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Ce pain de semoule levé à la levure boulangère associe une mie souple, légèrement granuleuse, à des raisins secs moelleux. Le lait entier et le beurre l’enrichissent, tandis que le sucre apporte une douceur modérée. Après une première levée, la pâte est cuite dans un moule à cake jusqu’à obtenir une croûte dorée et une mie qui se tranche lorsqu’elle est encore tiède.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tiédissez le lait à 35–38 °C : il doit être chaud au toucher, sans brûler. Versez-le dans un petit bol, ajoutez la levure boulangère sèche en pluie et mélangez jusqu’à dissolution. Laissez reposer 8 à 10 minutes, jusqu’à l’apparition d’une mousse légère en surface.
Dans un grand saladier, tamisez ou remuez la semoule pour aérer les grains. Ajoutez le sucre et le sel, puis répartissez-les sur toute la surface. Creusez un puits au centre, en gardant le sel éloigné de la levure.
Versez le lait et la levure dans le puits. Faites fondre une partie du beurre, laissez-la tiédir, puis ajoutez-la. Mélangez à la spatule, puis avec le plat de la main, en ramenant la semoule vers le centre jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et légèrement collante. Pressez-la quelques fois pour terminer son hydratation.
Répartissez les raisins secs sur la pâte. Incorporez-les par pliages : ramenez un bord vers le centre, tournez le saladier et recommencez jusqu’à ce que les raisins soient uniformément dispersés, sans écraser la pâte.
Couvrez le saladier d’un torchon propre ou d’un film alimentaire légèrement huilé. Placez-le dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, par exemple près d’un radiateur éteint ou dans un four préchauffé puis éteint. Laissez lever environ 60 minutes, jusqu’à ce que le volume double et que des bulles apparaissent en surface.
Dégazez doucement la pâte avec la paume pour chasser l’excédent d’air sans l’aplatir complètement. Beurrez le moule à cake avec le reste du beurre ou chemisez-le, puis déposez-y la pâte en la roulant ou sans la comprimer.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou à 170 °C en chaleur tournante. Placez le moule au centre et enfournez 25 à 35 minutes selon sa profondeur. La croûte doit être dorée. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches.
Sortez le pain du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille pour laisser la vapeur s’échapper et préserver la croûte. Attendez qu’il soit tiède avant de le trancher.
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Servez-le au petit-déjeuner ou au goûter avec un thé noir ou un Earl Grey légèrement tiède, dont les notes tanniques équilibrent les raisins. Une compote de fruits à la cannelle renforce sa douceur, tandis qu’un yaourt grec nature apporte une touche fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le pain refroidir complètement, puis enveloppez-le dans un linge en coton propre pour préserver sa souplesse tout en laissant respirer la croûte. Conservez-le dans une boîte hermétique pendant trois ou quatre jours à température ambiante. Évitez le réfrigérateur, qui assèche la semoule et fige le beurre. Pour une conservation plus longue, détaillez-le en tranches et placez-les dans un sachet de congélation en retirant le maximum d’air. Réchauffez-les quelques minutes au grille-pain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
