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Ce croustillant associe une pâte feuilletée fine à des tranches de poire et des moitiés de mirabelle, recouvertes de sucre, de beurre, de crème fraîche et d’amandes effilées. La cuisson rend la pâte dorée et les fruits légèrement compotés, tandis que les amandes apportent du croquant. Il se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placer une grille au centre et laisser la plaque à l’intérieur pour qu’elle soit bien chaude.
Sortir la pâte feuilletée, la dérouler sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque chaude, puis uniformiser délicatement son épaisseur au rouleau sans trop la travailler.
Marquer le pourtour de la pâte à 1,5 cm du bord avec la pointe d’un couteau, puis piquer légèrement l’intérieur à la fourchette en espaçant les points.
Éplucher la poire, retirer le cœur et la couper en tranches très fines à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
Laver les mirabelles, les sécher, les fendre en deux et les dénoyauter. Réserver les moitiés, chair vers le haut.
Disposer les tranches de poire en éventail, en partant de l’extérieur vers le centre, puis compléter les espaces avec les moitiés de mirabelle.
Répartir le sucre sur les fruits, puis parsemer le beurre en petits morceaux. Il fondra avec le jus des fruits et formera un jus caramélisé.
Enfourner 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que les fruits commencent à compoter et caraméliser. Si le bord colore trop vite, couvrir légèrement le pourtour d’une bande de papier aluminium.
À la sortie du four, laisser reposer 3 à 4 minutes, puis étaler délicatement la crème fraîche au centre et sur les fruits encore tièdes avec une spatule.
Faire griller les amandes effilées à sec dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées, puis les parsemer sur la tarte.
Laisser reposer la tarte 10 minutes avant de la découper. Servir tiède ou à température ambiante, avec un couteau chauffé si nécessaire pour obtenir des parts nettes.
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Accompagnement suggéré
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Un vin blanc moelleux ou un cidre doux accompagne les fruits caramélisés sans dominer leur douceur. Un sorbet citron vert ou bergamote apporte une note acidulée, tandis qu’un yaourt grec ou du fromage blanc vanillé adoucit l’ensemble. Les amandes torréfiées renforcent enfin le croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez de préférence la tarte le jour même : le feuilletage est alors croustillant. Conservez les parts restantes dans une boîte hermétique ou sous une cloche, à température ambiante ; le lendemain, les fruits seront plus compotés et la pâte moins croustillante. Pour une conservation plus longue, emballez chaque part refroidie dans un sac hermétique et congelez-la au maximum un mois. Réchauffez les parts quelques minutes dans un four chaud avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
