Rôtis & Grillades

Légumes d'été rôtis aux herbes de Provence

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson homogène et une légère caramélisation des légumes.
2

Laver soigneusement les courgettes, aubergines et tomates. Couper les courgettes et aubergines en demi-rondelles ou dés d'épaisseur régulière pour assurer une cuisson identique ; tailler les tomates en quartiers ou en gros morceaux afin qu'elles rendent leur jus tout en gardant de la tenue.
3

Peler et émincer l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde et parfume sans dominer. Peler la gousse d'ail, la hacher finement ou la presser pour libérer ses arômes et éviter les morceaux trop présents à la dégustation.
4

Dans un grand saladier, rassembler les légumes coupés puis arroser d'huile d'olive. Ajouter l'ail, l'oignon et les herbes de Provence. Assaisonner de sel et de poivre, puis mélanger délicatement à la main ou avec une spatule pour enrober chaque morceau d'huile et d'épices sans émietter les tomates.
5

Verser la préparation dans un plat allant au four en étalant les légumes en une couche régulière pour favoriser une cuisson uniforme. Enfourner sur une grille placée au centre et laisser rôtir environ 30 minutes : les bords doivent dorer légèrement et les légumes s'attendrir. À mi-cuisson, remuer doucement avec une spatule pour exposer les faces et homogénéiser la coloration.
6

Sortir le plat du four lorsque les légumes sont tendres et légèrement caramélisés. Laisser reposer 3 à 5 minutes pour que les jus se répartissent, puis servir chaud en accompagnement d'une viande grillée ou en plat principal accompagné d'un pain rustique ou d'une salade verte.

💡 Astuce du chef

Privilégier des morceaux de légumes de taille régulière pour garantir une cuisson homogène et éviter que certains soient pâteux tandis que d’autres restent fermes. Saler les légumes au moins 20 minutes avant la cuisson permet d’extraire une partie de l’eau et de concentrer les saveurs sans surcharger en sel. Utiliser une huile d’olive de bonne qualité à température ambiante assure un enrobage uniforme et empêche les légumes de sécher trop vite. Répartir les légumes en une seule couche sans surcharger le plat favorise le rôtissage et la caramélisation plutôt que la cuisson à la vapeur. Placer les pièces les plus denses côté peau vers le bord du plat profite d’une chaleur plus vive et homogénéise la cuisson. Introduire l’ail grossièrement haché plutôt que réduit en purée limite l’amertume qui peut apparaître à hautes températures. Ajuster la température du four si l’odeur brûlée se dégage en cours de cuisson évite l’assèchement et permet de prolonger légèrement le temps sans perdre la couleur. Goûter et rectifier l’assaisonnement à la sortie du four est essentiel car les saveurs se concentrent lors du rôtissage. Enfin laisser reposer cinq minutes avant de servir stabilise les jus et améliore la tenue et la texture au dressage.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres