💡 Astuce du chef
Choisissez des morceaux de taille régulière pour éviter que certains légumes soient pâteux tandis que d'autres restent fermes.
Salez au moment de mélanger les légumes ; l'étape ne prévoit pas de salage préalable de 20 minutes.
Utilisez l'huile d'olive à température ambiante pour enrober les légumes sans les laisser sécher trop vite.
Étalez les légumes en une seule couche, sans surcharger le plat, pour favoriser le rôtissage plutôt que la cuisson à la vapeur.
Placez les morceaux les plus denses, côté peau vers le bord du plat, où la chaleur est plus vive.
Hachez l'ail plutôt que de le réduire en purée pour limiter l'amertume à haute température.
Si une odeur brûlée se dégage, ajustez la température du four et prolongez légèrement la cuisson pour éviter l'assèchement.
Goûtez les légumes à la sortie du four et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Laissez reposer 3 à 5 minutes avant de servir afin que les jus se stabilisent.