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Ce vin de feuilles de noyer est une boisson aromatisée à base de vin rouge, de feuilles de noyer infusées, de sucre, de cannelle et de clou de girofle. Les feuilles lui donnent une amertume végétale et des notes tanniques, tandis que le sirop épicé adoucit et parfume l'ensemble. La préparation consiste à infuser les feuilles dans un sirop chaud, puis à le mélanger au vin refroidi. Le repos au réfrigérateur permet aux arômes de s'unir. Servez-le frais, mais non glacé, avec des mets salés ou des fromages pour équilibrer son amertume.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Inspectez chaque feuille de noyer, éliminez celles qui sont abîmées ou trouées, puis rincez-les sous un filet d'eau froide. Étalez-les sur un torchon propre pour les égoutter et les sécher légèrement, sans les frotter.
Versez l'eau dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre, la cannelle et le clou de girofle. Portez à frémissement sur feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre, puis laissez mijoter 2 à 3 minutes. Éteignez dès que le sirop est limpide et parfumé.
Hors du feu, plongez les feuilles encore légèrement humides dans le sirop chaud. Maintenez-les immergées avec une écumoire, couvrez et laissez infuser 10 minutes. Goûtez : si la note herbacée devient trop forte, retirez les feuilles plus tôt.
Filtrez le mélange à travers un tamis fin ou une étamine. Pressez légèrement les feuilles pour récupérer le liquide, sans extraire leur astringence, puis laissez tiédir le sirop filtré jusqu'à température ambiante.
Versez le vin rouge sec dans une carafe propre, puis ajoutez lentement le sirop refroidi en remuant doucement avec une cuillère longue. Ne chauffez pas le vin, afin de préserver ses arômes fruités.
Placez la carafe au réfrigérateur et laissez reposer au minimum 2 heures, idéalement 6 à 12 heures. Remuez légèrement avant de servir. Servez frais mais pas glacé, en filtrant une dernière fois si un résidu subsiste.
Pour le prochain apéro
Houmous crémeux au persil frais
Pâtés créoles au porc
Pain d'aubergines au lard
Crème de Concombre à la Menthe Fraîche
Crostini roquette et fromage frais
Cake courgette et fromage
Rillettes de maquereau fraîches et citronnées
Tartines Chèvre Frais et Figues
Effiloché de morue pimenté et acidulé
Guacamole à l'oignon rouge et coriandre
Crostinis Chèvre Chaud, Miel et Noix
Mkarkachs au za'atar et sésame
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce vin avec un plateau de fromages à pâte cuite ou à croûte lavée : leur douceur et leur salinité tempèrent l'amertume. Une terrine de porc aux pommes, des betteraves rôties, une viande braisée aux épices douces, une tarte tatin ou des poires pochées conviennent également, en faisant écho à ses notes fruitées et épicées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la boisson dans un flacon en verre teinté, rempli jusqu'au goulot pour limiter le contact avec l'air, à l'abri de la lumière. Une garde de trois à six mois en cave fraîche arrondit l'amertume et donne une texture plus veloutée. Pour une conservation plus longue, répartissez-la dans de petits flacons adaptés au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
