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Cette confiture associe des morceaux de mandarine, du sucre, du jus de citron et une liqueur d’orange. Les quartiers sont d’abord débarrassés de leur peau blanche et de leurs membranes, puis macérés avant une cuisson douce. Le citron apporte de la vivacité, tandis que la liqueur renforce le parfum d’orange. La confiture se caractérise par une texture avec morceaux, une note acidulée et une consistance qui se stabilise après refroidissement. Elle se sert sur du pain, avec un fromage frais ou dans un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les mandarines au-dessus d’un bol, en retirant toute la peau blanche avec un petit couteau d’office. Récupérez les sucs qui s’écoulent et conservez les quartiers intacts.
Séparez les mandarines en quartiers, retirez les membranes trop épaisses, les pépins et les filaments blancs persistants avec la pointe du couteau ou les doigts.
Coupez les quartiers en petits morceaux réguliers d’environ 1 cm, sur une planche stable, en gardant une coupe nette et des gestes sûrs.
Versez les morceaux de mandarine, le sucre, le jus de citron et la liqueur d’orange dans une casserole à fond épais. Mélangez avec une spatule en bois pour enrober les fruits et répartir l’alcool.
Laissez macérer 30 minutes à température ambiante. Remuez une ou deux fois : le sucre commence à se dissoudre et du jus se forme au fond de la casserole.
Placez la casserole sur feu moyen et portez doucement à ébullition. Dès les premiers frémissements, remuez régulièrement pour éviter l’accrochage ; écumez si nécessaire.
Dès l’ébullition, réduisez à feu doux et laissez mijoter sans couvercle pendant 25 à 30 minutes. Remuez de temps en temps, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Versez une petite cuillerée de confiture sur une assiette refroidie au congélateur. Elle doit se figer légèrement et sa surface se rider lorsque vous la poussez avec le doigt.
Préparez des pots stérilisés chauds. Versez-y la confiture encore bouillante en laissant un petit espace en haut, essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots quelques minutes.
Laissez les pots refroidir complètement à température ambiante avant de les remettre à l’endroit. Étiquetez-les avec la date, puis conservez-les au réfrigérateur après ouverture. Attendez 24 heures avant de déguster.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture au petit-déjeuner sur du pain croustillant ou avec un yaourt nature, qui adoucit la vivacité du citron. Elle accompagne aussi un chèvre frais ou un brie jeune : leur onctuosité équilibre le fruit et la liqueur. Un vin doux naturel ou un effervescent demi-sec apporte de la fraîcheur. Tiède sur une panna cotta vanillée, elle contraste avec sa texture lisse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les bocaux fermés reposer 24 heures avant de les ouvrir, puis gardez-les dans un placard à l’abri de la lumière. À température ambiante stable, la confiture se conserve plusieurs mois tant que le bocal reste fermé. Après ouverture, placez le pot immédiatement au réfrigérateur et utilisez une cuillère parfaitement propre à chaque service. Pour une conservation longue, congelez la confiture dans un sac hermétique ou une boîte solide en laissant un peu d’espace pour l’expansion. Elle se garde ainsi près d’un an ; sa texture peut toutefois être légèrement moins ferme après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
