Pain de semoule moelleux aux raisins secs : recette facile et gourmande
Un pain de semoule moelleux aux raisins secs, c'est la promesse d'un petit bonheur simple à partager au petit-déjeuner ou au goûter. Inspiré des traditions familiales où la semoule apporte une texture fondante et généreuse, ce pain se glisse aussi bien sur une table du dimanche que dans la boîte à tartines de la semaine. La semoule fine de blé dur donne une mie douce et légèrement granuleuse, le lait entier et le beurre apportent une richesse soyeuse, tandis que les raisins secs viennent ponctuer chaque bouchée de petites notes sucrées et juteuses. L'équilibre entre la douceur du sucre, le laitage réconfortant et la touche saline subtile rend ce pain à la fois gourmand et facile à aimer par tous les âges. Accessible et rassurant, ce pain de semoule moelleux aux raisins secs se réalise sans prétention : il invite à la convivialité, promet des tranches moelleuses et parfumées et redonne envie de lever la main pour la deuxième part. Bon appétit !
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par tiédir le lait à environ 35–38 °C : il doit être chaud au toucher mais non brûlant. Versez-le dans un petit bol, ajoutez la levure boulangère sèche en pluie, mélangez délicatement avec une cuillère pour dissoudre complètement la levure, puis laissez reposer 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la surface forme une mousse légère et odorante, signe que la levure est active.Commencez par tiédir le lait à environ 35–38 °C : il doit être chaud au toucher mais non brûlant. Versez-le dans un petit bol, ajoutez la levure boulangère sèche en pluie, mélangez délicatement avec une cuillère pour dissoudre complètement la levure, puis laissez reposer 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la surface forme une mousse légère et odorante, signe que la levure est active.
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Étape 2Pendant ce temps, dans un grand saladier, tamisez ou remuez la semoule fine pour aérer les grains, puis incorporez le sucre et le sel en les répartissant sur toute la surface. Creusez un puits au centre pour faciliter l’intégration des liquides et évitez tout contact direct sel-levure qui pourrait ralentir la fermentation.Pendant ce temps, dans un grand saladier, tamisez ou remuez la semoule fine pour aérer les grains, puis incorporez le sucre et le sel en les répartissant sur toute la surface. Creusez un puits au centre pour faciliter l’intégration des liquides et évitez tout contact direct sel-levure qui pourrait ralentir la fermentation.
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Étape 3Versez le mélange lait+levure au centre du puits, puis ajoutez le beurre doux préalablement fondu et tiédi. À l’aide d’une spatule puis avec le plat de la main, mélangez progressivement en ramenant la semoule vers le centre jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène .
La texture doit être légèrement collante mais malléable. Si nécessaire, tapotez et pressez quelques fois pour bien hydrater la semoule.Versez le mélange lait+levure au centre du puits, puis ajoutez le beurre doux préalablement fondu et tiédi. À l’aide d’une spatule puis avec le plat de la main, mélangez progressivement en ramenant la semoule vers le centre jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène .
La texture doit être légèrement collante mais malléable. Si nécessaire, tapotez et pressez quelques fois pour bien hydrater la semoule. -
Étape 4Répartissez les raisins secs sur la surface de la pâte, puis incorporez-les en effectuant des pliages : ramenez un bord de pâte vers le centre, tournez le saladier et répétez jusqu’à ce que les fruits soient uniformément dispersés sans écraser la pâte. Cette technique conserve l’air incorporé et assure une distribution régulière des raisins.Répartissez les raisins secs sur la surface de la pâte, puis incorporez-les en effectuant des pliages : ramenez un bord de pâte vers le centre, tournez le saladier et répétez jusqu’à ce que les fruits soient uniformément dispersés sans écraser la pâte. Cette technique conserve l’air incorporé et assure une distribution régulière des raisins.
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Étape 5Couvrez le saladier d’un torchon propre ou d’un film alimentaire légèrement huilé pour éviter la condensation. Placez la pâte dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air (près d’un radiateur éteint ou dans un four préchauffé puis éteint). Laissez lever 60 minutes environ, jusqu’à ce que le volume double et que la surface présente des bulles visibles et une légère souplesse au toucher.Couvrez le saladier d’un torchon propre ou d’un film alimentaire légèrement huilé pour éviter la condensation. Placez la pâte dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air (près d’un radiateur éteint ou dans un four préchauffé puis éteint). Laissez lever 60 minutes environ, jusqu’à ce que le volume double et que la surface présente des bulles visibles et une légère souplesse au toucher.
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Étape 6Dégazez la pâte doucement en l’écrasant légèrement avec la paume de la main pour chasser l’air excessif tout en conservant une mie aérée. Façonnez pour l’adapter à un moule à cake beurré ou chemisé : posez la pâte en la roulant ou en la déposant sans tensions excessives afin de préserver les alvéoles.Dégazez la pâte doucement en l’écrasant légèrement avec la paume de la main pour chasser l’air excessif tout en conservant une mie aérée. Façonnez pour l’adapter à un moule à cake beurré ou chemisé : posez la pâte en la roulant ou en la déposant sans tensions excessives afin de préserver les alvéoles.
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Étape 7Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante. Placez le moule au centre du four et enfournez pour 25 à 35 minutes selon la profondeur du moule : la croûte doit prendre une belle couleur dorée. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches.Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante. Placez le moule au centre du four et enfournez pour 25 à 35 minutes selon la profondeur du moule : la croûte doit prendre une belle couleur dorée. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches.
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Étape 8Sortez le pain de semoule du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie. Démoulez ensuite sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la croûte conserve son croustillant. Attendez un refroidissement tiède avant de trancher pour une découpe nette et une mie moelleuse.Sortez le pain de semoule du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie. Démoulez ensuite sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la croûte conserve son croustillant. Attendez un refroidissement tiède avant de trancher pour une découpe nette et une mie moelleuse.
Les conseils du chef
La réussite passe par la précision des températures et des textures, la levure doit mousser clairement dans un lait tiède situé autour de 35-37 °C pour garantir une fermentation régulière. Une semoule fine bien tamisée évite les grumeaux et favorise une mie homogène, la pesée au gramme près limite les déséquilibres humides.
Le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure fraîche au moment du mélange pour ne pas freiner son activité. L'ajout du beurre doit se faire tiède et non brûlant pour ne pas tuer les levures et pour obtenir une pâte souple sans graisse figée.
Lors du pétrissage, viser une texture lisse mais légèrement collante qui signe une bonne hydratation et une mie moelleuse. Pour l'incorporation des raisins, les répartir délicatement afin d'éviter d'affaiblir la pâte et les avoir préalablement réhydratés si nécessaire pour qu'ils restent juteux.
La première levée mérite un endroit tiède et sans courants d'air et un temps suffisant plutôt qu'un excès de chaleur qui dessèche la surface. Enfourner avec la grille au centre et vérifier la cuisson au thermomètre cible 93-95 °C au cœur ou par un son creux obtenu en tapotant le fond du moule.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une harmonie douce et réconfortante, optez pour un thé noir corsé ou un thé Earl Grey servi légèrement tiède qui équilibre la douceur des raisins secs par des notes tanniques et d'agrumes.
En entrée, une salade d'endives et pommes vertes avec une vinaigrette au vinaigre de cidre apporte acidité et fraîcheur pour couper le gras du beurre.
En accompagnement chaud, une compote de fruits à la cannelle intensifie la rondeur sucrée sans alourdir grâce à sa texture fondante.
En dessert léger, un yaourt grec nature fouetté avec un filet de miel crée un contraste crémeux et acidulé qui prolonge le plaisir en bouche.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de votre pain de semoule, conservez-le dans un sac en toile ou enveloppé dans un torchon propre à température ambiante. Évitez le réfrigérateur, car l'humidité peut altérer sa texture moelleuse.
Ce pain se consomme idéalement dans les 2 à 3 jours suivant sa préparation.
En raison de la présence de raisins secs, il est important de surveiller l'apparition de moisissures, surtout dans un environnement chaud et humide.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler, en tranches, dans un film plastique hermétique, et le sortir au besoin.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la semoule par de la farine de riz ou de sarrasin, et pour une alternative sans produits laitiers, utilisez du lait d'amande ou de soja à la place du lait entier.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste trop dense et ne lève pas correctement après le repos ?
Pourquoi la mie ressort humide ou collante après la cuisson ?
Pourquoi la croûte noircit ou dore de manière inégale pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
