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Le tablier de sapeur est ici préparé avec une bavette de bœuf enrobée successivement de farine, d'œuf et de chapelure, puis poêlée dans un mélange d'huile de tournesol et de beurre. La panure forme une croûte dorée et croustillante, tandis que la viande reste juteuse si elle n'est pas trop cuite. L'ail et le persil sont ajoutés en fin de cuisson pour parfumer la matière grasse et la croûte sans brûler. Servez-le dès la fin du repos, avec une salade verte ou des pommes de terre sautées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Posez la bavette sur une planche froide. Retirez les parties grasses et les membranes nerveuses avec un couteau bien affûté, puis tamponnez la viande avec du papier absorbant jusqu'à ce que sa surface soit sèche.
Installez trois assiettes creuses en ligne : mettez la farine tamisée dans la première, l'œuf battu avec une pincée de sel et de poivre dans la deuxième, et la chapelure dans la troisième. Enfarinez la bavette, puis secouez l'excédent.
Plongez la bavette farinée dans l'œuf et retournez-la pour en enrober chaque face et chaque bord. Laissez l'excédent s'égoutter quelques instants avant de la passer dans la chapelure.
Posez la bavette dans la chapelure et appuyez délicatement avec les doigts pour la faire adhérer sans la tasser. Recouvrez aussi les tranches et les bords : la panure doit former une couche régulière.
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, puis versez l'huile de tournesol et ajoutez le beurre. Attendez que le mélange mousse légèrement sans fumer : il doit être chaud, mais ne pas prendre couleur.
Déposez la bavette panée dans la poêle sans la déplacer. Faites cuire la première face 4 à 5 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée, puis retournez-la une seule fois. Poursuivez la cuisson sur l'autre face en surveillant la coloration et le croustillant de la panure.
Pendant la deuxième moitié de la cuisson, hachez très finement l'ail et le persil. Quelques minutes avant la fin, dispersez-les dans la poêle, puis remuez la matière grasse pour répartir leur parfum sans les brûler.
Retirez la bavette de la poêle et laissez-la reposer 2 à 3 minutes sur une grille ou une assiette chaude. Rectifiez alors l'assaisonnement avec le sel et le poivre, sans détremper la croûte.
Servez immédiatement le tablier de sapeur. Tranchez-le si vous le souhaitez, contre le grain, puis accompagnez-le de salade verte croquante ou de pommes de terre sautées. Nappez avec l'ail et le persil revenus dans la poêle.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tablier de sapeur avec des pommes de terre rôties au four, relevées d'ail et de persil, qui absorbent les jus et prolongent le croustillant. Une salade verte au vinaigre de cidre et à l'échalote apporte du croquant et équilibre la friture. Un vin rouge fruité et moyennement tannique accompagne la viande sans dominer les herbes ; une tarte aux fruits acidulés termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les morceaux avant de les placer au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Le croustillant s'estompe après quelques heures au frais, même si l'ail et le persil peuvent renforcer leur parfum le lendemain. Une feuille de papier absorbant au fond de la boîte limite l'humidité au contact de la panure. Pour une conservation plus longue, emballez chaque tranche dans un sac de congélation individuel en chassant l'air, puis congelez-la jusqu'à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
