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Les légumes d'été rôtis réunissent courgette, aubergine et tomate dans un plat cuit au four avec huile d'olive, ail, oignon et herbes de Provence. La chaleur concentre les jus : les bords des légumes dorent légèrement, tandis que leur chair devient tendre sans perdre toute sa tenue. Les tomates apportent leur jus, l'aubergine une texture plus généreuse et la courgette une douceur discrète. Servi chaud, ce mélange accompagne une viande grillée ou se complète de pain rustique et de salade verte. La cuisson en une seule couche favorise le rôtissage ; si les légumes sont trop serrés, ils rendent davantage d'eau et dorent moins.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C, en position chaleur tournante si possible.
Laver soigneusement les courgettes, aubergines et tomates. Couper les courgettes et les aubergines en demi-rondelles ou en dés d'épaisseur régulière. Tailler les tomates en quartiers ou en gros morceaux pour qu'elles rendent leur jus tout en gardant de la tenue.
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles. Peler la gousse d'ail, puis la hacher finement ou la presser.
Dans un grand saladier, rassembler les légumes. Ajouter l'huile d'olive, l'ail, l'oignon et les herbes de Provence. Saler, poivrer, puis mélanger délicatement à la main ou avec une spatule, sans émietter les tomates.
Verser la préparation dans un plat allant au four et l'étaler en une couche régulière. Enfourner sur une grille placée au centre et laisser rôtir environ 30 minutes. À mi-cuisson, remuer doucement avec une spatule. Les bords doivent dorer légèrement et les légumes s'attendrir.
Sortir le plat lorsque les légumes sont tendres et légèrement caramélisés. Laisser reposer 3 à 5 minutes, puis servir chaud avec une viande grillée, du pain rustique ou une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces légumes avec une viande grillée, une volaille rôtie aux herbes ou un filet de poisson blanc grillé : leurs saveurs s'accordent sans masquer le plat. Du riz pilaf aux herbes, du quinoa citronné ou un pain rustique absorbent les jus de cuisson. Une salade de jeunes pousses au vinaigre balsamique léger apporte du contraste, tandis qu'une tarte au citron ou une salade d'agrumes termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les légumes avant de les placer dans une boîte hermétique. Les arômes de l'ail et des herbes s'intensifient le lendemain, tandis que les aubergines et les tomates restent moelleuses. Pour une conservation plus longue, mettre les légumes dans un sac hermétique en chassant l'air, puis les congeler jusqu'à trois mois. Leur texture sera légèrement plus souple après décongélation. Réchauffer doucement à feu doux dans une sauteuse pour préserver les parfums de l'huile d'olive.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
