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1
Préchauffer le four à 160 °C en chaleur statique si possible. Préparer tous les ingrédients à température ambiante.
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2
Réduire les biscuits en chapelure fine au robot ou dans un sac plastique hermétique, au rouleau. Tamiser si nécessaire : la poudre doit être régulière, sans gros morceaux.
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3
Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie, sans le faire bouillir. Le mélanger aux biscuits avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte sableuse et légèrement collante.
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4
Répartir la préparation biscuit-beurre dans un moule à charnière de 12 cm. La presser avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre, sur environ 5 mm. Réserver au frais pendant la préparation de l’appareil.
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5
Travailler le fromage frais dans un saladier, à la maryse ou au fouet manuel, jusqu’à ce qu’il soit lisse et sans grumeaux. Racler les bords pour incorporer toute la matière.
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6
Ajouter le sucre en plusieurs fois en fouettant doucement, puis verser l’œuf entier. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse, sans incorporer trop d’air.
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7
Incorporer la crème fraîche et l’extrait de vanille en soulevant la masse. Arrêter dès que la préparation est homogène pour ne pas l’aérer.
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8
Verser délicatement l’appareil au fromage sur la base biscuitée. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser les éventuelles poches d’air.
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9
Enfourner sur une grille au centre du four et cuire environ 35 minutes. La surface doit être prise et légèrement dorée, tandis que le centre reste un peu tremblotant au toucher.
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10
Laisser le cheesecake refroidir progressivement hors du four pendant au moins 30 minutes. Couvrir, puis réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement une nuit. Démouler et servir une fois la texture raffermie.