Dessert

Cheesecake Fondant à la Vanille

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 4h 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160°C en position chaleur statique si possible ; pendant ce temps préparer tous les ingrédients à température ambiante pour garantir une texture homogène du fourrage.
2

Réduire les biscuits en chapelure fine à l’aide d’un robot ou en les plaçant dans un sac plastique hermétique puis en les écrasant au rouleau ; tamiser si nécessaire pour éliminer les gros morceaux et obtenir une poudre régulière.
3

Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il devienne liquide mais sans bouillir, puis l’incorporer aux biscuits écrasés en mélangeant avec une spatule pour obtenir une pâte sableuse et légèrement collante.
4

Répartir la préparation biscuit-beurre dans le fond d’un moule à charnière de 12 cm, presser fermement avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre pour compacter la base en une couche uniforme d’environ 5 mm d’épaisseur ; réserver au frais pour la raffermir pendant que vous préparez l’appareil.
5

Dans un saladier, travailler le fromage frais à la maryse ou au fouet manuel jusqu’à ce qu’il soit parfaitement lisse et sans grumeaux, en raclant bien les bords pour intégrer toute la matière.
6

Ajouter le sucre en plusieurs fois en fouettant doucement pour dissoudre les cristaux sans incorporer trop d’air, puis verser l’œuf entier et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse.
7

Incorporer la crème fraîche épaisse et l’extrait de vanille en soulevant la masse pour conserver une texture onctueuse ; arrêter de mélanger dès que l’ensemble est homogène pour éviter d’aérer le mélange.
8

Verser délicatement l’appareil au fromage sur la base biscuitée en évitant de faire des bulles d’air ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser les poches d’air éventuelles.
9

Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire environ 35 minutes : la surface doit être prise et légèrement dorée, le centre encore un peu tremblotant au toucher — il prendra sa consistance définitive en refroidissant.
10

Laisser le cheesecake revenir progressivement à température ambiante hors du four pendant au moins 30 minutes, puis couvrir et réfrigérer au minimum 4 heures (idéalement une nuit) pour que les saveurs se stabilisent et la texture se raffermisse avant de démouler et de servir.

💡 Astuce du chef

Pour garantir un crémeux parfait, travailler le fromage à température ambiante permet d’éviter grumeaux et surmenage du mélange. Contrôler la finesse des biscuits évite une base sableuse ou trop compacte, un coup de robot bref suffit et une passoire retire les gros morceaux. Chauffer le beurre doucement puis le mélanger tiède assure une liaison homogène de la croûte sans la rendre huileuse. Tasser la base avec le fond d’un verre de taille adaptée donne une épaisseur régulière qui cuit uniformément. Mesurer précisément le sucre évite un résultat soit trop sucré soit trop fluide et goûter la pâte crue n’altère pas l’équilibre. Incorporer l’œuf en plusieurs fois et mélanger doucement réduit l’apport d’air pour empêcher des fissures en surface. Utiliser une crème fraîche entière apporte onctuosité et stabilité contrairement à une allégée qui peut rendre le cœur granuleux. Cuire dans un four préchauffé et surveiller la prise plutôt que le temps strict évite de dessécher le centre, le léger tremblement au milieu indique la bonne cuisson. Laisser refroidir progressivement sur une grille puis réfrigérer au moins quatre heures fixe la texture et facilite le démoulage sans fissures. Un passage rapide d’un couteau chaud le long du moule aide à décoller proprement la bordure.

Nutrition (pour 100g)

325

kcal

Prot.

30g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres