Filets de cabillaud fondants à la sauce tartare maison
Voici une recette qui réconcilie simplicité et plaisir : des filets de cabillaud fondants à la sauce tartare maison, un plat familial qui se cuisine sans prise de tête mais fait toujours son effet. Inspirée des côtes marines et des marchés du littoral, cette assiette mise sur la fraîcheur des ingrédients et la chaleur du moment partagé - parfaite pour un dîner léger, un déjeuner convivial ou pour mettre en valeur un poisson noble sans le couvrir d'artifices. La douceur du cabillaud se marie ici à la vivacité de la sauce tartare : mayonnaise onctueuse, cornichons croquants, câpres acidulées, échalote parfumée et persil frais, relevés d'un trait de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive. L'ensemble offre un bel équilibre entre fondant, acidité et texture, avec juste ce qu'il faut de caractère pour séduire petits et grands. Accessible et rassurante, cette recette promet une réussite garantie même en semaine - simplicité des ingrédients, goût authentique et plaisir immédiat à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (th.6) en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène .
Placez la grille au centre pour que la chaleur enveloppe les filets sans les dessécher.Préchauffez le four à 180°C (th.6) en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène .
Placez la grille au centre pour que la chaleur enveloppe les filets sans les dessécher. -
Étape 2Séchez délicatement les filets de cabillaud avec du papier absorbant pour permettre à l'huile d'olive d'adhérer : posez-les dans un plat allant au four légèrement huilé, badigeonnez la surface d'une cuillère à soupe d'huile en étalant avec le dos d'une cuillère, puis assaisonnez d'une pincée de sel fin et d'une pincée de poivre noir moulu en répartissant uniformément sur chaque face.Séchez délicatement les filets de cabillaud avec du papier absorbant pour permettre à l'huile d'olive d'adhérer : posez-les dans un plat allant au four légèrement huilé, badigeonnez la surface d'une cuillère à soupe d'huile en étalant avec le dos d'une cuillère, puis assaisonnez d'une pincée de sel fin et d'une pincée de poivre noir moulu en répartissant uniformément sur chaque face.
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Étape 3Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes en fonction de l'épaisseur : surveillez la cuisson en effleurant le poisson avec une spatule ou en vérifiant qu'il s'effeuille en larges lamelles opaques ; évitez de trop cuire pour conserver une texture fondante et juteuse.Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes en fonction de l'épaisseur : surveillez la cuisson en effleurant le poisson avec une spatule ou en vérifiant qu'il s'effeuille en larges lamelles opaques ; évitez de trop cuire pour conserver une texture fondante et juteuse.
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Étape 4Pendant la cuisson, préparez la sauce tartare en taillant très finement les cornichons, puis hachez les câpres et l'échalote en veillant à obtenir des morceaux réguliers pour une texture agréable .
Ciseler finement le persil afin d'apporter de la fraîcheur sans dominer les autres arômes.Pendant la cuisson, préparez la sauce tartare en taillant très finement les cornichons, puis hachez les câpres et l'échalote en veillant à obtenir des morceaux réguliers pour une texture agréable .
Ciseler finement le persil afin d'apporter de la fraîcheur sans dominer les autres arômes. -
Étape 5Dans un bol, versez 50 g de mayonnaise, incorporez les cornichons, les câpres, l'échalote et le persil hachés. Ajoutez 5 ml de jus de citron, mélangez délicatement à la spatule pour lier la sauce sans la liquéfier, goûtez puis rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et, si nécessaire, une touche de poivre pour équilibrer les saveurs.Dans un bol, versez 50 g de mayonnaise, incorporez les cornichons, les câpres, l'échalote et le persil hachés. Ajoutez 5 ml de jus de citron, mélangez délicatement à la spatule pour lier la sauce sans la liquéfier, goûtez puis rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et, si nécessaire, une touche de poivre pour équilibrer les saveurs.
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Étape 6Dressez les filets immédiatement après cuisson pour qu'ils conservent leur moelleux : transférez-les avec une spatule large sur les assiettes, nappez ou servez la sauce tartare à part selon le service désiré, et proposez éventuellement un filet de jus de cuisson ou un trait de citron supplémentaire pour réveiller les arômes au moment de déguster.Dressez les filets immédiatement après cuisson pour qu'ils conservent leur moelleux : transférez-les avec une spatule large sur les assiettes, nappez ou servez la sauce tartare à part selon le service désiré, et proposez éventuellement un filet de jus de cuisson ou un trait de citron supplémentaire pour réveiller les arômes au moment de déguster.
Les conseils du chef
Pour un cabillaud fondant, mesurer l'épaisseur du filet et adapter le temps de cuisson en comptant environ 8 minutes par centimètre plutôt qu'un temps standard, cela évite la sécheresse ou l'insuffisance de cuisson. Saler le poisson au dernier moment et masser légèrement pour répartir le sel sans extraire trop d'humidité car le sel posé trop tôt concentre les fibres et rend le poisson ferme.
Chauffer le four bien en avance et utiliser un plat peu profond pour une cuisson uniforme afin d'éviter les zones trop cuites en bordure. Arroser d'un filet d'huile d'olive de bonne qualité juste avant d'enfourner pour protéger la surface et favoriser une légère caramélisation sans brûler.
Vérifier la cuisson en piquant le centre avec une fourchette et contrôler la température à cœur si possible entre 52 et 58 °C pour une texture fondante. Pour la sauce tartare, ciseler très fin les ingrédients et assaisonner progressivement pour équilibrer acidité et salinité sans masquer la mayonnaise.
Mélanger la sauce au dernier moment et goûter après 10 minutes de repos au frais pour permettre aux saveurs de se fondre. Garder quelques brins de persil et un cornichon haché plus grossièrement pour apporter du croquant au service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la chair délicate et la richesse de la sauce, privilégiez un vin blanc sec et vif aux notes d'agrumes qui nettoie le palais et relève la touche citronnée sans dominer la finesse du poisson.
En entrée, une salade de jeunes pousses et fenouil assaisonnée d'une vinaigrette légère apportera fraîcheur et croquant pour contraster le gras de la mayonnaise.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties à l'huile d'olive et au romarin apporteront relief textural et douceur terreuse qui s'accordent aux câpres et cornichons.
Pour clore le repas, un sorbet citron ou verveine offrira une finale acidulée et digestive qui renforce l'impression de légèreté.
Conservation
Les filets de cabillaud cuits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 jours dans un récipient hermétique.
Il est important de noter que le cabillaud est un poisson délicat et peut rapidement perdre sa texture fondante si stocké trop longtemps.
La sauce tartare, quant à elle, se conserve également 2 jours au frais. Évitez de laisser la sauce trop longtemps en raison de son acidité, qui peut altérer les saveurs et la texture, surtout si elle contient des ingrédients frais comme l'échalote et le persil.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs (dans la mayonnaise).
Pour une alternative sans œufs, vous pouvez utiliser une mayonnaise à base de plantes ou un mélange d'avocat écrasé avec un peu de jus de citron pour apporter une texture crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le filet de cabillaud devient-il sec et fibreux après la cuisson ?
Pourquoi la chair du poisson reste-t-elle collante et trop humide au centre après la cuisson ?
Pourquoi la sauce tartare présente-t-elle une texture granuleuse ou trop liquide après mélange ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
