contraste.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
