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Ce plat associe des filets de cabillaud rôtis au four à une sauce tartare maison. Le poisson, simplement assaisonné d'huile, de sel et de poivre, reste moelleux lorsque sa chair s'effeuille en larges lamelles opaques. La sauce mêle mayonnaise, cornichons, câpres, échalote, persil et jus de citron : elle apporte à la fois onctuosité, croquant, salinité et fraîcheur. Servie sur le poisson ou à part, elle relève sa chair délicate sans en masquer le goût.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre.
Séchez les filets de cabillaud avec du papier absorbant. Posez-les dans un plat allant au four légèrement huilé, badigeonnez leur surface d'huile, puis assaisonnez chaque face de sel et de poivre noir moulu.
Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur. Vérifiez la cuisson en effleurant le poisson avec une spatule : sa chair doit s'effeuiller en larges lamelles opaques. Évitez de prolonger la cuisson.
Pendant la cuisson, taillez très finement les cornichons. Hachez les câpres et l'échalote en morceaux réguliers, puis ciselez finement le persil.
Dans un bol, versez la mayonnaise et incorporez les cornichons, les câpres, l'échalote et le persil. Ajoutez le jus de citron, mélangez délicatement à la spatule, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et, si nécessaire, le poivre.
Dressez les filets immédiatement après la cuisson. Transférez-les avec une spatule large sur les assiettes, puis nappez-les de sauce tartare ou servez-la à part. Ajoutez éventuellement un filet de jus de cuisson ou un trait de citron supplémentaire.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de pommes fondant à la cannelle
Suprêmes d'oranges au Grand Marnier
Crumble Poires et Amandes
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Crumble aux quetsches acidulé
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Fondant chocolat et crème de marron au cœur coulant
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Soleil feuilleté à la rhubarbe et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cabillaud avec un vin blanc sec et vif aux notes d'agrumes, qui rafraîchit la bouche et prolonge le citron de la sauce. Une salade de jeunes pousses et de fenouil apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent un accompagnement chaud et doux. Un sorbet citron ou verveine termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le cabillaud à la sortie du four. Après refroidissement, placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les sous quarante-huit heures. Conservez la sauce tartare au frais ; elle gagne en caractère après quelques heures, lorsque l'échalote et les câpres parfument la mayonnaise. Posez un film alimentaire directement au contact de la sauce pour éviter la formation d'une croûte en surface. Ne congelez pas le poisson cuit : sa texture risque de devenir spongieuse et la fraîcheur du persil ne sera pas préservée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
