Tarte fine aux poires et mirabelles caramélisées
Une tarte fine aux poires et mirabelles caramélisées, c'est la promesse d'un dessert léger comme une après-midi d'automne où l'on prend le temps. Cette recette puise son esprit dans les vergers français : poires fondantes et petites mirabelles dorées se rencontrent sur une pâte feuilletée croustillante, pour un équilibre entre délicatesse régionale et simplicité de tous les jours. Le sucre roux et le beurre apportent une note caramélisée, tandis que la crème fraîche ajoute une onctuosité discrète et réconfortante ; les amandes effilées, juste torréfiées, introduisent une touche croquante qui fait toute la différence. À table, elle se glisse autant dans un goûter partagé qu'en dessert d'un repas convivial, sans lourdeur mais avec beaucoup de caractère. Accessible et rassurante, cette tarte promet une réussite facile et des sourires autour de l'assiette - idéale pour sublimer les fruits de saison sans complications inutiles.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Positionner une grille au centre et laisser la plaque à l’intérieur pour qu’elle soit chaude, ce qui aidera la pâte à dorer rapidement.Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Positionner une grille au centre et laisser la plaque à l’intérieur pour qu’elle soit chaude, ce qui aidera la pâte à dorer rapidement. -
Étape 2Sortir la pâte feuilletée et la dérouler directement sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque préchauffée .
Avec un rouleau, uniformiser délicatement l’épaisseur sans trop travailler la pâte pour préserver ses couches.Sortir la pâte feuilletée et la dérouler directement sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque préchauffée .
Avec un rouleau, uniformiser délicatement l’épaisseur sans trop travailler la pâte pour préserver ses couches. -
Étape 3Marquer le pourtour de la pâte à 1,5 cm du bord avec la pointe d’un couteau pour former un cordon qui retiendra la garniture .
Piquer légèrement l’intérieur avec une fourchette en points espacés afin d’empêcher un gonflement excessif tout en laissant un léger feuilletage.Marquer le pourtour de la pâte à 1,5 cm du bord avec la pointe d’un couteau pour former un cordon qui retiendra la garniture .
Piquer légèrement l’intérieur avec une fourchette en points espacés afin d’empêcher un gonflement excessif tout en laissant un léger feuilletage. -
Étape 4Éplucher la poire, retirer le cœur et couper en tranches très fines à la mandoline ou au couteau bien aiguisé pour obtenir des lamelles régulières qui cuiront en même temps que la pâte.Éplucher la poire, retirer le cœur et couper en tranches très fines à la mandoline ou au couteau bien aiguisé pour obtenir des lamelles régulières qui cuiront en même temps que la pâte.
-
Étape 5Laver les mirabelles, les sécher, les fendre en deux et dénoyauter .
Répartir les moitiés en veillant à exposer leur chair vers le haut pour favoriser le caramélisé sur la surface.Laver les mirabelles, les sécher, les fendre en deux et dénoyauter .
Répartir les moitiés en veillant à exposer leur chair vers le haut pour favoriser le caramélisé sur la surface. -
Étape 6Disposer les tranches de poire en éventail en commençant par l’extérieur et remonter vers le centre, puis compléter les espaces vides avec les moitiés de mirabelle de façon esthétique et équilibrée pour une cuisson uniforme.Disposer les tranches de poire en éventail en commençant par l’extérieur et remonter vers le centre, puis compléter les espaces vides avec les moitiés de mirabelle de façon esthétique et équilibrée pour une cuisson uniforme.
-
Étape 7Répartir le sucre roux de manière homogène sur les fruits puis parsemer de petits morceaux de beurre répartis en grains .
Ces deux éléments vont fondre et créer un jus caramélisé qui nappera les fruits pendant la cuisson.Répartir le sucre roux de manière homogène sur les fruits puis parsemer de petits morceaux de beurre répartis en grains .
Ces deux éléments vont fondre et créer un jus caramélisé qui nappera les fruits pendant la cuisson. -
Étape 8Enfourner la tarte 18 à 22 minutes : surveiller la coloration de la pâte qui doit être bien dorée et l’aspect des fruits qui doivent légèrement compoter et caraméliser sans brûler .
Si le bord dore trop vite, couvrir légèrement le pourtour avec une bande de papier aluminium.Enfourner la tarte 18 à 22 minutes : surveiller la coloration de la pâte qui doit être bien dorée et l’aspect des fruits qui doivent légèrement compoter et caraméliser sans brûler .
Si le bord dore trop vite, couvrir légèrement le pourtour avec une bande de papier aluminium. -
Étape 9À la sortie du four, laisser la tarte reposer 3 à 4 minutes pour que les jus se stabilisent, puis étaler délicatement la crème fraîche épaisse au centre et sur les fruits encore tièdes à l’aide d’une spatule pour obtenir une couche onctueuse qui apportera fraîcheur et richesse.À la sortie du four, laisser la tarte reposer 3 à 4 minutes pour que les jus se stabilisent, puis étaler délicatement la crème fraîche épaisse au centre et sur les fruits encore tièdes à l’aide d’une spatule pour obtenir une couche onctueuse qui apportera fraîcheur et richesse.
-
Étape 10Faire griller les amandes effilées à sec dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée et dégagent un parfum toasté, puis les parsemer sur la tarte pour ajouter du croquant contrastant avec la texture fondante.Faire griller les amandes effilées à sec dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée et dégagent un parfum toasté, puis les parsemer sur la tarte pour ajouter du croquant contrastant avec la texture fondante.
-
Étape 11Laisser la tarte reposer 10 minutes avant de découper pour que les couches se tiennent .
Servir tiède ou à température ambiante, en veillant à couper des parts nettes à l’aide d’un couteau chauffé si nécessaire.Laisser la tarte reposer 10 minutes avant de découper pour que les couches se tiennent .
Servir tiède ou à température ambiante, en veillant à couper des parts nettes à l’aide d’un couteau chauffé si nécessaire.
Les conseils du chef
La réussite passe par la sélection et la préparation des fruits car une poire trop mûre rendra la garniture liquide et une mirabelle insuffisamment juteuse n'aura pas de tenue, choisir des poires fermes à chair fondante et des mirabelles parfumées assure équilibre et tenue. Laisser les fruits à température ambiante avant cuisson évite un choc thermique qui ralentit la caramélisation et favorise une cuisson homogène.
Mesurer le sucre et le beurre plutôt que de les saupoudrer au jugé permet de contrôler le caramélisé sans amertume et répartir le sucre en fines touches évite la formation d'un sirop excessif. Une légère incision de la pâte pour évacuer l'air suffit à garder du feuilleté tout en évitant des bulles trop grosses.
Utiliser une plaque chaude ou préchauffer la plaque donne un choc de chaleur bénéfique à la base pour obtenir du croustillant. Surveiller la coloration à partir de la minute indiquée et baisser légèrement la température si les bords dorent trop vite protège la garniture.
Étaler la crème fraîche tiède et non glacée préserve la texture et empêche la condensation. Torréfier les amandes quelques minutes à sec juste avant de servir réveille leur parfum et conserve le croquant.
Ajuster sel et sucre en fin de cuisson affine le goût sans masquer les fruits.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
La texture croustillante et beurrée appelle un vin blanc moelleux ou un cidre doux pour contrebalancer la richesse sans dominer la douceur des fruits caramélisés.
En entrée sucrée servie en petites parts, une salade de mâche légèrement vinaigrée apporte fraîcheur et acidité qui nettoient le palais entre les bouchées.
Pour accompagner sans alourdir, un sorbet citron vert ou bergamote réveille l'ensemble par son acidité et crée une progression nette vers la finale.
Une cuillère de yaourt grec ou de fromage blanc vanillé tempère le sucre avec son onctuosité et prolonge les arômes d'amande.
Enfin, des amandes torréfiées apportent amertume et croquant qui structurent chaque assiette.
Conservation
La tarte fine aux poires et mirabelles caramélisées se conserve idéalement au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pour une durée de 2 à 3 jours.
Cependant, il est important de noter que l'acidité des mirabelles et la présence de crème fraîche peuvent altérer la texture de la pâte au fil du temps.
Pour conserver le croustillant, il est conseillé de réchauffer la tarte au four à 150°C pendant quelques minutes avant de servir, afin de raviver sa légèreté.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une boule de glace à la vanille, offrant une touche gourmande et une expérience différente.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée sous les fruits après la cuisson ?
Pourquoi les fruits rendent-ils trop de jus et empêchent la caramélisation ?
Pourquoi la pâte feuilletée ne dore-t-elle pas uniformément sur les bords et le centre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
