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Le cheesecake à la vanille est un gâteau composé d’une base de biscuits au beurre et d’un appareil crémeux au fromage frais, à l’œuf, à la crème fraîche et à la vanille. Cette version cuite se distingue par une surface prise, un centre encore légèrement tremblotant à la sortie du four et une texture qui se raffermit après plusieurs heures au réfrigérateur. Le moule de petit diamètre donne une garniture épaisse posée sur une base fine et compacte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160 °C en chaleur statique si possible. Préparer tous les ingrédients à température ambiante.
Réduire les biscuits en chapelure fine au robot ou dans un sac plastique hermétique, au rouleau. Tamiser si nécessaire : la poudre doit être régulière, sans gros morceaux.
Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie, sans le faire bouillir. Le mélanger aux biscuits avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte sableuse et légèrement collante.
Répartir la préparation biscuit-beurre dans un moule à charnière de 12 cm. La presser avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre, sur environ 5 mm. Réserver au frais pendant la préparation de l’appareil.
Travailler le fromage frais dans un saladier, à la maryse ou au fouet manuel, jusqu’à ce qu’il soit lisse et sans grumeaux. Racler les bords pour incorporer toute la matière.
Ajouter le sucre en plusieurs fois en fouettant doucement, puis verser l’œuf entier. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse, sans incorporer trop d’air.
Incorporer la crème fraîche et l’extrait de vanille en soulevant la masse. Arrêter dès que la préparation est homogène pour ne pas l’aérer.
Verser délicatement l’appareil au fromage sur la base biscuitée. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser les éventuelles poches d’air.
Enfourner sur une grille au centre du four et cuire environ 35 minutes. La surface doit être prise et légèrement dorée, tandis que le centre reste un peu tremblotant au toucher.
Laisser le cheesecake refroidir progressivement hors du four pendant au moins 30 minutes. Couvrir, puis réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement une nuit. Démouler et servir une fois la texture raffermie.
Plats de résistance de saison
Tomates farcies au bœuf braisé
Lotte nacrée à la crème de champignons
Œufs à la crème et au Marsala
Purée de panais soyeuse au beurre
Brandade de pois cassés aillée
Truites nacrées au cidre et échalotes
Poisson blanc citronné rapide
Pomme de terre rôtie au chili con carne
Truite saumonée nacrée et crème de framboises
Courgettes farcies au trio de fromages
Purée de courgettes crémeuse
Cervelles de mouton au coulis de tomate
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cheesecake avec une compotée de fruits rouges peu sucrée : son acidité allège la garniture et contraste avec la vanille. Un vin blanc moelleux légèrement acidulé accompagne aussi le dessert en apportant une fraîcheur fruitée. Une tuile croustillante au zeste de citron ajoute une texture contrastée et une note vive. La salade de roquette, pamplemousse et noisettes convient plutôt en entrée, grâce à son amertume et son croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le cheesecake couvert dans son moule ou placez les parts dans une boîte hermétique, au réfrigérateur. Le froid équilibre les saveurs et raffermit la base ainsi que la garniture ; une attente de douze heures donne une découpe plus nette. La boîte ou le film protecteur limite le dessèchement et l’absorption des odeurs du réfrigérateur. Au-delà de trois jours, congelez les parts dans un contenant adapté. Faites-les décongeler quelques heures au réfrigérateur avant le service ; la texture retrouvera davantage de souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
